Голубцы ленивые с отварным мясом

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Винегрет с растительным маслом

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура №2

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Свекла т/о-2%, до 01.01 х/о-20%
Свекла с 01.01 х/о-25%
Картофель т/о-3%, с 01.09 по 31.10 х/о-25%	42,7
Картофель с 01.11 по 31.12 х/о – 30%
Картофель с 01.01 по 28-29.02 х/о – 35%	49,2
Картофель с 01.03 по 31.08 х/о – 40%	53,3
Морковь красная т/о-0,5%, до 01.01 х/о-20%
Морковь красная с 01.01 х/о-25%
Лук репчатый (х/о-16%)
Горошек зеленый консервированный натуральный (х/о-35%)
Огурец консервированный без уксуса очищенный (х/о-20%)
Масло подсолнечное рафинированное
Петрушка (зелень)		0,74
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,25	0,25
Выход

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.	Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
1,61	5,19	8,40	26,7	21,94	47,09	0,90

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A	B1	B2	PP	C
	0,06	0,05	0,65	11,0

Энергетическая ценность (ккал) – 91,57

Способ приготовления:

Морковь, картофель, свеклу предварительно промывают, тщательно перебирают, зачищают, повторно промывают в проточной питьевой воде небольшими партиями с использованием дуршлага в течение 5 минут и варят в кожуре. Вареные, очищенные картофель, свеклу и морковь, а также очищенные соленые огурцы нарезают ломтиками, Репчатый лук перебирают, очищают от кожицы, промывают, мелко шинкуют. Горошек зеленый консервированный прогревают в отваре до кипения, отвар сливают, горошек охлаждают. Приготовленные овощи соединяют, перед подачей заправляют солью, растительным маслом и посыпают рубленной зеленью.

Рецептура № 92

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Говядина (котлетное мясо) (х/о-потери при размораживании и зачистке- 9%, т/о-варка-38%)	34,6	31,5
Масса отварного мяса		19,5
Капуста белокочанная (х/о- 20%)
Масса припущенной капусты (т/о 8%)		66,2
Крупа рисовая
Масса рассыпчатой каши		22,4
Масло подсолнечное рафинированное
Томат-паста
Масло сливочное несоленое	2,5	2,5
Сметана 15% жирности
Бульон мясной
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия т/о-тушение – 20%	1,2	1,2
Выход

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.	Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
7,31	7,32	9,34	40,24	21,25	81,52	1,22

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A	B1	B2	PP	C
0,02	0,04	0,07	1,56	23,14

Энергетическая ценность (ккал): 133,21

Способ приготовления:

Подготовленное мясо варят, охлаждают, пропускают через мясорубку 2 раза. Рисовую крупу перебирают, промывают и варят до полуготовности. Мясо соединяют с отваренным рисом, добавляют соль и перемешивают. Белокочанную капусту нарезают мелкой соломкой, закладывают в кипящую подсоленную воду, варят до полуготовности, перекладывают в дуршлаг, дают стечь отвару. Подготовленную капусту соединяют с мясом и рисом, перемешивают, добавляют бульон, масло, томат-пасту и тушат 30-40 минут. В конце тушения добавляют сметану и доводят блюдо до кипения.

Требования:

Капуста мелкая, фарш сочный, вкус и запах свойственный тушеному мясу и капусты.

Дата добавления: 2015-04-24