Салат фруктовый

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Салат из свежих огурцов со сладким перцем с растительным маслом

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Салат из свежих овощей с растительным маслом

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Салат из помидоров с репчатым луком с растительным маслом

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 20

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Томаты (грунтовые) (х/о-15%)	94,0	80,0
Лук репчатый (х/о-16%)	20,0	16,8
Масло подсолнечное рафинированное	7,0	7,0
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,25	0,25
Выход

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.	Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
1,10	7,15	4,50	16,16	18,24	30,08	0,85

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A	B1	B2	PP	C
	0,06	0,04	0,43	17,64

Энергетическая ценность (ккал) – 88,69

Способ приготовления:

Томаты промыть, удалить плодоножки, нарезать кружочками. Репчатый лук, предварительно очистив от кожицы, мелко нашинковать, ошпарить кипятком (удаляя горечь). Соединить с томатами, добавить соль и заправить растительным маслом.

Рецептура № 22

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Томаты (грунтовые) х/о – 15%	40,0	34,0
Огурцы (грунтовые) х/о – 5%	30,0	28,5
Салат кочанный х/о – 33%	30,0	20,0
Лук зеленый (перо) грунтовой х/о – 20%	18,0	14,5
Масло подсолнечное рафинированное	7,0	7,0
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,25	0,25
Выход

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.	Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
1,15	7,12	3,44	35,42	16,60	30,78	0,74

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A	B1	B2	PP	C
	0,04	0,05	0,41	18,64

Энергетическая ценность (ккал) – 83,58

Способ приготовления:

Томаты и огурцы промывают, удаляют плодоножки, нарезают тонкими ломтиками. Салат кочанный зачищают, промывают в проточной питьевой воде, шинкуют тонкой соломкой. Овощи смешивают, солят и заправляют растительным маслом. При отпуске посыпают мелко нарезанным зеленым луком.

Рецептура № 23

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Огурцы (грунтовые) х/о – 5%	86,0	81,7
Перец красный сладкий х/о – 25%	16,0	12,0
Масло подсолнечное рафинированное	7,0	7,0
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,25	0,25

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.	Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
0,81	7,07	2,76	19,75	12,76	36,23	0,56

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A	B1	B2	PP	C
	0,04	0,04	0,28	31,08

Энергетическая ценность (ккал) – 77,61

Способ приготовления: Свежие огурцы промыть, нарезать дольками или кусочками. Перец промыть, очистить, нарезать соломкой. Овощи смешать, посолить и заправить растительным маслом.

Рецептура № 12

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Банан (х/о-40%)
Груша (х/о-27%)
Яблоки (х/о-30%)
Виноград (без косточек) (х/о-4%) или
Киви (х/о-18%)
Сок яблочный прямого отжима
Выход

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.	Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
0,56	0,24	10,5	21,2		15,8	1,36

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A	B1	B2	PP	C
	0,03	0,022	0,2	15,11

Энергетическая ценность (ккал) – 47,6

Способ приготовления:

Все плоды хорошо промывают. Бананы, очищенные от кожуры, яблоки и груши, очищенные от кожицы, с удаленными семенными гнездами, нарезают тонкими ломтиками. Подготовленные плоды и виноград (без косточек) или киви смешивают в емкости, при выдаче поливают соком плодовым натуральным (непосредственно перед отпуском). Температура подачи: от 10 до 15 С. Срок реализации: не более 30 мин с момента приготовления.

Дата добавления: 2015-04-24