Запеканка картофельная с отварным мясом

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Завтрак сухой из круп витаминизированный с молоком

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Завтрак зерновой витаминизированный с молоком

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 61

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Молоко стерилизованное 3,2% жирности витаминизированное
Шарики шоколадные глазированные витаминизированные
или
колечки медовые витаминизированные
или
колечки карамельные витаминизированные
Выход

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.	Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
3,66	3,1	18,16	116,8	11,2	104,8	2,32

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A	B1	B2	PP	C
0,12	0,28	0,40	3,48	0,48

Энергетическая ценность (ккал): 112,8

Способ приготовления:

Молоко прокипятить, остудить до температуры 30-400С, залить готовый завтрак, дать настояться в течение 3-5 мин. Блюдо готовить непосредственно перед употреблением.

Рецептура № 62

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Молоко стерилизованное 3,2% жирности витаминизированное
Завтраки витаминизированные гречневые с Цыгапаном	7,5	7,5
Выход

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.	Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
3,55	3,13	9,94	124,0	13,02	110,39	0,68

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A	B1	B2	PP	C
0,06	0,05	0,13	0,42	0,56

Энергетическая ценность (ккал): 82,47

Способ приготовления:

Молоко прокипятить, остудить до температуры 30-400С, залить готовый завтрак. Блюдо готовить непосредственно перед употреблением.

Рецептура № 95

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Картофель
с 01.09 по 31.10 х/о-25%	79,3	59,5
с 01.11 по 31.12 х/о – 30%	85,0	59,5
с 01.01 по 28-29.02 х/о-35%	91,5	59,5
с 01.03 по 31.08 х/о-40% т/о– 3%	99,2	59,5
Масса отварного картофеля		58,0
Говядина (котлетное мясо) (х/о-потери при размораживании и зачистке- 9%, т/о-варка-38%)	41,5	37,8
Масса отварного мяса
Лук репчатый (х/о-16%)	6,0	5,0
Яйцо куриное диетическое	0,125	5,0
Молоко стерилизованное 3,2% жирности витаминизированное	22,0	22,0
Масло подсолнечное рафинированное для смазывания противня	1,0	1,0
Масло сливочное несоленое	2,0	2,0
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,5	0,5
Масса полуфабриката т/о запекание – 10%
Выход

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.	Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
8,49	8,35	7,28	35,92	19,47	106,07	1,44

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A	B1	B2	PP	C
0,05	0,07	0,11	1,64	4,35

Энергетическая ценность (ккал): 151,94

Способ приготовления:

Мясо промыть, зачистить от сухожилий, сварить, охладить, нарезать на кусочки и 2 раза вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку. Хорошо вымесить. Картофель очистить, промыть и сварить до готовности. Воду слить, картофель обсушить и протереть в горячем виде. В протертый картофель (охлажденный до 50°С) ввести сырое яйцо (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПин 2.3.6.1079-01), молоко и хорошо вымесить. На противень, смазанный маслом, выложить 1/2 массы картофельного пюре. На него уложить мясной фарш, сверху накрыть оставшимся картофельным пюре, смазать сливочным маслом и запечь в жарочном шкафу 15-20 минут при температуре 220-280 С слоем не более 4-5 см.

Требования: Поверхность ровная, без трещин. Вкус и запах свойственные картофелю с привкусом вареного мяса.

Дата добавления: 2015-04-24