КАТЕГОРИИ: Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748) |
Правила эксплуатации1. внешний осмотр, заземление, диэлектрический коврик, целосность панели, плотность прилегания двери2. терморегулятором задаем нужную температкуру выпечки 3.пакетные переключатели верхних и нижних тэнов ставим на большойнагрев 4. когда сигнальные лампы гаснут-шкафготов к работе. 5.устанавливаем подготовленный продукты в лотках в рабочую камеру. 6. пакетные переключатели переводим на средний или слабый нагрев 7готовность определяется органолептически, по времени и проколом. 8. готовые изделияудолять используя руковицы. 9. по окончанию терморегулятор ставим в ноль, только после остывания провести сухую обработку 10. двери открывать стоя с боку.
№58 Основные энергосберигающие мероприятия на ТООП: 1. Максимально использовать дневное освещение (чистые стекла); 2. Использование комбинированного освещения; 3. Уходя гасить свет; 4. Использование энергосберигающих ламп; 5. Использование местного освещения; 6. Не допускать работы электрооборудования на холостом ходу; 7. Не использовать электрооборудование для обогрева помещений; 8. Использование оборудования автоматического действия; 9. Использование специализированного оборудования; 10. Необходимо отключать тепловое оборудование за 5-10 мин. до конца приготовления; 11. Использование терморегуляторов; 12. Своевременная очистка тенов от накипи; 13. Своевременно проводить оттайку «снеговой шубы» на испарителях холодильного оборудования (допускается 3-5 мм); 14. Как можно меньше держать открытыми двери охлаждаемых камер; 15. Окраска стен в светлые тона; 16. Не устанавливать холодильное оборудование с южной стороны, вблизи отопительных приборов; 17. Не включать дополнительные неучтенные электроприемники; 18. Не работать на деформированных конфорках; 19. Плотное прилегание дверей в тепловом и холодильном оборудовании. 60. Механизм сменны МС-8-150. Фаршмешалка 150 кг/час. Фаршмешалка приводится в действие универсальным приводоп ПМ - 1,1. Корпус фаршмешалки изготовлен в виде цилиндра, отлитого зодно с загрузочным бункером. С помощью хвостика корпус крепится к приводу. В верхней части загрузочного бункера укреплена предохранительная решотка, препятствующая попаданию рук в камеру обработки. Внутри рабочей камеры установлен рабочий вал с лопастями, расположенными под углом 30 к оси вращения вала, что обеспечивает перемещение продукта к загрузочному окну, которое закрывается заслонкой. Правила безопасной эксплуатации: 1. Внешний осмотр (нет ли никаких поломок), прочность установки, заземление, диэлектрический коврик, санитарное состояние.2. устанавливаем механизм в горловине универсального привода и надежно закрепляем. 2. В корпус фаршмешалки вставляем вал с лопостями, предварительно смазываем его концы пищевым несоленым жиром. 3. На корпус устанавливаем крышку и закрепляем ее винтами. 4. Закрываем заслонку разгрузочного окна, проверяем наличие предохранительной решетки. 5. включаем привод и проверяем на холостом ходу. 6. если все исправно загружаем в рабочуу камеру фарш, хлеб, специи и другие компоненты в колличестве не более 7 кг. продолжительность обработки загруженных продуктов 60с. после окончания перемешивания массы и обогощения ее кислородом, не останавливая машины, открываем заслонку, и готовый фарш выгружаем, зате заслонку закрываем и в камеру загружается новая порция. 7. после окончания работы мышину выключают, разбирают, очищают, промывают горячей водой и просушивают.
38. Объясните что называется холодильным агрегатом. Перечислите види холодильных агрегатов, их основные технические параметры. Холодильный агрегат - это часть компрессионных холодильных машин, объедененная в один узкл. Холодильные агрегаты отличаются друг от друга мощностью электродвигателя,конструктивного исполнения, видом хладогена на котором и холодопроизводительностью - это основной технологический параметр агрегата. холодопроизволительность - это количество тепла, который данный холодильный агрегат может отобрать от охладенного объема за еденицу времени. Еденица измерения кДж/час или Ккалл/час. Виды: 1. Испариетль - теплообменный аппарат, в котором происходит кипение и испарение хладогента за счет тепла,отобранного от продукта. 2.Компрессор.- устройство предназначенное для остановки перегретых порогов хладогента из испарителя до давления конденсации и выталкивания в конденсатор. 3.Конденсатор - это теплоообменный аппарат, в котором происходит окончательное охлаждение перегретых порогов хладогента и превращение их в жидкость, кот стикает нижную часть конденсатора - рессивер. 4.Терморегуляторный вентель регулирует количество подаваемого хладогента из конденсатора в испаритель в зависимости от температуры в охлажаемом объеме.
10) СЭСМ-0,2 Представляет собой чугунную чашу примоугольной формы, заключонную в корпус из листовой стали и покрытой эмалью. Между чашой и корпусом проложена теплоэзаляция. Снабжена терморегулятором. Датчик температуры выведен на переднюю сторону корпуса.Тумбы, установлены на сварной раме. Маховечок механизма поворота выведен на переднюю понель тумбы. На левой тумбе размещена понель с электроаппаратуры (кнопки: вкл и выкл) и две сигнальные лампы (1 вкл в электро сеть, 2 о работе термолегулятора) ТБ 1) Заземление, дэ коврик 2) Крышку открывать стоя с боку 3) Добавлять только горячую воду4) Не допускать попадания холодной воды в разогретую сковороду5) Переварачивать и укладывать продукты «от себя» 6) Добавлять фритюр тонкой струйкой по стене7) Переварачивать плавно, медленно, без рывков 11) Овощерезальная машина МРО-50-200 Служит для нарезки сырых овощей ломтиками, брусочками, соломкой, кружочкаим, а также для шинкования. Состоит она из конуса, внутри которого находятся электродвигатель и клиноременная передача. Рабочие органы 5 сменных диска, 2 диска тёрочных (саломками (размер 3*3 мм и 0,8*1,2 мм)), 2 диска с ножами грибёнками (брусочки (размер 10*10 мм и 3*3 мм)) и 1 диск с гладкими сертовидными ножами (ломтики, шинкование) и сбрасыватель. Блокировка: двигатель не включается, если не надет и не закрыт загрузочный бункер ТБ: 1) заземление, д.э.коврик, д.э. основа 2) на работать с неисправной блокировкой 3) пользоваться толкатилем, не помогать руками выходу 4) осторожность при сан. Обработке
12) Способы охлаждения продуктов: • Охлаждаемые шкафы – витрины (предназначины для хранения продуктов в оптимальном Т режиме) • Охлаждаемые витрины (исп.для кратковременного хранения) • Бонеты (витрины с открытым верхним проемом, находятширокое применение для выкладки охлажденных и замороженных продуктов в магазинах самообслуживания) • Салат – бары (представляют собой спец. Охлаждаемую витрину с Т режимом в диапазоне +10..-2 С) • Охлажданмые горки (для выкладки охлажденных продуктов в магазинах самообслкживания) • Морозильные лари (предназначены для хранения замороженных продуктов на объектах торговли)
35) Весы товарные Предназначеные для подвешивания груза до 3 тонн. Устройство: • Чугуная рама • Товарная плотформа установленная на 4 опорах • Стойка (внутри отвес) • Карамысло со школой делёшки и передвижкой гирей (внизу указатель равновесия) • Указатели равновесия • Аретир - для затерания рычажной системы (гиредержатель) • Изолир – для поднятия товарной площадки • Гири условные (комплект гирь) – весят на скобе • Тарировная чайка Привила эксплуатации: 1. Весы устонавливают на ровной горизонтальной поверхности. Аретир в это время закрыт 2. Открываем аретир, передвижную гирю сдвигаем на 0 и проверяем равновесие. 3. Закрыть аретир и изолир4. На товарную площадку укладывают груз, стараясь распределить на середину или равномерно5. Снимаем условные гири со скобы6. Открываем изолир и аретир и передвижной гири на каромысле доводим до равновесия7. Снимаем массу груза8. Закрываем аретир и изолир и затем снимаем груз с весов9. Снять условные гири, повесить на скобе и передвинуть опять на 0
36) Весы электронные – ВЭ – 15Т Устройства: крпус; платформа с ограждением; ампула уровня; Сетевой выключатель; устройство индекации; табло с индикаторами «масса» «цена» «стоимость»; клавиатура; стойка для крепления к корпусу взвешивающего устройства. Правила взвешивания: перед взвешивание груза установить клавнотурой цеху товара начиная со старшего разряда кладем груз на платформу и на на индикаторе высвечивается масса и стоимость груза. При взвечивании в таре сначала взвешиваем тару потом нажимае кнопку «Т» и тару и высвечивается масса тары со знаком «-». При взвешивании каждого нового продукта необходимо нажить кнопку «с» сброс и если необходимо вести новую цену. Для того чтобы убрать, то необходимо опять нажать «Т».
37. Проссеиватель "Пионер" Предназначен для проссеивания муки и сахара-песка. Машина имеет блокировку. Если поднята решетка в загрузочном бункере, то двигатель не включиться. Производительность до 12000 кг/ч. Рабочие органы: 2вращающиеся спиральные топасти, шнек (поднимает муку вверх), 2 сита (одно подвижное и другое неподвижное). проссеиватель также имеет магнитную ловушку. муку из мешка засыпаем в бункер, лопасти падают ее к шнеку, а шнек поднимает к просеивающим ситам, где проходит двойное просеивание. Внутреннее сито задерживает крупные примеси, вращается и обрабатывает муку просеянную на внешнее сито, через которое задерживается мелкие примеси. Наклонные лопасти способствуют продавливанию муки через внешнее сито. Проссеяная мука попадает в канал, а затем в лоток и в подставленную тару. Макгнитные установители находятся в канале. ТребованиеТ.Б. 1. заземление, диэлектрический коврик. 2. не работать с неисправной блокировкой.
45. Основные способы тепловой обработки: 1. варка 2. Жарка 1. способы варки: - варка традиционным способом в большом количестве жидкости при большом атмосферном давлении. -Интенсивная варка - это варка в большом количестве воды, но давление выше атмосферного (120-140С) процесс ускоряется в 3-4 раза, идет интенсивное разрушение питательных веществ. -щедящая варка - варка в большом колличестве воды при давлении ниже атмосферного (менее 75С). Сохраняется вкус, цвет, хапах, минеральные вещества,витамины, форма не нарушается. Осуществляется в вакуумоаллоратах. -варка на пару - в пароварках - острым водяным паром (100С, ал-ть 100%). Питательные вещества не переходят в бульон, продукт остается сочным, вкусным, питательным. 2. Способы жарки: -основной- на разогретой поверхности (160С) с небольшим кол-вом жира (5-10% от массы продукта) - во фритюре - продукт полностью погружен в жир в соотношении 4:1 (160 - 190С) -в жарочных шкафах - в среде разогретого воздуха (150-350С) -жарка в инфракрасных лучах - в грилле - отсутствие фритюра, продукт в 1.5 раза готовится быстрее - жарка на открытом огне, в мангалах.
Дата добавления: 2015-04-24; Просмотров: 983; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы! Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет |