Оладьи с яблоками

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Мясо отварное тушеное с картофелем по-домашнему

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Энергетическая ценность (ккал): 122,88

Мюсли фруктово-ягодные с молоком

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 71

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г	Вес нетто, г
	Рецептура 1	Рецептура 2
Мюсли фруктово-ягодные		17,5
Молоко стерилизованное витаминизированное 3,2 % жирности
Сахар-песок
Выход

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.	Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
4,85	3,26	18,62	95,9	11,09	72,07	0,09

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A	B1	B2	PP	C
0,12	0,02	0,1	0,08	1,36

Способ приготовления:

Вариант 1:

Готовые к употреблению мюсли заливают прокипяченным молоком, охлажденным до температуры 30-400) и дают настояться 10-15 мин.

Вариант 2:

Готовые к употреблению мюсли заливают горячим (45-50 С) кипяченым молоком и дают настояться 5-10 мин.

Вариант 3:

Готовые к употреблению мюсли заливают доведенным до кипения молоком и снова доводят до кипения. Дают настояться в течение 15-20 мин. Перед подачей засыпают сахаром-песком.

Срок реализации: 1 час с момента приготовления.

Рецептура № 100

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Картофель с 01.09 по 31.10 х/о – 25% с 01.11 по 31.12 х/о – 30% с 01.01 по 28-29.02 х/о – 35% с 01.03 по 31.08 х/о – 40%	72,0 77,0 83,0 90,0	54,0 54,0 54,0 54,0
или
Картофель быстрозамороженный	54,0	54,0
Говядина (бескостная 1-го сорта) (х/о-потери при размораживании и зачистке- 9%, т/о -38%)	46,7	42,5
Масса тушеного мяса		26,4
Масло сливочное несоленое
Лук репчатый		4,2
или Лук репчатый заомроженный	4,2	4,2
Масса припущенного лука (т/о 50%)
Морковь красная до 01.01 х/о– 20% с 01.01 х/о-25%
или Морковь красная быстрозамороженная
Масса припущенной моркови т/о 8%
Томаты (грунтовые) (х/о-15%)		8,5
Бульон мясной
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия/о – тушение 20%	0,2	0,2
Выход

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.	Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
8,26	7,49	8,69	17,49	24,43	101,21	1,52

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A	B1	B2	PP	C
0,02	0,07	0,08	2,0	3,94

Энергетическая ценность (ккал): 140,07

Способ приготовления:

Подготовленное мясо нарезают (1-2 кусочка на порцию), складывают в посуду, добавляют бульон и тушат 45-60 минут. Картофель, репчатый лук и морковь моют, очищают, нарезают кубиками (быстрозамороженный овощи не размораживают). Репчатый лук и морковь припускают в бульоне с добавлением масла и томатов, соединяют с мясом. Картофель укладывают сверху мяса, добавляют соль. Бульон наливают так, чтобы он закрывал картофель. Жаркое тушат 20 минут.

Требования:

Тушеное мясо светло-коричневого цвета, порционные кусочки мяса одинаковые по форме и размеру и должны сохранить свою форму. Консистенция мяса и картофеля мягкая сочная. Мясо легко разжевывается.

Рецептура № 137

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Мука пшеничная в/с
Яйцо куриное диетическое	0,225
Молоко стерилизованное 3,2 % жирности витаминизированное
Дрожжи прессованные	1,8	1,8
Сахар-песок
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,25	0,25
Яблоки	14,3
Масло сливочное для смазывания противня
Выход

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.	Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
7,25	4,95	33,77	75,7	28,93	119,41	1,453

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A	B1	B2	PP	C
0,03	0,14	0,16	1,25	1,81

Энергетическая ценность (ккал): 201,05

Способ приготовления: в небольшом количестве молока растворяют соль поваренную йодированную, сахар-песок, добавляют предварительно разведенные дрожжи, перемешивают, процеживают, затем соединяют с оставшейся частью молока или воды, подогретых до температуры 35-40°С, добавляют просеянную муку пшеничную, яйца куриные, перемешивают до образования однородной массы, ставят тесто в теплое место (с температурой 25-30°С) на 3-4 часа, затем тесто перемешивают (обминают) и дают ему вторично подняться. В тесто для оладий добавляют яблоки свежие, очищенные от кожицы и семенных гнезд и нарезанные мелкими кубиками или тонкой соломкой, перемешивают.

Оладьи выкладывают на нагретый противень, смазанный маслом, и выпекают в духовом или жарочном шкафу при температуре 180-200°С в течение 8-10 мин до готовности.

Температура подачи: не ниже 65°С.

Срок реализации: не более трех часов с момента приготовления.

Дата добавления: 2015-04-24