Оборудование для расстойки теста

Агрегат А2-ХАС для формования сдобных и булочных изделий

Машина тестозакаточная марки И8-ХТ3

Техническая характеристика

Масса тестовых заготовок, кг	0,22-1,1
Производительность, шт/мин
- для заготовок массой 0,22-0,55 кг	до 63
- для заготовок массой 0,55-1,1 кг	до 30
Количество раскатывающих валков, шт
Ширина ленты несущего транспортёра, мм
Скорость движения ленты несущего транспортёра, м/с	1,25
Степень механизации	автомат
Габаритные размеры, мм
- длина
- ширина
- высота
Масса, кг, не более

Техническая характеристика

Производительность, кг/ч	до 240
Тестовые заготовки массой, кг	0,1
Габаритные размеры, мм
- длина
- ширина
- высота
Масса, кг

Технологическое назначение расстойки заключается в восстановление пористой структуры теста, утраченной при делении и формовании заготовок.

Процесс расстойки производится в два этапа:

- предварительная расстойка;

- окончательная расстойка.

Предварительная расстойка применяется при разделке теста из сортовой пшеничной муки, осуществляется после округления в течение 5 – 7 минут и не требует определённых параметров среды.

Окончательная расстойка проводится после формования заготовок (перед выпечкой) в течение 30 – 60 минут в зависимости от наименования изделий.

В течение этого периода в результате брожения структура теста становится равномерно пористой, объём заготовок увеличивается в 1,5 раза, а плотность снижается на 30 – 35%. заготовка приобретает ровную, гладкую, эластичную поверхность. Окончательную расстойку необходимо производить в среде с относительной влажностью 75 – 80% при температуре 35 – 40^оС. Поэтому её производят в специальных шкафах различной конструкции.

В зависимости от высоты производственного помещения, типа печи и способов загрузки и разгрузки конвейерные шкафы могут выполняться Г-образной, П-образной и Т-образной формы.

По технологическому назначению различают шкафы:

- УНИВЕРСАЛЬНЫЕ – для расстойки широкого ассортимента хлебобулочных изделий;

- СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ – для расстойки изделий только определенной формы и массы.

По расположению цепного конвейера:

- горизонтальные;

- вертикальные.

Конвейерные шкафы могут загружаться и разгружаться вручную или специальными укладчиками или посадчиками.

Дата добавления: 2015-04-24