Соус сметанный

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Соус молочный сладкий

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Соус молочный

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Сок фруктовый или овощной витаминизированный

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 130

.

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Сок восстановленный витаминизированный
или
сок прямого отжима
Выход

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.	Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
0,5	0,1	10,1	7,0	4,0	7,0	1,4

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A	B1	B2	PP	C
	0,01	0,01	0,1	2,0

Энергетическая ценность (ккал): 46,0

Готовый продукт промышленного производства.

Рецептура № 112

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Молоко стерилизованное 3,2% жирности витаминизированное
Мука пшеничная
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,25	0,25
Выход

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.	Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
3,95	3,14	5,10	117,89	15,13	94,62	0,21

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A	B1	B2	PP	C
0,15	0,03	0,12	0,19	0,3

Энергетическая ценность (ккал): 89,67

Способ приготовления:

Муку подсушить на сковороде без жира до светло-желтого цвета остудить, развести кипяченым молоком и, непрерывно помешивая, варить при слабом кипении 7-10 минут, добавить соль, процедить и довести до кипения.

Требования:

Консистенция однородная, без комков заварившейся муки, цвет светло-кремовый. Вкус нежный, без запаха подгорелой муки и молока.

Рецептура № 113

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Мука пшеничная высшего сорта	9,0	9,0
Сахар-песок	7,0	7,0
Молоко стерилизованное 3,2% жирности витаминизированное	110,0	110,0
Выход

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.	Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
4,14	3,44	8,08	129,47	16,33	102,45	0,23

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A	B1	B2	PP	C
0,17	0,03	0,13	0,19	0,33

Энергетическая ценность (ккал): 117,69

Способ приготовления:

Муку подсушить на сковороде без жира до светло-желтого цвета, остудить, развести кипяченым молоком, добавить сахар и, непрерывно помешивая, варить при слабом кипении 7-10 минут,

процедить и довести до кипения.

Требования:

Консистенция однородная, без комков заварившейся муки, цвет светло-кремовый. Вкус нежный, без запаха подгорелой муки и молока.

Рецептура № 115а

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Сметана 15% жирности
Мука пшеничная высшего сорта
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
0,25	0,25
Вода питьевая
Выход

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.	Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
1,65	4,79	2,95	32,72	4,90	25,66	0,15

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A	B1	B2	PP	C
0,03	0,02	0,03	0,11	0,07

Энергетическая ценность (ккал): 76,97

Способ приготовления:

Муку слегка подсушивают на сковороде без масла, постепенно разводят горячей водой и проваривают 10-15 минут. Затем добавляют сметану, соль и кипятят 5-7 минут.

Требования:

Консистенция однородная, вязкая, без комков. Цвет от белого до светло-кремового.

Вкус и запах нежный с ароматом сметаны.

Дата добавления: 2015-04-24