Рыба и рыбные товары

ПЦ – высокая степень усвоения, вкусовые качества, не высокая кал-ть, способствует стойкости кровеносных систем

БЦ – содержаться полноценные белки, минеральные вещ-ва, все жирорастительные витамины и витамин В, термостойкие ферменты (улучшают вкусовые св-ва).

Классификация: 1) по месту обитания (морские, пресноводные, проходные (осетровые), полупроходные (карповые)) 2) по строению скелета (хрящевые (акулы), хрящекостные (осетровые), костные) 3) по образу жизни (донные (нижнее строение рта), средние (симметрическое строение рта), верховые (нижний рот) 4) по размеру или массе (крупные, средние, мелкие) 5) по анатомическим и морфологическим особенностям (5.1.семейства 5.1.1.род 5.1.1.1.вид) 6) по жирности (тощие (до 2% тресковые), ср жирности (2-8% речной окунь), особо жирные (более 15%; угорь-до 30%) 7) по созреванию при посоле - изменение и улучшение вкусовых свойств. Пилорические отростки нах-ся в желудочно- кишечном тракте исп-ся в посолочной смеси для ускорения созревания (пилорические (созревающие: лососевые, скумбриевые, осетровые), не созревающие (окуневые, карповые, тресковые).

Ассортимент:

1) Живая рыба (кот плавает в воде, проявляет все признаки жизнедеятельности, нах-ся у дна, в строго вертикальном положении спиной вверх, глаза должны быть выпуклые, жабры красного цвета)

2) Рыба охлажденная от -1 до + 5 (естественно t тела = t окр. среды, искусственно t тела< t окр.) Охлаждают: мелкорубленым льдом (до 9 суток), чешуйчатый или снежный лед, морской водой (на промысле)

3) Рыба мороженная не выше – 8 (машинное, углекислотой (сухой лед), криогенный метод (обработка газообразным азотом)

4)4.1.Переработанная рыба (соленая (только соль), пряная (соль + пряности), маринованная (соль + уксус)

4.2. Копченая - исп-ся соленый полуфабрикат всех видов рыб (В зав-ти от технологии копчения: холодного копчения (до 40 С до 5 суток), холодного копчения (80-160 С 8-12 часов.) полугорячее копчение (60-80 С 4 часа)

4.3.Сушеная (обезвоженная рыба без созревания), вяленая (обезвоживание и одновременно созревание)

4.4. Рыбные п/ф (максимально приготовленная и готовая к употреблению, ограниченные сроки годности, требующая термообработки), кулинарные изд-я (подвергнутая термообработки)

4.5. Балычные изд-я (из рыб высокоценных пород)

5)Рыбная икра (в зав-ти от вида рыбы: осетровых рыб, лососевых, прочих (треска, сельдь, салака), белковая или искусственная; по технологии пр-ва: зернистая (лососевые, осетровые) зрелое зерно, паюсная (осетр) не зрелое, пробойная (прочие) зрелое, ястиковая-перезрелая.

6) рыбные консервы (съедобные части рыбы и НВС укупоренные в герметично закрытую тару и подверг-ая глубокой термообработкипри 120 С) и пресервы (без консервир-ия высокими t, консирвант натрий)

7)7.1.НВС растительного происхождения (бурые, красные водоросли)

7.2. НВС живого происхождения (ракообразные (скелет - панцирь из хитина: речные, омары, лангусты, крабы, креветки, криль; двустворчатые моллюски – устрицы, мидии, гребешки; головоногие моллюски – кальмары, осьминоги, каракатицы; иглокожие моллюски – морской огурец, кукумария, морские ежи).

3.6.Обязательная и добровольная сертификация.

Сертификация производится для подтверждения соответствия, базируется на нормативных документах и в ее основе лежат испытания.

Сертификация – форма осуществления органом по сертификации подтверждения соответствия объектов требованиям ТР, положений стандартов и условиям договоров.

Существует 2 формы сертификации: добровольная и обязательная.

Обязательная – подтверждение Ростехрегулированием (а в случае предусмотренным законодательством Фед. органами исполнительной власти) соответствие продукции, услуг обязательным требованиям, установленным законодательством. Обязательная сертификация применяется только в случаях, предусмотренных законодательством и подтверждаются только обязательные требования.

Объекты:

Продукция:

1. Товары машиностроительного комплекса

2. Товары электронной, электротехнической и приборостроительной промышленности

3. Медицинская техника

4. Товары с/ про-ва и пищевой промышленности

5. Тара

6. Товары сырьевых отраслей и деревообработки

7. Ветеринарные препараты

8. Изделия пиротехники

Услуги

1. Пассажирского транспорта

2. Связи

3. Туристические и экскурсионные

Обязательная сертификация подтверждается сертификатом соответствия и маркированием продукции знаком соответствия, с 2010 года – знаком обращения на рынке.

Добровольная проводится по инициативе заявителя.

Объекты: продукция, услуги, системы качества, персонал.

За рубежом преобладает добровольная, в нашей стране - обязательная.

Круг задач добровольной сертификации:

1. Подтверждение соответствия требованиям дополняющим безопасность

2. Подтверждение подлинности продукции

3. Проверка адекватности цены к качеству

4. Подтверждение соответствия систем качества требованиям стандарта ИСО (международная организация по стандартизации)

5. Подтверждение соответствия системы управления окружающей средой

6. Подтверждение соответствия компетентности персонала, работающего в качестве эксперта

7. Подтверждение соответствия лабораторного оборудования метрологическим требованиям

3.7.Государственный метрологический контроль и надзор, ответственность за нарушение.

Согласно ФЗ Об обеспечении единства измерений в РФ осуществляется ГМКиН.

ГМКиН – деятельность, осуществляемая орнаном ГМС и МС ЮЛ в целях проверки соблюдений метрологических правил и норм.

Цель ГМКиН – проверка соблюдения правил законодательной метрологии.

Объекты ГМКиН – средства измерения, эталоны, методики выполнения измерений, кол-во товаров отчуждаемых и фасованных в торговле. ГМКиН осуществляется в тех отраслях деятельности, где допуск каких-либо неточностей или несоблюдение каких-либо пропорций может привести к серьезным последствиям.

1. Здравоохранение, ветеринария, охрана окр. среды и обеспечение безопасности

2. Торговые операции и взаимные расчеты между покупателем и продавцом

3. Гос. учетные операции

4. Обеспечение обороны страны

5. Геодезические и гидрометеорологические работы

6. Налоговые, банковские, таможенные и почтовые операции

7. Продукция, поставляемая по гос. контрактам

8. Испытание и контроль кач-ва продукции на соответствие обязательных требований Гост и при сертификации

9. Измерения проводимые по требованиям прокуратуры, суда

10. Регистрация национальных и международных рекордов

Метрология – наука об измерениях, методах, средствах обеспечения их единства и способах достижения требуемой точности.

ГМК включает:

1. Утверждение типа ср-в измерений – решение о признании типа ср-в измерений узаконенным дл применения на основании их испытаний ГНМЦ или др. организацией аккредитованной на этот вид деятельности. Решение утверждается и удостоверяется сертификатом. Утвержденный тип СИ вносится в гос. реестр СИ.

2. Поверка – установление органом ГМС пригодности СИ к применению на основании экспериментально определяемой метрологической хар-ки и подтверждение их соответствия установленным обязательным требованиям.

3. Лицензирование деятельности - выполняемая в обязательном порядке процедура выдачи лицензии на осуществление деятельности. Основанием для выдачи лицензии служит заявление юл и фл и положительный результат поверки условий осуществления лицензируемого вида деятельности.

ГМН осущ-ся за:

- за состоянием и применением средств измерения

- кол-во товаров, отчуждаемых при совершении торговых операций

- кол-вом фасованных т-в в упаковках любого вида при их фасовке и продаже.

Основная цель ГМН – защита интересов граждан и гос-ва от отрицательных последствий, вызванных недостоверными результатами измерений.

Ответственность за нарушение метрологических правил и норм предусмотрена в соответствии со ст. 25 ФЗ «Об обеспечении единства измерения»

Виды ответственности:

1. Административная, в соответствии со 14.7 КоАП «Обмеривание, обвешивание или иной обман». Обман осуществлен в организациях, действующих в сфере торговли или оказанию услуг населению, либо гражданином зарегистрированным в кач-ве ИП в сфере торговли и услуг.

2. Уголовная, ст. 200 «Обман потребителей». Деяния совершены в значительном и крупном размере

Дата добавления: 2015-03-29