А б в г

Процесс взбивания можно разбить на три цикла – равномерное распределение компонентов в общем объеме, растворение отдельных продуктов с образованием однородной м ассы и насыщение смеси воздухом. Все это достигается благодаря тому, что взбиватель совершает сложное движение – вращается вокруг своей оси и вокруг оси симметрии неподвижной дежи. Для придания взбивателю такого движения в взбивальных машинах и механизмах применяют планетарную передачу.

ПМ

М

Взбивальная машина состоит из станины 1 в верхней части которой расположены электродвигатель и передаточный механизм ПМ в виде коробки скоростей или вариатора для регулировки скорости вращения взбивателя 2. От передаточного механизма через коническую передачу движение передается на приводной вал 3, к которому крепится водило 4. На водило установлен рабочий вал 5 с закрепленном на нем сателитом 6 планетарного механизма. Сателит имеет внутреннее зацепление с неподвижным солнечным колесом 7 планетарной передачи. При вращении водила сателит обкатывается вокруг солнечного колеса, в следствии чего взбиватель, закрепленный на рабочем валу, совершает сложное вращательное движение. Дежа 8 в процессе обработки продукта устанавливается на специальные опоры 9. Многие взбивальные машины оборудованы механизмом подъема и опускания дежи.

В настоящее время отечественными производителями выпускается несколько моделей взбивальных машин. По способу установки они делятся на настольные с объемом дежи от 6 литров и напольные с объемом дежи до 60 литров. Их технические характеристики представлены в таблице

Показатели	Марка оборудования
МВ-6	МВ	МВПII-1	МВ-35	МВ-60	МВУ-60
Емкость дежи, л
Мощность, кВт	0,18	-	-	0,8	2,2	2,45
Скорость приводного вала, об/мин	110…	71/138	71/138	60…185	21/63/96
Скорость взбивателя, об/мин	370…	176…	176…	200…	70/209/	70/240/
Габариты, мм длина; ширина; высота
Масса, кг

2) Миксер- оборудование, предназначенное для взбивания теста жидкой консистенции и отделочных полуфабрикатов. Главным отличние миксеров от взбивальных машин является то, что взбиватель миксера вращается только вокруг своей оси, но с большей скоростью- от 1000 до 15000 оборотов в минуту. Благодаря большей скорости вращения, в осевой зоне взбиваемого продукта образуется пустота с небольшим разряжением, что обеспечивает его равномерное перемешивание за счет всасывания в эту зону продуктов из периферийной области, а также высокую интенсивность насыщения воздухом.

Миксеры могут быть ручными и стационарными. Основным конструктивным элементом миксера является электродвигатель, который может быть одно или двухскоростным. Непосредственно к валу электродвигателя крепится взбиватель

Дата добавления: 2015-04-24