Каша из овсяных хлопьев молочная жидкая

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Каша гречневая рассыпчатая

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Каша гречневая молочная жидкая

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 64

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Крупа гречневая ядрица
или
Хлопья гречневые, не требующие варки
Вода питьевая
Молоко стерилизованное 3,2% жирности витаминизированное
Сахар-песок
Масло сливочное несоленое
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,25	0,25
Выход

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.	Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
3,49	5,21	12,50	92,24	30,21	97,63	0,75

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A	B1	B2	PP	C
0,13	0,05	0,11	0,47	0,45

Энергетическая ценность (ккал): 111,19

Способ приготовления:

В кипящую воду кладут соль, всыпают перебранную и промытую крупу, перемешивают и варят до полуготовности. Затем вливают горячее молоко, добавляют сахар, снова перемешивают и варят до готовности при слабом кипении под закрытой крышкой. В готовую кашу добавляют прокипяченное сливочное масло, все тщательно перемешивают.

Срок реализации: не более одного часа с момента приготовления.

Требование:

Цвет коричневый. Зерна крупы хорошо разварены. Консистенция однородная, рыхлая. Вкус и запах свойственные набору продуктов, без признаков подгорелой каши.

Рецептура № 65

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Крупа гречневая ядрица	46,0	46,0
Или
Хлопья гречневые, не требующие варки	46,0	46,0
Вода питьевая	70,0	70,0
Масло сливочное несоленое	4,0	4,0
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,25	0,25
Выход

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.	Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
5,70	4,82	27,45	9,49	90,18	135,08	3,03

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A	B1	B2	PP	C
0,02	0,14	0,07	1,64

Энергетическая ценность (ккал): 180,34

Способ приготовления:

Крупу перебрать, промыть. В кипящую воду положить соль, всыпать подготовленную крупу и варить до загустения, периодически помешивая. Когда каша загустеет, довести до готовности при умеренном нагреве, под закрытой крышкой. Сливочное масло растопить в эмалированной посуде, прокипятить, добавить в готовую кашу и все тщательно перемешать.

Требования:

Зерна крупы хорошо набухшие, разварены. Консистенция зерен мягкая. Цвет светло-коричневый. Вкус и запах свойственные набору продуктов без признаков вкуса пригорелой каши.

Рецептура № 67

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Овсяные хлопья "Геркулес"	10,0	10,0
или
Хлопья овсяные, не требующие варки	10,0	10,0
Вода питьевая	12,0	12,0
Молоко стерилизованное 3,2% жирности витаминизированное	75,0	75,0
Масло сливочное несоленое	3,0	3,0
Сахар-песок	3,0	3,0
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,25	0,25
Выход

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.	Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
3,33	5,50	11,32	95,41	23,18	100,60	0,45

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A	B1	B2	PP	C
0,13	0,05	0,10	0,17	0,45

Энергетическая ценность (ккал): 108,22

Способ приготовления:

Крупу перебирают. Смесь молока и воды доводят до кипения, добавляют соль, сахар, вводят крупу «Геркулес» и варят, при помешивании, до готовности. В готовую кашу добавляют прокипяченное сливочное масло, все тщательно перемешивают.

Срок реализации: не более одного часа с момента приготовления.

Требование: Цвет светло-кремовый, слегка сероватый. Зерна крупы полностью набухшие и хорошо разварены. Консистенция мягкая, без комков и засохших пленок. Вкус и запах свойственные набору продуктов.

Дата добавления: 2015-04-24