Химический состав и пищевая ценность растительных масел

Потребительские свойства товаров

Билет№22

Все св-ва дел-ся на потребительские и технологические. Тов-е изучает только потреб-кие. Потреб св-ва – это сов-ть св-в, удовлетворяющих потребности или ожидания индивид потребителей.(пример, нов пищ товар в Советском союзе – йогурт, он прижился. Сыр Рокфор с плесенью не прижился, его едят при особых случаях). Потреб св-ва дел-ся: -по назначению ; -по надежности; -эрг ономические; - эс тетические(д быть красиво, привычно и в рамках воспитания дан народа); - эк ологические; -по без-ти. Каждое дел-ся на подгруппы. По назначению: -функционального(для еды, хобби, отдыха, купания); -социального(гос-во направл-т на это дело); -классификационного назначения. По надежности: -долговечности; -безотказности; -ремонтопригодности; -сохраняемости. Сохран-ть – способность поддерживать исходн хар-ки(кач-вен и кол-вен) без значит потерь в течении опред срока. Хранение нач-ся с момента выпуска гот пр-ции и зак-ся утилизацией. Дел-ся хр-е на складское и домашнее. Об условиях хр-я пишут на упаковке. Если склад, то на стене склада д висеть правила хр-я. Сохраняемость зав-т от структуры товара, хим состава, от ст защиты от неблагоприятн факторов(упаковка, тара). В теч-и складского периода ответственность за сохр-е несут товароведы, материальноответственные лица. За 2ой этап отвеч-т сам потребитель, но он д быть проинформирован. Важнейшая цель хр-я – обеспечение без-ти. Органомические св-ва спос-т ощущению удобства, комфорта. Дел-ся на а нтропометрические, ф изиологические, п сихологические и о рганолептич(не д быть раздражающих цветов на упаковке, запах, вкус). Физиологич св-ва тоже важны: не д быть оч твердым, д подходить под нашу физиологию. Психологич: мусульманам нельзя свиное.

Число источников раст масел ˃100, в России в основном подсолн-к, в мире он на 4 месте. Доля подсолн масла уменьш-ся в Росси, увел-ся сод-е пальмового, кокосового, пальмоядерного. К-ры: соя, тропические, рапс, хлопчатник, оливы, кунжут, лен, конопля, эфирные. В Росси МЖП на подъеме, она экспортирует раст масло. Масло идет не только на пищ цели(на приг-е ПАВов и эмульгаторов), частично на пищ цели, моно- и диглицерины, в парфюмерно-косметич пром, пр-во мыла, пр-во жирн к-т, глицерина. В посл время больш знач-е прид-ся исп-ю масел для получ-я биотоплива, поскольку это возобновляемый источник энергии. Масла идут в пищ пром: в МЖ(масло, майонез,маргарины и пр-ты их сод-щие), хлебопекарная, кондитерская(торты, кексы, печенье, пироженое, шоколад). Все масла дел-ся на кулинарные, столовые(салтные) и консервные. Первые исп-ся в кулинарии(приг-е пищ пр-тов из компонентов) в чистом виде, в виде маргарина, в виде кулинарных жиров. К столовым отн-ся масла, получ-ые отжимом и все рафинированные. К консервным отн-ся рафинир подсолнечн, оливковое,арахисовое, хлопковое, кунжутное. Раст масла нельзя пред-ть как сод-щие только жиры(особенно если нерафинир-е), в них белки(белково-фосфолипидные комплексы), вит, особенно Е, провитамины каротиноиды. Все компоненты достаточно полезны. Св-ва масел опр-ся видом растения, селекцией(высокоолеиновые сорта подсолн-ка с увеличенным сод-ем олеин к-ты идут на жарку фасфуд), агротехнич приемами, климатом(кукуруза напр). Полезные компоненты нек выд-ся – фосфолипиды. Они идут как кормовые дабавки.

Дата добавления: 2015-04-30