Салат из морской капусты с растительным маслом

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Салат из моркови с яблоками с растительным маслом

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Салат из моркови с растительным маслом

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Салат из моркови с изюмом с растительным маслом

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 13

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Морковь красная до 01.01 х/о – 20%	93,8
Морковь красная с 01.01 х/о-25%
Сахар-песок
Виноград (изюм)
Масло подсолнечное рафинированное
Лимон (х/о-получение сока-58%)	12,5	5,25
Выход

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.	Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
1,26	7,08	19,53	50,97	34,44	58,38	0,95

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A	B1	B2	PP	C
	0,07	0,06	0,82	5,63

Энергетическая ценность (ккал) – 145,09

Способ приготовления:

Очищенную свежую морковь натереть на мелкой терке. Добавить промытый в теплой воде, ошпаренный кипятком изюм, сахар, полить лимонным соком, перемешать и заправить растительным маслом.

Рецептура № 15

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Морковь красная до 01.01 х/о-20%
Морковь красная с 01.01 х/о – 25%
Сахар-песок
Масло подсолнечное рафинированное
Выход

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.	Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
1,21	7,09	9,69	47,49	35,34	51,15	0,66

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A	B1	B2	PP	C
	0,06	0,07	0,93	3,26

Энергетическая ценность (ккал) – 105,92

Способ приготовления:

Морковь промыть, очистить, нашинковать. Заправить сахаром и растительным маслом.

Рецептура № 14

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Морковь красная до 01.01 х/о – 20%	80,0	64,0
Морковь красная с 01.01 х/о – 25%	85,0	64,0
Яблоки (х/о – 12%)	33,0	29,0
Сахар-песок	3,0	3,0
Масло подсолнечное рафинированное	7,0	7,0
Выход

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.	Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
0,95	7,17	10,44	37,34	26,93	38,39	1,10

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A	B1	B2	PP	C
	0,05	0,05	0,73	5,59

Энергетическая ценность (ккал) – 109,11

Способ приготовления:

Очищенную морковь натирают на мелкой терке. Яблоко промывают, удаляют семенную коробочку и натирают на более крупной терке. Нашинкованные морковь и яблоки соединяют, заправляют растительным маслом и сахаром и перемешивают.

Рецептура № 16

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Морская капуста отварная	70,0	70,0
Морковь красная до 01.01 х/о-20%	16,0	13,0
Морковь красная с 01.01 х/о-25%	17,0	13,0
Клюква (х/о-5%)	10,0	9,5
Масло подсолнечное рафинированное	7,0	7,0
Сахар-песок	3,5	3,5
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,24	0,24
Выход

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.	Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
0,84	7,15	4,77	35,96	124,66	46,64	11,36

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A	B1	B2	PP	C
0,11	0,04	0,05	0,42	3,21

Энергетическая ценность (ккал) – 86,46

Способ приготовления:

Готовую отварную морскую капусту промышленного производства выкладывают в емкость.

Морковь промывают, очищают, натирают на терке. Клюкву перебирают, хорошо промывают, обдают кипяченой водой. Подготовленные продукты смешивают, посыпают сахаром и заправляют растительным маслом.

Допускается использование готовых салатов из капусты морской маринованной (без добавления уксуса и острых приправ) промышленного производства, разрешенных для детского питания (ТУ 9266-119-0472124-02).

Допускается использование готовых салатов из капусты морской маринованной (без добавления уксуса и острых приправ) промышленного производства, разрешенных для детского питания (ТУ 9266-119-0472124-02).

Дата добавления: 2015-04-24