Суп-пюре из разных овощей. Наименование продукта Расход продукта на 1 изд. Вес брутто, г Вес нетто, г Фасоль 12,0

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Суп фасолевый

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 45

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Фасоль	12,0	12,0
Картофель
с 01.09 по 31.10 х/о – 25%	37,3	28,0
с 01.11 по 31.12 х/о – 30%	40,0	28,0
с 01.01 по 28-29.02 х/о – 35%	43,1	28,0
с 01.03 по 31.08 х/о – 40%	46,7	28,0
или
Картофель быстрозамороженный	28,0	28,0
Морковь красная
до 01.01 х/о –20%	8,0	6,4
с 01.01 х/о-25%	8,5	6,4
или
Морковь красная быстрозамороженная	6,4	6,4
Лук репчатый	5,0	4,2
или
Лук репчатый быстрозамороженный	4,2	4,2
Укроп (х/о-26%)	1,0	0,74
Вода питьевая	120,0	120,0
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,35	0,35
Выход

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.	Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
2,88	0,34	9,58	32,52	23,52	80,37	1,05

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A	B1	B2	PP	C
	0,08	0,04	0,59	3,39

Энергетическая ценность (ккал): 59,03

Способ приготовления:

Фасоль перебрать, промыть, замочить в холодной воде в течение 2-3 часов. Очищенный картофель нарезать кубиками, морковь и лук репчатый нашинковать. Замоченную фасоль варить в той же воде 1-1,5 часа без соли на слабом огне при закрытой крышке до размягчения. Затем добавить нарезанный кубиками картофель (быстрозамороженный картофель - не размораживая) и варить 7-10 минут. Ввести овощи (морковь, лук) (замороженные овощи - не размораживая), соль и продолжать варить до готовности. В конце варки добавить зелень и довести суп до кипения.

Требования:

Овощи сохраняют правильную форму нарезки, не переварены. Фасоль и овощи мягкой консистенции. Цвет супа – сероватый. Вкус соответствует набору продуктов.

Рецептура № 46

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Картофель
с 01.09 по 31.10 х/о-25%	40,0	30,0
с 01.11 по 31.12 х/о – 30%	43,0	30,0
с 01.01 по 28-29.02 х/о – 35%	46,2	30,0
с 01.03 по 31.08 х/о – 40%	50,0	30,0
или
Картофель быстрозамороженный	30,0	30,0
Лук репчатый (х/о-16%)	4,8	4,0
или
Лук репчатый быстрозамороженный	4,0	4,0
Горошек зеленый быстрозамороженный	2,0	2,0
Капуста цветная быстробыстрозамороженная	8,0	8,0
Морковь красная
до 01.01 х/о-20%	7,5	6,0
с 01.01 х/о-25%	8,0	6,0
или
Морковь красная быстрозамороженная	6,0	6,0
Молоко стерилизованное 3,2%
жирности витаминизированное	15,0	15,0
Вода питьевая	75,0	75,0
Масло сливочное несоленое	2,0	2,0
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
0,35	0,35
Выход

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.	Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
1,40	2,17	6,27	31,6	14,7	43,40	0,50

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A	B1	B2	PP	C
0,03	0,05	0,05	0,48	5,04

Энергетическая ценность (ккал): 53,32

Способ приготовления:

В кипящий бульон или воду кладут картофель очищенный и нарезанный кубиками (быстрозамороженный картофель - не размораживая), снова доводят до кипения и варят 7-10 мин. Затем добавляют остальные очищенные промытые и нарезанные овощи (замороженные овощи кладут в суп не размораживая) и варят до готовности. За 5— 10 мин до окончания варки кладут специи, соль, затем все протирают.

Готовый суп заправляют смесью, состоящей из масла сливочного и молока, взятых в соотношении 1:10. Для ее приготовления к маслу сливочному прокипяченному добавляют молоко (кипяченое) с температурой от 60 до 70С, смесь перемешивают и вводят в суп-пюре, после чего его не кипятят

Дата добавления: 2015-04-24