Плоды и ягоды свежие

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Плов из риса с курагой

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Печень, тушеная в сметане

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 103

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Печень говяжья мороженая (х/о – 17%, т/о – 32%)	114,0	94,6
Масса тушеной печени
или
Печень говяжья тушеная (консервы) для детского питания	80,0	64,0
Сметана 15% жирности	23,0	23,0
Мука пшеничная	3,0	3,0
Вода питьевая	40,0	40,0
Масло подсолнечное рафинированное	1,0	1,0
Масса соуса
Масса полуфабриката
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия т/о-20%	1,2	1,2
Выход

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.	Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
15,73	6,34	2,43	28,43	14,69	213,54	5,16

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A	B1	B2	PP	C
7,03	0,12	1,09	4,93	0,05

Энергетическая ценность (ккал): 125,62

Способ приготовления:

Печень очистить от пленок и желчных протоков, промыть, нарезать тонкими ломтиками, потушить в небольшом количестве воды с добавлением масла 3-5 минут. Залить соусом, приготовленным из подсушенной муки, сметаны, соли, тушить до готовности (10-15 мин).

Способ приготовления из консервов «Печень тушеная для детского питания» ТУ 9216-006-45157804-2006:

Печень тушеную выложить в емкость, залить соусом, приготовленным из подсушенной муки, сметаны, соли и тушить в нем в течение 5-10 минут.

Требования:

Консистенция печени мягкая, соуса однородная, слегка вязкая, без комков заварившейся муки. Цвет светло-коричневый. Вкус и запах печени и соуса.

Рецептура № 72

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Крупа рисовая	28,0	28,0
Вода питьевая	60,0	60,0
Масса каши рассыпчатой
Сахар-песок	4,0	4,0
Масло сливочное несоленое	4,0	4,0
Масса кураги размоченной		14,4
Абрикосы без косточки (курага)	8,0	8,0
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
0,25	0,25
Выход

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.	Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
2,41	3,18	28,44	18,78	23,02	54,88	0,56

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A	B1	B2	PP	C
0,02	0,03	0,03	0,69	0,32

Энергетическая ценность (ккал): 152,72

Способ приготовления:

Курагу промывают и распаривают в небольшом количестве воды. Рис перебирают, промывают сначала в теплой, затем в горячей воде, засыпают в кипящую воду и варят до полуготовности, затем рис и курагу соединяют, добавляют сахар-песок, масло сливочное, соль йодированную с пониженным содержанием натрия, перемешивают, накрывают крышкой и ставят на противень с водой для упревания на один час.

Температура подачи: не ниже 65 С.

Срок реализации: не более двух часов с момента приготовления.

Рецептура № 140

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Яблоки (х/о-12%)	113,7
или
Груши (х/о-10%)
или
Апельсины (х/о-30%)	142,9
или
Бананы (х/о-30%)	142,9
или
Мандарины (х/о-26%)	135,1
или
Слива (х/о-10%)	111,2
или
Черешня (х/о-5%)	105,3
или
Абрикосы (х/о-14%)	116,3
или
Персики (х/о-10%)	111,2
или
Смородина (х/о-2%)	102,0
или
Виноград (х/о-4%)	104,2
Выход

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.	Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
0,41	0,41	10,09	16,48			0,206

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A	B1	B2	PP	C
		0,02		16,69

Энергетическая ценность (ккал): 45,32

Способ приготовления:

Плоды и ягоды перед отпуском перебирают, удаляют плодоножки, сорные примеси, тщательно промывают проточной питьевой холодной водой.

Дата добавления: 2015-04-24