РОЗРАХУНОК. Розрахунки згущених стерилізованих молочних консервів

Розрахунки згущених стерилізованих молочних консервів

Згущене стерилізоване молоко

ПРИКЛАД 1. Визначити, скільки згущеного стерилізованого молока буде вироблено із 40 т незбираного молока масовою часткою жиру 3,5%, густиною 1028 кг/м³. Втрати жиру прийняти 0,41%, сухих речовин – 0,53%.

1.Масова частка сухого молочного залишку незбираного молока

Планові показники згущеного стерилізованого молока без цукру: Ж_пр = 8,2%; СЗМЗ_пр =17,8%; О_пр = 0,461. Порівняємо О_м і О_пр

О_м < О_пр, 0,422 < 0,461.

2.Нормалізацію проводимо вершками. Задаємо жир вершків 30%. Сухий молочний залишок вершків (СМЗв) та (СЗМЗв) визначимо за формулами:

3.Коефіцієнт, що враховує нормативні втрати жиру і сухого молочного залишку, визначимо за формулою

4.Визначаємо масу вершків:

5.Знаходимо масу нормалізованої суміші:

6.Масова частка жиру нормалізованої суміші:

7.Теоретичний вихід продукту (в кг та тубах):

Дата добавления: 2015-04-24