Компот из сухофруктов

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Компот из свежих фруктов

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Компот из свежезамороженных ягод

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 123

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Плоды и ягоды быстрозамороженные	10,5	10,5
Сахар-песок	8,0	8,0
Вода питьевая	85,0	85,0
Выход

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.	Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
0,1	0,04	8,71	3,76	3,1	3,3	0,15

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A	B1	B2	PP	C
	0,003	0,004	0,03	20,0

Энергетическая ценность (ккал): 34,72

Способ приготовления:

Свежезамороженные ягоды, не размораживая, засыпать в кипящую воду, добавить сахар, вновь довести до кипения. Компот охладить до комнатной температуры под закрытой крышкой.

Требования:

Цвет и запах - в зависимости от сорта ягод (черная смородина, клюква, черника и т.д.)

Рецептура № 124

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Яблоки (х/о-12%)	11,0	9,7
или
Груши (х/о-10%)	11,0	9,7
или
Слива (х/о-10%)	11,0	9,7
или
Персики (х/о-10%)	11,0	9,7
или
Абрикосы (х/о-14%)	11,3	9,7
или
Вишня (х/о-5%)	10,0	9,7
Сахар-песок	8,0	8,0
Вода питьевая	120,0	120,0
Кислота лимонная пищевая	0,02	0,02
Выход

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.	Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
3,88	3,88	8,93	7,11	2,07	1,07	0,24

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A	B1	B2	PP	C
	0,003	0,002	0,03	1,60

Энергетическая ценность (ккал): 34,69

Способ приготовления:

Яблоки или груши моют, удаляют семенные гнезда, нарезают дольками. Для того, чтобы плоды не темнели, их до варки погружают в холодную воду, слегка подкисленную лимонной кислотой. Сироп приготавливают следующим образом: в горячей воде растворяют сахар, доводят до кипения, проваривают 10-12 минут и процеживают. В подготовленный горячий сироп погружают плоды. Яблоки варят при слабом кипении 6-8 мин. Быстро разваривающиеся сорта яблок (антоновские и др.) не варят, а кладут в кипящий сироп, прекращают нагрев и оставляют в сиропе до охлаждения. Компот охлаждают до комнатной температуры под закрытой крышкой.

Вишню перебирают, удаляют плодоножки, моют, сливы, персики, абрикосы перебирают. Моют, разрезают пополам, удаляют косточки, закладывают в горячий сироп и доводят до кипения, затем готовые компоты охлаждают.

Требования:

Цвет сиропа – прозрачный, желтоватый. Фрукты должны сохранять форму нарезки.

Рецептура № 122

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Абрикосы без косточки (курага)	10,0	10,0
или
Чернослив	10,0	10,0
или
Изюм	10,0	10,0
или
Смесь сухофруктов	10,0	10,0
Сахар-песок	8,0	8,0
Вода питьевая	98,0	98,0
Выход

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.	Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
0,52		13,48	20,57	11,48	14,6	0,34

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A	B1	B2	PP	C
	0,01	0,02	0,3	0,4

Энергетическая ценность (ккал): 53,72

Способ приготовления: Сушеные плоды перебирают, удаляют посторонние примеси, промывают в теплой воде, сменяя ее несколько раз. Подготовленные плоды заливают горячей водой, нагревают до кипения, всыпают сахар и варят при слабом кипении 10-20 мин. Готовый компот охлаждают до комнатной температуры под закрытой крышкой.

Требования: Отвар прозрачный, цвет желтый, консистенция фруктов мягкая. Вкус и запах свойственные вареной кураге.

Дата добавления: 2015-04-24