Старайтесь готовить заказанный напиток напротив клиента

Бармен-это продавец, от его умения нередко зависит заказ клиентом напитка, рентабельность для бара.

Умение продавать

Только в момент приветствия Вы сможете создать климат доверительных отношений.

Порядок обслуживания посетителей заведения.

Удовольствие клиенту.

Чтобы, не теряя чести и достоинства, суметь обеспечивать рентабельность бару

Все эти качества необходимы бармену для того,

Каким должен быть бармен.

Бармен должен хорошо знать правила подачи напитков и обращения с барными аксессуарами и инструментами. Ему необходимо отлично владеть всеми классическими коктейлями, их пропорциями и вариантами, а также фирменными коктейлями заведения. Для его работы требуется знание напитков, оно позволит бармену играть важную роль при закупках, встречах с поставщиками, а также при составлении карты бара.

Бармену необходимо хорошее здоровье, он должен уметь работать быстро, без ошибок и всегда вежливо обращаться с клиентами.

Бармен должен быть честным и обязательным человеком. Он не может пить ни капли спиртного во время работы но, тем не менее, ему необходимо знать вкус предлагаемых им напитков и быть способным сделать правильный выбор в случае необычного заказа.

Бармен обязан всегда носить чистую безупречную одежду и начищенную обувь. В его карманах не должно лежать много вещей, деформирующих их. Бармен должен держать свои руки в полном порядке, быть свежевыбритым, а если он пользуется одеколоном, то в меру. Бармену не следует надевать много украшений.

Бармену необходимо обладать безупречными манерами и соблюдать правила этикета:

- не болтать со своими сотрудниками;

- уметь слушать своих клиентов и поддерживать с ними разговор, но всегда соблюдать дистанцию;

- быть способным уменьшать дозу алкоголя опьяневшему клиенту и отказаться от заказа пьяного, который может быть опасен;

- уважать конфиденциальность своих клиентов;

- выходить из положения в затруднительных ситуациях;

- быть инициативным и дотошным в деталях (смена пепельниц, предложение огня своим клиентам, постоянная уборка рабочего места и т.д.).

и

Приход клиента

Приветствие клиента

Приём заказа

(Что бы Вы сказали о…? Если Вы хотите…, я Вам посоветую….)

При приёме заказа бармен должен находиться перед клиентом.

Повторение заказа

Этот приём помогает избежать ошибки в заказе и успокаивает клиента.

Приготовление и подача

Нельзя убирать пустой бокал, пока клиент не получил следующий напиток или не ушёл из бара. На это есть две причины: клиент будет чувствовать себя неловко в глазах других, будто он вовсе не собирается делать заказ; или создаётся впечатление, что в баре не хватает посуды.

Формирование счёта

Счёт подается только по просьбе клиента. Его надо быстро и без суеты подготовить и подать. Не забывайте, что это не самый приятный момент для клиента. Иногда от этого момента зависит, вернётся он к Вам или нет.

Прощание с клиентом

Дата добавления: 2015-05-06