Из чего складывается цвет и вкус

Викулов Александр Демьянович

ПЛАВАНИЕ

Учебное пособие для студентов высших учебных заведений

Редактор В.Н. Савицкая

Компьютерная верстка Т.И. Кравцова

Корректор Б.Б. Кузнецова

Отпечатано с диапозитивов, изготовленных ООО «Издательство ВЛАДОС-ПРЕСС».

Лицензия ИД № 00349 от 29.10.99.

Санитарно-эпидемиологическое заключение

№ 77.99.02.953.Д.006153.08.03от 18.08.2003.

Сдано в набор 19.05.01. Подписано в печать 15.03.02.

Формат 60x88/16. Печать офсетная. Бумага газетная. Усл. печ. л. 22,54.

Тираж 10 000 экз. (2-й завод 5 001-10 000 экз.). Заказ № 541.

Издательство ВЛАДОС-ПРЕСС.

119571, Москва, просп. Вернадского, 88,

Московский педагогический государственный университет.

Тел. [phone]; тел./факс [phone].

E-mail: [email protected]

http://www.vlados.ru

Отпечатано в ОАО Ордена Трудового Красного Знамени

«Чеховский полиграфический комбинат»

142300, г. Чехов Московской области.

Тел. [phone], факс [phone].

Виноград на 90% состоит из воды. На оставшуюся долю приходятся компоненты, которые и превращают его в изысканные вина. В виноградной кисти (или грозди) обычно 80-150 ягод, в зависимости от сорта. У Рислинга и Пино Нуар маленькая, плотная кисть. На рыхлых и несимметричных гроздьях Пиколи (итальянская область Фриули, где производят самые дорогие десертные вина) примерно 50 ягод. Белый Уньи Блан обладает

очень пышным габитусом (внешним видом) - на его грозди до 150 ягод. Вино из этого сорта используют в производстве коньяка.Во время сбора урожая виноградари срезают гроздья целиком, однако для вина нужны только ягоды. Первое, что делают с красным виноградом в винодельне, - отделяют ягоды от гребней (плодоножки). За редким исключением гребни в производстве вина не используют - они содержат танин, обладающий резким и горьковатым вкусом. Белые сорта винограда обычно давят вместе с гребнями, но сусло, как правило, сбраживают без них.И белые, и красные вина - это перебродивший виноградный сок, обычно прозрачный или серовато-зеленый, вне зависимости от цвета ягод.

Ягода как она есть

СЕМЕНА: прочно удерживаются внутри ткани, которая относительно свободна от сока, содержат 65% всех полифенолов.
КОЖИЦА: восковой слой, под которым находится непосредственно кожица, называется "румянец" (восковой налет, пруин).
МЯКОТЬ, ИЛИ ПУЛЬПА: богата соком и составляет основную массу плода.
ВНУТРЕННЯЯ ПУЛЬПА: содержит 37% сахара и 31% кислотности.
ТКАНЬ ВОКРУГ СЕМЕЧЕК: содержит 30% сахара и 52% кислотности.
ПЛОДОНОЖКА: содержит 22% всех полифенолов.
КОЖИЦА: содержит 13% всех полифенолов.
ВНЕШНЯЯ ПУЛЬПА: содержит 33% сахара и 17% кислотности.

Дата добавления: 2014-12-27