Розовые сухие столовые вина имеют окраску от светло-розовой до светло-красной. Их вырабатывают, как правило, ординарными по технологии белых или красных вин

Красные сухие столовые вина имеют окраску от светло- до темно-красной, полный терпковатый вкус, характерный сортовой аромат, переходящий при выдержке в тонкий букет. Лучшие красные вина Каберне, Оксамит Украни, Каберне Качинское, Мукузани, Телиани.

Сухие столовые вина. Эти вина имеют крепость 9–14% об., но не более 0,3 г/100 мл сахара и 6 г/л кислот. В зависимости от сорта винограда и способа переработки они бывают белыми, розовыми и красными. Основной особенностью их изготовления является полное сбраживание сахара дрожжами.

Характеристика ассортимента вин

Столовые вина – это алкогольные напитки, полученные сбраживанием сока свежего винограда без добавления спирта, сахара, ароматизирующих или каких-либо других веществ. Столовые вина содержат 8–14% об. спирта (чаще 10–12% об.) и 0–8% г/100 мл сахара.

Белые сухие столовые вина бывают от светло-соломенного до темно-золотистого цвета с различными (чаще всего с зеленоватыми) оттенками, легкого освежающего вкуса с ароматом, характерным для данного ампилографического сорта винограда. Лучшие отечественные марочные белые сухие вина: Алиготе (Золотая балка), Перлина степу, Надднiпрянське, Променисте, Берегiвське, Середнянське, Рислинг Закарпатский. К лучшим марочным винам относятся Цинандали, Гурджаани, Напареули, Фетяска, Совиньон.

Кахетинские белые и красные сухие столовые вина, вырабатываемые в Кахетии, близки по технологии изготовления к красным сухим винам. Их готовят брожением на мезге вместе с гребнями с последующей длительной выдержкой (2–3 мес.) молодых вин на твердых частях грозди. В результате белые вина этого типа приобретают светло- или темно-янтарную окраску, а красные – от темно-красной до гранатовой. Эти вина обладают своеобразным ароматом, полным вкусом, с ярко выраженной терпкостью и меньшей кислотностью, чем у сухих вин. Лучшие сорта белых кахетинских вин – Тибаани и Кахетинское №5, красных – Саперави №5.

Эчмиадзинские сухие столовые вина вырабатываются в Армении из высокосахаристого сорта винограда Воскеат. Поэтому естественная крепость этих вин выше, чем у сухих столовых вин (14–16% об), а кислотность ниже (5 г/л).

Полусухие столовые вина отличаются от сухих тем, что брожение в них завершается при сохранении в готовом вине 0,5–2,5 г/100 мл сахара. В остальном технология их получения аналогична схеме производства сухих вин соответствующих типов (белых, розовых, красных). Эта подгруппа представлена ординарными винами.

Полусладкие столовые вина вырабатывают неполным сбраживанием высокосахаристого сусла (не менее 22% сахара) по технологии белых или красных вин, а также путем купажа белых или красных сухих вноматериалов с уваренным под вакуумом виноградным суслом (вакуум-сусло). Для остановки брожения, снятое с осадка вино, охлаждают до температуры 0±2ºС. Содержание азотистых веществ в этих винах снижают, применяя 4–5 кратную фильтрацию. После разлива в бутылки вино пастеризуют.

Дата добавления: 2015-04-30