Получение и качество макаронных изделий

Оценка качества товаров

Билет№24

Оценка кач-ва. Это сов-ть операций по выбору номенклатуры, пок-лей, определению их действит значений и сопоставлению с базовыми пок-лями. Оценка кач-ва заверш-ся определением, градацией товарных классов, сортов и марок. Стандартным сч-ся товар, соответствующий требованиям по всем пок-лям. Нестандартн сч-ся товар, кот не соответствует осн требованиям по одному или комплексу пок-лей, но это несоответствие не явл-ся опасным.

Брак – товар с выявленными устранимыми или неустранимыми несоответствиями по одному или комплексу пок-лей. Различ-т устанимый и неустраним брак. Лом- неопасный брак. Разновидностью брака с неустраним несоответствиями явл-ся отходы. Отходы дел-ся на ликвидные(со значит несоответс-ми) и неликвидные(с критич несоотв-ями). После выявления соотв-я или несоотв-я все товары по назначению дел-ся на 3 градации: 1. товары, пригодные к исп-ю по назнач-ю. Реализуются без ограничений. 2. товары, условно пригодные к исп-ю по назнач-ю.Реализ-ся по сниженным ценам. 3. опасные товары.Они д быть уничтожены илил утилизированы. Стандартные товары подразд-ся на след категории кач-ва: 1. Сорта(сам важные и распространенные) 2. Классы кач-ва и сложности 3. Номера 4. Марки. Сотр – категория кач-ва пр-ции одного наименования, отличающаяся от др категории значениями пок-лей. Сов-ть сортов одноименного товара н-ся сортаментом, кот дел-ся на природный и товарный. 1)Природный – сов-ть сортов одноименной пр-ции, отличающихся характерными анатомо-морфологическими признаками(сорта яблок, груш, арбузов) 2)Товарный – сов-ть товарных сортов, отличающихся значениями, определяемыми нормативн пок-лями. Различ-т высший, 1, 2 и 3 сорта, иногда экстра. При хр-и сорта м переходить в более низкие. Но оч часто при продаже продавцы продают по исходному сорту. Это пересортица – один из видов кач-вен фальсификации(хар-на для чая, кофе).

Макаронные изд- я – это высушенное пшенич тесто разл формы. Получение. Пр-во макарон одно из самых производственных в пищ пром, но в тоже время одно из самых автоматизированных. Почему? Форма одинаковая, однородный состав, формовать легко--˃можно автоматизировать + большие объемы пр-ва. Пр-во не зав-т от сезона(исх пр-кт растительный, мука и зерно сравнит-но долго хранится). Пр-во включ-т след стадии: подгот-ка сырья, пригот-е теста, формование, сушка, охлаж-е, упаковка.

Кач-во. Опред-ся по цвету, пов-ти, форме, вкусу, запаху и состоянию после варки(гл критерий). Цвет однотонный, пов-ть гладкая, вкус, цвет, запах д соответствовать наименованию. Сост-е после варки опр-ся по бульону, он не д быть мутным.

Дата добавления: 2015-04-30