Суп рыбный из консервов

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Суп рыбный

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 41

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Филе трески (х/о – 6%)	20,0	18,8
или
Филе судака(х/о – 8%)	20,4	18,8
или
Филе минтая (х/о – 5%)	19,8	18,8
или
Филе горбуши (х/о – 6%)	20,0	18,8
Масса вареной рыбы
Картофель
с 01.09 по 31.10 х/о – 25%	28,0	21,0
с 01.11 по 31.12 х/о – 30%	30,0	21,0
с 01.01 по 28-29.02 х/о – 35%	32,3	21,0
с 01.03 по 31.08 х/о – 40%	35,0	21,0
или
Картофель быстрозамороженный	21,0	21,0
Морковь красная
до 01.01 х/о – 20%	8,0	6,4
с 01.01 х/о-25%	8,5	6,4
или
Морковь красная быстрозамороженная	6,4	6,4
Лук репчатый	5,0	4,2
или
Лук репчатый быстрозамороженный	4,2	4,2
Пшено	2,0	2,0
Укроп (х/о – 26%)	1,0	0,74
Петрушка (х/о – 25%)	2,0	1,75
Вода питьевая
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,35	0,35
Выход

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.	Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
6,37	0,30	4,61	24,3	16,17	88,85	0,34

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A	B1	B2	PP	C
0,01	0,04	0,05	0,86	2,95

Энергетическая ценность (ккал) – 52,72

Способ приготовления:

Филе рыбы (минтая, трески, судака) промыть, нарезать на порционные куски. Крупу пшенную перебрать и тщательно промыть. Заложить в кипящую воду (3 л на 1 кг крупы) и сварить до полуготовности, воду слить. Очищенный картофель нарезать кубиками или брусочками. Морковь и репчатый лук мелко нашинковать. В кипящую воду положить пшено, а через несколько минут мелко нарезанный картофель (быстрозамороженный картофель - не размораживая) и варить при медленном кипении 7-10 минут. Добавить подготовленное филе рыбы, соль поваренную йодированную, овощи (замороженные овощи - не размораживая) и варить до готовности. За 1-2 мин до окончания варки добавить нашинкованные зелень петрушки и укропа.

Требования:

Консистенция крупы и картофеля мягкая, цвет супа светло-желтый, вкус и запах свойственные продуктам с ароматом овощей и рыбы.

Рецептура № 42

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Горбуша натуральная. Консервы	16,0	16,0
Картофель
с 01.09 по 31.10 х/о – 25%	37,3	28,0
с 01.11 по 31.12 х/о – 30%	40,0	28,0
с 01.01 по 28-29.02 х/о – 35%	43,1	28,0
с 01.03 по 31.08 х/о – 40%	46,7	28,0
или
Картофель быстрозамороженный	28,0	28,0
Морковь красная
до 01.01 х/о – 20%	8,0	6,4
с 01.01 х/о-25%	8,5	6,4
или
Морковь красная быстрозамороженная	6,4	6,4
Лук репчатый	5,0	4,2
Или
Лук репчатый быстрозамороженный	4,2	4,2
Крупа рисовая (пшено)	4,0	4,0
Петрушка (корень) х/о – 25%	1,0	0,75
Вода питьевая
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,2	0,2
Выход

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.	Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
4,07	1,04	6,66	43,17	21,76	65,61	0,52

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A	B1	B2	PP	C
0,003	0,04	0,04	1,11	3,21

Энергетическая ценность (ккал): 60,34

Способ приготовления:

Очищенный картофель нарезают кубиками, крупу перебирают, промывают, морковь и лук мелко шинкуют. В кипящую воду закладывают подготовленную крупу (рис или пшено), варят 15 минут, вводят картофель, овощи (замороженные картофель и овощи - не размораживая), корень петрушки и варят еще 10-15 минут, затем в кипящий бульон добавляют подготовленные консервы «Лосось», солят и продолжают варить 10-15 минут.

Требования:

Цвет супа светло-оранжевый. Вкус и запах свойственные рыбным консервам, консистенция крупы и картофеля мягкая.

Дата добавления: 2015-04-24