Салат из кальмаров с яблоками с растительным маслом

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Салат зеленый с растительным маслом

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Салат зеленый с огурцом с растительным маслом

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Салат витаминный с растительным маслом

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 5

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Капуста белокочанная (х/о-20%)	42,5	34,0
Морковь красная до 01.01 х/о-20%	25,0	20,0
Морковь красная с 01.01 х/о-25%	27,0	20,0
Лук зеленый (перо) (х/о-20%)	12,5	10,0
Яблоки (х/о-30%)	34,3	24,0
Лимон (х/о-58%)	10,0	4,2
Сахар-песок	2,0	2,0
Масло подсолнечное рафинированное	7,0	7,0
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,25	0,25
Выход

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.	Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
1,14	7,15	7,86	41,92	17,51	27,7	1,0

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A	B1	B2	PP	C
	0,03	0,04	0,54	19,0

Энергетическая ценность (ккал) – 100,9

Способ приготовления:

Белокочанную капусту и морковь очистить, промыть и мелко нашинковать соломкой. Лук зеленый перебрать, очистить, промыть, мелко нарезать. Яблоки очистить от кожицы и семенных гнезд, мелко нарезать. Подготовленные овощи соединить, добавить соль, сахар, перемешать, заправить соком лимона и растительным маслом.

Требования: Овощи и яблоки должны сохранять форму нарезки. Вкус и запах, свойственные набору продуктов.

Рецептура № 6

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Салат кочанный (х/о-33%)	60,0	40,2
Огурцы (грунтовые) (х/о-5%)	56,0	53,2
Масло подсолнечное рафинированное	7,0	7,0
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,25	0,25
Выход

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.	Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
1,03	7,13	2,19	43,19	23,53	36,01	0,56

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A	B1	B2	PP	C
	0,03	0,05	0,36	7,18

Энергетическая ценность (ккал) – 76,81

Способ приготовления:

Огурцы промывают, нарезают тонкими ломтиками. Салат кочанный зачищают, промывают в проточной питьевой воде, шинкуют тонкой соломкой. Овощи смешивают, солят и заправляют растительным маслом.

Рецептура № 7

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Салат (х/о – 28%)	130,0	93,6
Масло подсолнечное рафинированное	7,0	7,0
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,25	0,25
Выход

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.	Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
1,40	7,18	2,15	72,07	37,44	31,82	0,56

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A	B1	B2	PP	C
	0,03	0,07	0,55	10,53

Энергетическая ценность (ккал) – 78,84

Способ приготовления: Подготовленный салат нарезают, добавляют соль йодированную с пониженным содержанием натрия и масло растительное (непосредственно перед отпуском), перемешивают.

Рецептура № 8

Наименование продуктов	Расход продукта на 1 изд.
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Яблоки (х/о-30%)	42,0	29,0
Кальмары мороженные обезглавленные (филе с кожицей) (х/о 10%) (т/о- варка- 46%) масса отварной тушки кальмара	65,0	59,0   32,0
Горошек зеленый консервированный натуральный (х/о – 35%)	31,0	20,0
Яйцо куриное диетическое	0,3	12,0
Масло подсолнечное рафинированное или Соус салатный с м.д.ж. 40 %	7,0	7,0
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,25	0,25
Выход		100,0

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.	Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
12,9	9,8	5,4	38,9	61,4	186,2	1,7

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A	B1	B2	PP	C
0,03	0,15	0,12	1,73	6,28

Энергетическая ценность (ккал) – 162,0

Способ приготовления:

Кальмары размораживают в холодной воде, очищают, тщательно промывают, затем опускают в кипящую подсоленную воду (соотношение воды и кальмаров при варке 1:3, количество добавляемой соли поваренной йодированной на 1 л воды - 5 г) и варят в течение 15 мин. Кальмары вареные охлаждают до температуры от 8 до 10 С, нарезают поперек волокон тонкой соломкой. Яблоки, очищенные от кожицы, с удаленным семенным гнездом, нарезают соломкой. Горошек зеленый консервированный доводят до кипения в собственном отваре, после этого отвар полностью сливают, горошек зеленый охлаждают до температуры от 8 до 10 С. Яйца куриные варят, мелко нарезают. Подготовленные компоненты соединяют, перемешивают и заправляют растительным маслом или соусом салатным. Украшают салат продуктами, входящими в его состав.

Температура подачи: от 10 до 14 С.

Срок реализации: не более одного часа с момента приготовления

Дата добавления: 2015-04-24