Молоко стерилизованное витаминизированное

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Макаронные изделия с тертым сыром, запеченные

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Курица отварная

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 108

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Цыплята-бройлеры 1 к. потрошеные х/о-12% т/о-варка 18%		133,76
или
Филе мяса птицы т/о-варка 18%	133,76	133,76
Масса отварной курицы х/о- удаление спинной кости – 6%		109,7
Масса вареных кур без спинной кости х/о – порционирование – 3%
Масса одной порции вареных кур
Выход

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.	Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
22,26	14,21		16,9	18,3	143,4	1,235

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A	B1	B2	PP	C
19,8	0,12	0,12	4,57	1,34

Энергетическая ценность (ккал): 232,47

Способ приготовления:

Обработанную куриную тушку (или филе мяса птицы) кладут в кипящую воду и варят до готовности при слабом кипении, периодически удаляя пену. В конце варки добавляют соль. Отварную курицу (или филе мяса птицы) охлаждают, удаляют спинную кость, рубят на порции, укладывают на противень, заливают бульоном и кипятят 5-7 минут.

Требования:

Консистенция мякоти курицы (или филе мяса птицы) нежная, сочная, не волокнистая; цвет филейной части – белый, ножек – коричневый, вкус и запах соответственные вареной курице.

Рецептура № 76

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Макаронные изделия группы А	35,8	35,8
или
Макаронные изделия группы В витаминизированные	35,8	35,8
Масса отварных макарон
Сыр Голландский брусковый	15,0	14,0
Масло сливочное несоленое	4,0	4,0
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,5	0,5
Масса полуфабриката т/о-11%
Выход

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.	Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
7,14	7,36	19,48	147,0	12,02	97,63	0,69

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A	B1	B2	PP	C
0,05	0,03	0,06	0,38	0,39

Энергетическая ценность (ккал): 181,29

Способ приготовления:

Макаронные изделия засыпать, помешивая, в кипящую подсоленную воду (1 л воды на 100 г продукта), и отварить до готовности. Готовые макароны откинуть на сито, дать стечь воде, затем заправить растопленным сливочным маслом (1/2 часть от рецептурной нормы), перемешать. Выложить слоем 4-6 см на порционные сковороды, смазанные маслом сливочным, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в жарочном шкафу при температуре 250-2800С в течение 15-20 минут.

Срок реализации: не менее 30 минут с момента приготовления.

Рецептура № 127

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Молоко стерилизованное 3,2% жирности витаминизированное х/о-розлив-5%
Выход

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.	Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
2,8	3,2	4,1	121,0	14,0	91,0	0,1

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A	B1	B2	PP	C
0,1	0,02	0,13	0,1	0,6

Энергетическая ценность (ккал): 56,0

Готовый продукт промышленного производства. Поступает в пакетах или бутылках. Молоко стерилизованное не требует предварительного кипячения. Перед отпуском разливают в стаканы.

Температура подачи: не ниже 15°С.

Срок реализации: не более 1 часа после вскрытия упаковки

Дата добавления: 2015-04-24