Лечебная кулинария

Диетолог советует

Высушенные листья брусники применяют в виде отваров и настоев как мочегонное средство при некоторых заболеваниях почек и сердца, при мочекаменной болезни

При сахарном диабете рекомендуются следующие сборы, способствующие понижению уровня сахара у больных:

Листья черники – 20 г, корень одуванчика – 20 г, листья крапивы двудомной – 20 г.

Настой принимают по ½ стакана 3 раза в день перед едой.

Листья черники – 50 г, листья крапивы двудомной 20 г, листья бузины черной – 20 г.

150 мл отвара выпивают в течение дня.

Листья черники – 25 г, корень лопуха – 25 г. Настой принимают по 1 столовой ложке 3–4 раза в день до еды.

Трава хвоща полевого – 50 г, трава земляники – 50 г, трава горца птичьего – 100 г.

Готовят 1 л настоя. Настой принимают по 2 стакана в день.

Заманиха высокая (корни) – 10 г, хвощ полевой (трава) – 10 г, шиповник коричный (плоды) – 10 г, череда трехраздельная (трава) – 10 г, девясил высокий (корни) – 10 г, черника обыкновенная (листья) – 20 г, зверобой продырявленный (трава) – 10 г, ромашка аптечная (цветки) – 10 г, мята перечная (трава) – 10 г.

Принимают по ⅓ стакана настоя до еды 3 раза в день.

Лекарственные растения, способствующие снижению артериального давления, применяемые при гипертонической болезни:

Корень валерианы

Настой валерианы готовят из расчета 1 столовая ложка на 1 стакан воды, принимают по 1–2 столовые ложки 3 раза в день.

Уменьшает возбудимость центральной нервной системы, оказывает успокаивающее действие при нервном возбуждении, бессоннице, обладает спазмолитическими свойствами.

Трава пустырника

Настой готовят из расчета 1 столовая ложка травы на 1 стакан воды, принимают по 1 столовой ложке 3–4 раза в день.

Цветки боярышника

1 столовую ложку цветков помещают в эмалированную посуду, заливают 1 стаканом горячей кипяченой воды, закрывают крышкой и нагревают в кипящей воде (на водяной бане) 15 минут, охлаждают при комнатной температуре в течение 45 минут, процеживают. Оставшееся сырье отжимают. Объем полученного настоя доводят до объема стакана. Принимают по ½ стакана 2–3 раза в день за 30 минут до еды.

Настой плодов боярышника готовят из расчета 1 столовая ложка измельченных плодов на стакан воды.

Принимают по ½–⅓ стакана 2–3 раза в день за 30 минут до еды.

Диетические блюда готовят по правилам традиционной технологии, изложенной в руководствах по кулинарии, например в «Книге о вкусной и здоровой пище». Однако в зависимости от состояния здоровья человека, характера заболевания вносятся определенные коррективы в технологию приготовления многих диетических блюд.

Приведем несколько рецептов диетических блюд.

Суп манный молочный Манную крупу всыпать тонкой струей в кипящую воду, при этом образующуюся массу необходимо все время помешивать. Варить суп до готовности крупы, после чего добавить молоко, сахар, соль и довести до кипения. Перед подачей на стол положить в тарелку с супом кусочек сливочного масла.

Молоко 250 г, сахар 5 г, масло сливочное 5 г, крупа манная 30 г, соль 2 г.

Суп рисовый протертый молочный Крупу перебрать, промыть в теплой воде, засыпать в кипящую воду, хорошо разварить и протереть через сито, довести до кипения. В протертую массу добавить горячее молоко, соль, сахар и довести до кипения; в тарелку положить кусочек сливочного масла.

Так же можно приготовить молочные протертые супы из других видов круп.

Молоко 250 г, рис 35 г, масло 5 г, сахар 5 г, соль 2 г.

Молочный суп жидкий Муку подсушить, растереть с маслом, развести в небольшом количестве горячего молока, добавить остальное молоко, проварить и процедить.

Молоко 500 г, мука пшеничная 25 г, масло сливочное 25 г, соль 4 г.

Каша овсяная из хлопьев «Геркулес» Молоко (цельное или разбавленное водой) нагреть до кипения, добавить соль, сахар, размешать, засыпать крупу и варить, помешивая, на слабом огне в течение 15–20 минут. При подаче добавить кусочек сливочного масла.

Крупа «Геркулес» 60 г, молоко 150 г, вода 100 г, сахар 9 г, масло сливочное 10 г, соль 1,5 г.

Крупу перед варкой не промывать.

Каша гречневая протертая молочная Крупу промыть, высушить, смолоть. Молотую крупу засыпать тонкой струей в кипящее молоко, разбавленное водой, тщательно размешать, варить на слабом огне, помешивая. В готовую полужидкую кашу добавить соль. При подаче на стол положить кусочек масла.

Крупа гречневая 60 г, молоко 200 г, масло 5 г, вода 50 г, соль 1,5 г.

Омлет паровой Яйца взбить с молоком, добавить соль, процедить, смесь вылить на смазанную маслом (2 г) форму и сварить на пару (в пароварке). При подаче на стол полить растопленным маслом (5 г).

Яйца 2 шт., молоко 50 г, масло сливочное 7 г, соль 1,5 г.

Котлеты мясные паровые Мясо пропустить через мясорубку с редкой, а затем с частой решеткой, смешать с намоченным в воде отжатым хлебом, еще раз пропустить через мясорубку, добавить соль, воду, масло и сделать котлеты. Варить на пару.

Мясо 75 г, хлеб пшеничный 20 г, масло сливочное 5 г, вода 25 г, соль 1 г.

Бефстроганов из отварного мяса Мясо отварить, нарезать тонкими кусочками, залить соусом, размешать, добавить протертую вареную морковь, после чего варить на слабом огне в течение 10 мин.

Заправить бефстроганов сметаной, посолить, а затем прокипятить.

Мясо 120 г, сметана 20 г, морковь 10 г, соус молочный 50 г, соль 1 г.

Соус сметанный Смешать подсушенную муку (3 г) со сметаной (10 г), добавить кипящую сметану (20 г), довести до кипения и тщательно размешать.

Сметана 30 г, мука пшеничная 3 г, соль 0,3 г.

Кисель из черной смородины Ягоды перебрать, промыть, отжать сок через марлю или сито и оставить в закрытой посуде. Выжимки вскипятить и процедить.

Отвар довести до кипения, положить сахар и заварить картофельным крахмалом, снять с огня и добавить сырой ягодный сок.

Так же готовят кисель из других ягод.

Черная смородина 150 г, сахар 150 г, картофельный крахмал 50 г.

Кисель молочный (густой) Молоко процедить через марлю, влить в посуду, нагреть до кипения и растворить в нем сахар. После того как молоко закипит, снять с огня.

В горячее молоко влить предварительно разведенный холодным молоком и процеженный кукурузный крахмал и при непрерывном помешивании и слабом кипении варить в течение 3–4 минут.

Готовый кисель, ароматизированный ванилином, разлить в порционную посуду, посыпать сахаром и охладить.

При подаче кисель выложить из формы в вазочки и полить фруктовым или ягодным сиропом.

Молоко 180 г, сахар 20 г, крахмал 15 г, ванилин 0,2 г; для сиропа: клюква 5 г, сахар 10 г.

Мусс из свежих яблок Яблоки промыть и нарезать тонкими ломтиками, удалив семечки. Залить яблоки 2½ стакана горячей воды и сварить их до мягкости.

Слить сок в другую посуду процедить его через марлю, а яблоки протереть через частое сито.

В яблочный сок добавить сахар и растворенный желатин. Все время помешивая, довести сироп до кипения и охладить.

Охлажденный сироп вылить в глубокую кастрюлю (но не алюминиевую), положить туда же яблочное пюре, немного ванилина и взбивать металлическим венчиком (в миксере) до образования пенистой массы.

Как только масса слегка загустеет, быстро разлить ее в формы или вазочки и охладить.

Мусс из других свежих фруктов приготавливают так же.

На 250 г яблок: ¾ стакана сахара, 15 г желатина.

Дата добавления: 2015-05-06