Введение. Эксперт рассматривает недостаток крабов и чрезмерное количество испорченной пищи как разные задачи и для начала приступает к решению второй из них

Шаг 5. Контроль

Шаг 4. Улучшение

Шаг 3. Анализ

Шаг 2. Измерение

Шаг 1. Определение

Эксперт рассматривает недостаток крабов и чрезмерное количество испорченной пищи как разные задачи и для начала приступает к решению второй из них. Определение задачи является в данном случае достаточно простым. Так как в течение прошедших 6 месяцев стоимость выброшенных продуктов составила $38375, то целью является уменьшение этого «дефекта» минимум на 50%, что позволило бы экономить более $3000 ежемесячно.

После этого проведен тщательный анализ счетов от поставщиков, прихода и расхода продуктовых запасов и сделанных посетителями заказов за двухмесячный период. Изначально можно было предположить, что выбрасывались те продукты, которые так и не были заказаны клиентами в течение недели. Однако важно было узнать, что это за продукты, а также их абсолютное и относительное количество.

Анализируя полученные данные, были сделаны выводы, что 75% выброшенных на помойку денег приходилось на говядину и дорогие сорта рыбы, причем четыре пятых из этих 75% относилось именно к рыбе.

На данной стадии анализа могут неожиданно вскрываться и другие дефекты бизнес-процессов – такие как, например, задержки в доставке заказов.

Уменьшение объема заказов говядины и дорогих сортов рыбы на 80% сразу дало ежемесячную экономию в $3800. Так что первоначальная задача была даже перевыполнена. А увеличение объема закупок крабов (вторая задача) позволило не только обеспечить их требуемое количество, но и снизить закупочную цену.

Можно, кстати, предположить, что именно якобы выгодные предложения от поставщиков при закупке больших партий мяса и рыбы, на которые польстился владелец ресторана, вкупе с отсутствием четкого контроля всех параметров эффективности бизнеса и привели к описанным выше значительным потерям.

Наконец, в качестве контрольных параметров были установлены «пороговые суммы трат» для каждой из основных категорий продуктов. Также было рекомендовано ежедневно составлять график расхода продуктов на основе заказов клиентов в предыдущий день и проводить еженедельную ревизию продуктовых остатков.

Таким образом, залогом успеха в любом бизнесе служат не столько энергия, трудолюбие, интуиция и прочие личные таланты предпринимателя, сколько методичное выявление мешающих развитию препятствий и поиск решений по их устранению.

Конкурентоспособность любого предприятия зависит от качества выпускаемой продукции, а также от того как качество соизмеряется с ценой.

Затраты на производства + Желаемая прибыль = Цена.

Цена – Затраты на производства = Прибыль.

На данном этапе – 1 этап – рынок производителя.

2 этап – рынок потребителя.

Наиболее эффективной рабочей моделью качества является модель Всеобщего Управления Качеством (TQM) – это принципиально новый подход к управлению любой организацией, которая нацелена на качество, этот подход основан на участии всех его членов и направлен на достижение долгосрочного успеха через удовлетворение требований потребителя и получение выгоды как для членов организации, так и для всего общества.

Международный Стандарт ISO 8420.

Управление качеством упрощенно касается средств оперативного характера для выполнения требований к качеству, в то время как обеспечение качества направлено на достижение уверенности в выполнении этих требований.

Общее руководство качеством включает управление качеством и обеспечение качества, а также такие дополнительные понятия, как планирование качества и улучшение качества.

Общее руководство качеством осуществляется с помощью Системы Качества.

Всеобщее Управление Качеством объединяет все эти понятия и вносит в них долговременную стратегию глобального руководства и участия всех членов организации, а также всех потребителей и общества в целом.

Дата добавления: 2015-04-29