Как правильно налить порцию разливного пива

Как мыть бокалы

Углекислый газ

Бочки с пивом и их хранение

Советы бармену

Умение правильно наливать разливное пиво - один из главнейших критериев, по которому клиенты судят о профессионализме и мастерстве бармена и делают выводы об уровне бара.

Бочки с пивом должны хранится в прохладном и чистом месте при постоянной температуре, обращаться с ними надо с повышенной осторожностью.

Сначала следует использовать более старые бочки, не забывая о том, что срок хранения пива ограничен.

Поставьте бочки с пивом в помещение бара на 24 часа, до того как начать их использовать, поскольку они должны соответствовать температуре бара, чтобы пиво стабилизировалось;

Открывать бочки следует в последний момент и использовать их не более 72 часов, для этого необходимо точно рассчитать ежедневный расход пива в баре или ресторане, учитывая тот факт, что 50 литров пива эквивалентны 100 порциям.

Бутыль с газом в целях безопасности следует прикрепить к стене в месте, Куда Tie проникают солнечные лучи, так как максимально допустимая для нее температура - +32°С.

Никогда не надо закрывать бутыль на ночь, иначе пиво может потерять свою насыщенность углекислым газом.

Будьте бдительны с выбросами углекислого газа, так как они токсичны;

В любом случае, если у Вас появляются проблемы, обращайтесь за советом к Вашим поставщикам пива.

Жирные пятна, следы от губной помады и жидкости для мытья посуды сильно влияют на качество пивной пены: она быстро спадает, что конечно же непривлекательно для клиентов, поэтому бокалы для пива следует мыть отдельно от других, используя два бака - один для мойки, второй -для ополаскивания. Их ни в коем случае не следует вытирать. При машинной мойке пивные f бокалы также следует мыть отдельно от другой посуды и не вытирать.

Основные правила следующие.

Выбрать бокал той же марки, что и пиво.

Хорошо ополоснуть его, это необходимо для того, чтобы освежить бокал и улучшить качество пены.

Тщательно стряхнуть капли с бокала.

Наполнить бокал за один раз, для этого одним движением до конца открыть кран и держать бокал под углом 45 градусов к концу крана, чтобы струя падала па стенку бокала, и, когда он наполниться наполовину, направить струю прямо в бокал, приводя его постепенно в вертикальное положение для получения необходимого количества пены.

Когда бокал заполнен, закрыть кран одним движением.

Смыть пену с нижней части бокала, если она упала на него, и затем промокнуть бокал с помощью полотенца.

Положить па стойку перед клиентом картонную подставку «костер» нужной марки и на нее поставить пиво.

Дата добавления: 2015-05-06