Какао-напиток витаминизированный на молоке

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Икра кабачковая для детского питания

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Зеленый горошек отварной

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 3а

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Горошек зеленый консервированный натуральный (х/о-35%)
Выход

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.	Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
3,1	0,2	6,5	20,0	21,0	62,0	0,7

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A	B1	B2	PP	C
	0,11	0,05	0,7

Энергетическая ценность (ккал) – 40,0

Способ приготовления:

Зеленый горошек выкладывают из банок в подготовленную посуду и кипятят в собственном соку в течение 3-5 минут, затем отвар сливают и отпускают горошек как гарнир.

Для воспитанников ясельных групп горошек перед подачей разминается в пюре.

Рецептура № 84

Изделие формованное из филе или фарша рыбы (промышленного производства)

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Изделие формованное из Филе или фарша рыбы
Масло подсолнечное рафинированное
Выход

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.	Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
29,75	0,76		48,33	22,44	335,65

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A	B1	B2	PP	C
		0,15	2,65

Энергетическая ценность (ккал): 124,62

Способ употребления:

Изделия рыбные освобождают от упаковки и выкладывают на противень, смазанный маслом, слегка обжаривают с двух сторон до образования легкой румяной корочки и запекают до готовности в жарочном шкафу при t – 250-280 C 10-20 минут.

Рецептура № 4

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Икра кабачковая для детского питания (х/о 5%)	105,4
Выход

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.	Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
1,9	8,9	7,7				0,7

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A	B1	B2	PP	C
	0,02	0,05	0,4

Энергетическая ценность (ккал): 119

Готовый продукт промышленного производства.

Рецептура № 117

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Молоко стерилизованное 3,2% жирности витаминизированное
Сахар-песок	6,5	6,5
Какао-порошок	1,65	1,65
Вода питьевая
Выход

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.	Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
3,10	3,20	11,18	110,57	15,89	92,71	0,35

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A	B1	B2	PP	C
0,14	0,02	0,12	0,12	0,54

Энергетическая ценность (ккал): 84,91

Способ приготовления:

Какао-порошок соединить с сахаром, добавить немного кипятка и растереть до однородной массы. Затем при непрерывном помешивании влить горячее молоко и довести до кипения.

Требования:

Цвет светло-коричневый, аромат и вкус какао и кипяченого молока, умеренно сладкий.

Дата добавления: 2015-04-24