Карибский ром

Купаж и бутилирование

Многие ошибочно считают, что тёмный цвет ром приобретает во время выдержки в бочках. На самом же деле это происходит на этапе купажирования. Выдержанный ромовый спирт смешивается в определённых пропорциях с дистиллированной водой, сахарным сиропом и натуральными красителями, например карамелью. Иногда смешивают сорта, получившиеся в результате двойного и непрерывного способов перегонки.

Конечный продукт получается трёх цветов. Белый ром – преимущественно лёгкий, с едва ощутимым ароматом, подходящий для смешивания. Золотой ром – средний по крепости и по аромату. Он выдерживается некоторое время в бочках, в отдельные марки золотого рома добавляются специи. Тёмный ром – традиционный, горьковатый с ярко выраженным фруктовым ароматом, иногда полученный из купажа сортов двойной и непрерывной дистилляции.

Крепость готового продукта зависит от пропорций ингредиентов, использованных на этапе купажирования. Как и по срокам выдержки конкретных требований к крепости рома не существует. Крепость данного напитка может варьироваться от 35% до 57% vol., в зависимости от национальных особенностей употребления рома в стране, в которую он поставляется. Например, ром, импортируемый в Россию, имеет крепость около 40% vol., но бывает и ром крепостью свыше 70% vol., например Caroni Puncheon или Stallion Puncheon из Тринидада.

И, наконец, последним этапом в производстве является бутилирование. Например, ром Malibu разливается в ёмкости совершенно разного объёма от 50 мл до 1,5 л, а специально для США этот ром производится в бутылках по 750 мл.

У каждого острова в Карибском бассейне существует своя традиция приготовления рома. О. Барбадос (Cockpur, Malibu, Mount Gey) – ром отличается лёгкостью, сладковатым вкусом и золотистым цветом. О. Куба (Havana Club) – лёгкие сорта, получаемые методом непрерывной дистилляции. О. Гайана (El Dorado) – у сортов, производимых здесь путём двойной или непрерывной перегонки, есть огромный потенциал выдержки, а их аромат очень подходит для купажирования. О. Гаити – более тяжёлые сорта, сбраженные с добавлением дрожжей, прошедшие двойную дистилляцию и выдержанные в бочках для придания полного, тяжёлого аромата. О. Мартиника (Dillon) – французские традиции поддерживают производство достаточно тяжёлых, ароматных сортов, прошедших двойную очистку. О. Пуэрто Рико (Captain Morgan Spiced) – очень лёгкие сорта, произведённые методом непрерывной дистилляции. О. Тринидад (Bakardi, Ferdi’s premium, Old Cask, Royal Oak, Vat19, White Star) – в основном производятся очень лёгкие сорта методом непрерывной дистилляции, но есть и некоторые более тяжёлые по своим характеристикам.

О. Ямайка (Appleton’s Estate, Captain Morgan, Lamb’s, Wray’s Overproof) – сорта отличаются богатым резким и полным ароматом и производятся путём двойной перегонки. Ямайский ром – единственный из всех карибских, имеющий официальную классификацию: 6 видов, от лёгкого до очень тяжелого.

Многие компании сегодня используют в купаже сорта с разных островов – для достижения оригинального вкуса. Это обычно указывается на этикетке. Таким путём, например, производится Captain Morgan Original Rum. Основой его служат ямайские сорта, создающие богатство вкуса и аромата. Гайанские добавляются для пряности, а барбадосские придают лёгкость и баланс. Путём смешивания ромов из Гайаны и Тринидада готовится ром Pusser’s.

За пределами Карибов плантации сахарного тростника появились в г. Квинслэнде (Австралия) в 1860 г., а в 1888 г. началось производство рома в г. Бундаберг. Сегодня производимый здесь ром является наиболее продаваемой в Австралии маркой. Помимо Австралии ром также производится в Венесуэле (Pampero), ЮАР (Mainstay) и Бразилии (Dreher, Pirassununga, San Francisco).

Дата добавления: 2015-05-06