Переработка тростника

РОМ

Ром и Кашаца

Рецепт

История

Tequila Sunrise

Рецепт

История

Margarita

Коктейли на основе текилы.

Маргарита Short Drink, 31%

Коктейль Margarita был придуман Маргаритой Сейме в Акапулько.

5/10 текиллы

3/10 ликера Cointreau

2/10 сока лайма или лимона

У коктейльного бокала сделать соленую кромку. В шейкер, заполненный наполовину льдом, налить ингредиенты, взбить. Отфильтровать в бокал.

Варианты

Взбивая ингредиенты со льдом в миксере, получаем Frozen Margarita (Фроузен Маргарита).

Текила санрайз («Восход солнца») Long Drink 11,4%

Этот коктейль стал известным из-за группы Rolling Stones, музыканты которой часто употребляли его во время своего турне по Америке в 1972 году. И именно они сделали текилу популярной в этой стране.

3/10 текилы

6/10 апельсинового сока

1/10 сиропа Grenadine

В бокал highball со льдом налить апельсиновый сок и текилу, перемешать. Добавить сироп, не размешивать.Украсить ломтиком апельсина и вишней. Подавать с коктейльной палочкой и соломинкой. Этот коктейль должен напоминать восход солнца.

Ром – это крепкий алкогольный напиток, приготовленный путём выдержки ромового спирта в дубовых бочках. Не смотря на то, что ром у всех ассоциируется с тёплыми экзотическими островами, родиной сахарного тростника – основного сырья для производства рома – являются районы Азии с муссонными дождями. Он выращивался в Китае ещё в 667 г. до н. э. и употреблялся в пищу как сладкий овощ. А поскольку процесс брожения был в то время уже известен, нельзя исключить вероятность того, что из сахарного тростника уже в то время изготавливался алкогольный напиток подобный рому.

Позже сахарный тростник стал культивироваться и в странах Средиземноморья, где климат вполне подходил для этого. К XIV в. сахарный тростник распространился в Италии и Испании.

Считается, что Христофор Колумб взял с собой ростки тростника в своё третье путешествие, когда он открыл Багамы и Кубу. Несомненно, также, что в процессе многочисленных испанских экспедиций сахарный тростник был завезён в Вест-Индию.

Производство сахара быстро распространялось. В процессе этого производства сахарный тростник измельчался для получения сиропа, который при нагревании образовывал кристаллы сахара.

Но одновременно с этим появилось огромное количество отходов от этого производства – черной патоки. Однажды было замечено, что этот вязкий сироп начинает бродить, нагреваясь на солнце. Именно это открытие и положило начало промышленному производству рома.

Сахарный тростник представляет собой траву гигантских размеров. Он высаживается рядами на расстоянии 1-1,5 м и через 3-4 месяца вырастает до двух метров в высоту со стеблем толщиной около 10 см в диаметре.

Урожай собирают 3-4 раза в год в течении шести лет, а затем плантацию приходится высаживать заново.

Собирают тростник вручную, срезая стебли ножами: на Ямайке, например, используют заостренные мотыги, на Гайане – мачете.

После этого стебли очищают и сердцевину отвозят на специальную сахарную мельницу, где её сначала измельчают, а затем протирают в специальных барабанах для экстрагирования сладкого сиропа. С первого раза практически невозможно извлечь весь сок, поэтому тростник пропускают через барабаны несколько раз, добавляя при этом кипящую воду для получения максимального количества сока. Экстрагированный сок заливают в баки, где в процессе кипения при низкой температуре в вакууме из него извлекают сахар: вода испаряется, а сахар кристаллизуется.

По окончании процесса кристаллизации в сепараторе отделяют кристаллы сахара. Этот процесс повторяют несколько раз, получая разные сорта сахара. Сепарация продолжается до тех пор, пока конечным продуктом не остаётся лишь чёрная патока – сладкая, тёмная, вязкая жидкость, не подлежащая дальнейшей очистке.

Дата добавления: 2015-05-06