Сырники творожные, запеченные

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Сыр порционный

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Суфле из отварной курицы

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 110

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Цыплята-бройлеры I к. потрошеные (х/о – 12%) Т/о варка тушкой – 18%	135,0	118,8
или
Филе мяса птицы Т/о варка – 18 %	118,8	118,8
Масса вареных кур		97,4
Отходы на кожу и кости х/о – 32%
Масса мякоти кур без кожи и костей		66,2
Молоко стерилизованное 3,2% жирности витаминизированное	40,0	40,0
Мука пшеничная 1 сорта	4,0	4,0
Масса соуса
Яйцо куриное диетическое	0,2	8,0
Масло сливочное несоленое	3,5	3,5
Масса полуфабриката
Масло сливочное для смазывания противня	2,0	2,0
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия Т/о – запекание – 15%	1,2	1,2
Выход

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.	Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
20,9	17,9	4,4	56,9	22,06	112,30	1,33

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A	B1	B2	PP	C
15,56	0,11	0,20	3,92	0,71

Энергетическая ценность (ккал): 236,6

Способ приготовления:

Мякоть отварных кур (или филе мяса птицы) дважды пропустить через мясорубку. Затем в фарш постепенно ввести молочный соус (для соуса муку разводят горячим молоком и проваривают 10-15 минут), добавить желтки яиц (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПин 2.3.6.1079-01) и растопленное сливочное масло. Массу перемешать, добавить белки яиц, взбитые в густую пену. Все осторожно вымесить, выложить на противень, смазанный маслом, слоем 3 см, разровнять и запечь до готовности. Запекать при t=220-250? до образования на поверхности мягкой корочки.

Требования:

Консистенция суфле однородная, рыхлая, нежная. Цвет серый. Вкус и запах, свойственные набору продуктов.

Рецептура № 27

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Сыр Голландский брусковый х/о – 8% или	109,0
Сыр Российский х/о – 6% или	106,5
Сыр Костромской х/о – 4% или	104,5
Сыр Ярославский х/о – 7%	108,0
Выход

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.	Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
26,0	26,8					1,2

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A	B1	B2	PP	C
0,21	0,03	0,38	0,2	2,8

Энергетическая ценность (ккал) – 352,0

Способ приготовления: Сыр зачищают от корки, нарезают ломтиками и укладывают на подготовленный хлеб.

Рецептура № 83

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Творог 9% жирности	92,5	92,0
Мука пшеничная высшего сорта	8,0	8,0
Яйцо куриное диетическое	0,25	10,0
Сахар-песок	4,0	4,0
Мука пшеничная высшего сорта	4,0	4,0
Масло сливочное несоленое	3,0	3,0
Масло подсолнечное рафинированное для смазывания противня т/о-запекание-15%	2,0	2,0
Выход

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.	Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
17,17	13,47	13,06	146,26	21,62	218,58	0,77

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A	B1	B2	PP	C
0,08	0,06	0,28	0,51	0,23

Энергетическая ценность (ккал): 249,91

Способ приготовления:

Творог протирают, добавляют яйцо (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПиН 2.3.6.1079-01), сахар, муку, тщательно перемешивают. Формируют круглые сырники толщиной 1,5 см, панируют их в муке, выкладывают на смазанный маслом противень и запекают в духовом шкафу при t 200-220С 25-30 минут.

Способ приготовления сырников из полуфабрикатов промышленного производства, разрешенных для использования в питании детей и подростков:

Сырники из полуфабрикатов промышленного производства, разрешенных для использования в питании детей и подростков, не размораживая, выкладывают на смазанный маслом противень и запекают в духовом шкафу при t 200-220? С 7-10 минут до образования румяной корочки.

Не ставить противни с сырниками в неразогретый предварительно духовой шкаф.

Требования:

Поверхность сырников ровная, без трещин. Корочка золотистая. Консистенция однородная, рыхлая. Цвет на разрезе светло-желтый. Вкус и запах, свойственные набору продуктов.

Дата добавления: 2015-04-24