Суп овощной на курином бульоне

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Суп крестьянский со сметаной

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 37

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Картофель
с 01.09 по 31.10 х/о - 25%	37,3	28,0
с 01.11 по 31.12 х/о – 30%	40,0	28,0
с 01.01 по 28-09.02 х/о – 35%	43,1	28,0
с 01.03 по 31.08 х/о – 40%	46,7	28,0
или Картофель быстрозамороженный	28,0	28,0
Морковь красная до 01.01 х/о-20%	8,0	6,4
Морковь красная с 01.01 х/о-25%	8,5	6,4
или Морковь красная быстрозамороженная	6,4	6,4
Лук репчатый (х/о-16)	5,0	4,2
или Лук репчатый быстрозамороженный	4,2	4,2
Петрушка (зелень)	1,0	0,74
Пшено	4,0	4,0
Сметана 15% жирности	4,0	4,0
Вода питьевая	120,0	120,0
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,35	0,35
Выход

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.	Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
1,21	0,81	6,6	19,1	14,95	34,55	0,46

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A	B1	B2	PP	C
0,004	0,05	0,03	0,44	3,54

Энергетическая ценность (ккал) – 46,04

Способ приготовления:

Крупу пшенную перебрать и тщательно промыть. Заложить в кипящую воду (3 л на 1 кг крупы) и сварить до полуготовности, воду слить. Очищенный картофель нарезать кубиками или брусочками. Морковь и репчатый лук мелко нашинковать. В кипящую воду положить подготовленную крупу, нарезанный картофель (быстрозамороженный картофель - не размораживая), варить 7-10 минут, добавить овощи (замороженные овощи - не размораживая), соль и варить до готовности. В готовый суп добавить сметану, зелень и прокипятить.

Требования: Консистенция крупы и картофеля мягкая, цвет супа светло-желтый, вкус и запах свойственные продуктам с ароматом овощей

Рецептура № 39

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Картофель
с 01.09 по 31.10 х/о - 25%	28,0	21,0
с 01.11 по 31.12 х/о – 30%	30,0	21,0
с 01.01 по 28-29.02 х/о – 35%	32,3	21,0
с 01.03 по 31.08 х/о – 40%	35,0	21,0
или
Картофель быстрозамороженный	21,0	21,0
Капуста цветная быстрозамороженная	10,0	10,0
Морковь красная
до 01.01 х/о 20%	6,0	4,8
с 01.01 х/о-25%	6,5	4,5
или
Морковь красная быстрозамороженная	4,5	4,5
Горошек зеленый быстрозамороженный	10,0	10,0
Петрушка (корень) (х/о-25%)	2,0	1,75
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,2	0,2
Бульон куриный	120,0	120,0
Выход

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.	Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
1,72	0,25	4,18	16,55	17,21	152,97	0,44

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A	B1	B2	PP	C
	0,08	0,07	0,87	7,17

Энергетическая ценность (ккал) – 30,60

Способ приготовления:Очищенный промытый картофель нарезают кубиками, морковь шинкуют. В процеженный подсоленный куриный бульон закладывают нарезанный картофель (быстрозамороженный картофель - не размораживая) и варят до полуготовности (7-10 минут), затем закладывают цветную капусту, морковь, зеленый горошек (замороженные овощи - не размораживая). Варят до готовности (10-15 минут). В готовый суп добавляют зелень и доводят до кипения.

Требования:

Овощи должны сохранить форму нарезки, консистенция – мягкая. Вкус и запах свойственный данному набору овощей. Цвет бульона светло-желтый.

Дата добавления: 2015-04-24