Физико-химические свойства воды

Распределение воды в организме

ВОДНО-МИНЕРАЛЬНЫЙ ОБМЕН

Полезная информация

Состояние белкового обмена можно оценить по азотистому балансу. Азотистый баланс - это соотношение между азотом, поступающим в ор­ганизм с пищей, и азотом, выводимом из организма в составе мочи, кала, пота, слюны.

Взрослый человек при обычном питании находится в состоянии азотисто­го равновесия (азота выводится столько, сколько поступает с пищей). Это свидетельствует об одинаковой скорости распада и синтеза белков.

При положительном азотистом балансе с пищей азота поступает больше, чем выводится. В этом случае синтез белков протекает с более высокой скоростью, чем их распад. Положительный азотистый баланс ^наблюдается у растущего организма, а также у спортсменов, наращи­вающих мышечную массу.

При отрицательном азотистом балансе (азота выводится больше, чем поступает) белков в организме распадается больше, чем образуется. ^итРицательный азотистый баланс может быть при длительном белковом

^г°Лодании.

ГЛАВА 9

ОБМЕН ВОДЫ

Роль воды в жизнедеятельности живых организмов исключительно велика. Как известно, жизнь зародилась в водной среде. Для любого живого организма вода является не только главной составной частью, но и средой, в которой протекают все жизненно важные химические процессы.

Содержание воды в организме

Содержание воды в организме взрослого человека около 60-65% от массы тела, причем у детей эта цифра еще выше, а в стареющем орга­низме воды меньше и ее содержание может сократиться до 50%.

При потере только 4-5% воды возникает сильная жажда и наблюда­ется значительное снижение работоспособности, потеря 10-15% воды приводит к тяжелым нарушениям обмена веществ, а потеря 20-25% во­ды уже не совместима с жизнью.

Распределение воды между органами и тканями организма нерав­номерно. Жидкости организма (кровь, лимфа, спинномозговая жид­кость) содержат 80-90% воды, во внутренних органах и мышцах со­держание воды 70-80%, в костях воды еще меньше - 20-40%. Самое низкое содержание воды отмечается в эмали зуба - около 1%.

Большая часть воды (2/3) находится внутри клеток и называется внутриклеточной. Остальная часть воды (1/3) входит в состав внекле­точной и спинномозговой жидкости, плазмы крови, лимфы. Такая вода получила название - внеклеточная.

Вода является жидкостью, обладающей уникальным сочетанием це­лого ряда важных физико-химических свойств.

• Молекулы воды обладают высокой полярностью и образуют друг с другом водородные связи. В жидкой воде каждая молекула с помо­щью водородных связей соединяется с тремя или четырьмя соседними молекулами. Благодаря огромнейшему количеству водородных связей рода но сравнению с другими жидкостями имеет большую теплоем­кость и теплоту испарения, высокую температуру кипения и плавления, высокую теплопроводность. Наличие таких качеств позволяет воде ак­тивно участвовать в терморегуляции.

• Вода обладает низкой вязкостью и представляет собой весьма подвижную жидкость. Причиной высокой подвижности воды является очень малое время существования водородных связей (время полужиз­ни каждой водородной связи менее 10~⁹с!). Поэтому в воде постоянно происходит образование и разрушение большого количества водород­ных связей, что обусловливает данное свойство. Вследствие высокой текучести вода легко циркулирует по различным полостям организма (кровеносным и лимфатическим сосудам, межклеточным пространст­вам и т. д.).

• Благодаря выраженной полярности молекул воды в ней растворя­ются различные органические и неорганические вещества, тоже имею­щие полярные молекулы. (Большинство химических соединений, вхо­дящих в живые организмы, обладают полярностью и поэтому хорошо растворяются в воде.)

Дата добавления: 2015-05-06