Омлет натуральный с сыром

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Омлет натуральный

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 77

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Яйцо куриное диетическое	1,25
Молоко стерилизованное 3,2% жирности витаминизированное
Масло сливочное для смазывания противня
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,25	0,25
Выход

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.	Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
7,85	9,06	3,21	100,82	14,40	151,5	1,32

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A	B1	B2	PP	C
0,22	0,04	0,30	0,16	0,18

Энергетическая ценность (ккал): 124,93

Способ приготовления:

Яйца (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПин 2.3.6.1079-01), смешивают с молоком, добавляют соль, слегка взбивают до тех пор, пока на поверхности не появится пена. Омлет запекают на противне, смазанном маслом с толстым дном, обеспечивающим постепенный равномерный прогрев яичной массы. Противень хорошо разогреть и вылить в него омлетную смесь слоем 2,5-3 см. Вначале омлет запекают при небольшом нагреве, до образования легкой мягкой корочки, затем доводят до готовности в жарочном шкафу 8-10 минут при температуре 180-2000С. При подаче нарезать на порционные куски.

Требования: Цвет светло-желтый. Консистенция пышная, пенная, пористая, упругая. Вкус и запах свойственные набору продуктов, толщина слоя готового блюда не более 2,5–3 см.

Рецептура № 78

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Яйцо куриное диетическое	1,125
Молоко стерилизованное 3,2% жирности
Сыр Пошехонский		8,5
Масло сливочное для смазывания противня
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,25	0,25
Выход

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.	Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
9,24	9,82	2,97	182,24	17,49	183,86	1,28

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A	B1	B2	PP	C
0,22	0,04	0,30	0,17	0,29

Энергетическая ценность (ккал): 136,92

Способ приготовления:

Яйца (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПиН 2.3.6.1079-01) смешивают с молоком, добавляют соль, слегка взбивают до тех пор, пока на поверхности не появится пена. Омлетную смесь смешивают с тертым сыром. Омлет запекают на противне, смазанном маслом с толстым дном, обеспечивающим постепенный равномерный прогрев яичной массы. Противень хорошо разогреть и вылить в него омлетную смесь слоем 2,5-3 см. Вначале омлет запекают при небольшом нагреве, до образования легкой мягкой корочки, затем доводят до готовности в жарочном шкафу 8-10 минут при температуре 180-200 С. При подаче нарезать на порционные куски.

Требования: Цвет светло-желтый. Консистенция пышная, пенная, пористая, упругая. Вкус и запах свойственные набору продуктов, толщина слоя готового блюда не более 2,5-3 см.

Дата добавления: 2015-04-24