Саздырма - болгарская кухня

Болгарская саздырма - это еще один древний способ сохранения мяса. Родственница армянской гавурмы, описанной Евой Yeva64
в ее рецепте и ливанской кавермы в рецепте Леры LeDi WaDa. Раньше именно таким способом болгары варили и сохраняли мясо, разливая саздырму по глиняным горшкам.
С появлением холодильников этот способ консервации практически исчез и переродился в обыкновенную закуску. Саздырму можно резать как колбасу и кушать холодной, можно и добавлять в ястия, готовить с ней.
В основном используется говядина или овечье мясо, используются именно те куски мяса, где много сухожилий и пленок. Именно они дают нашей саздырме нужное количество желатина.

Приступим к рецепту:

Нам понадобится:
Мясо овечье или говядина /именно те куски, где много пленок и сухожилий, естественно и жирок/
щепотка черного перца горошком
1 небольшой лавровый лис
соль на вкус

Берем мясо и нарезаем его кусочками в широкую кастрюлю, как для супа или жаркого. Почему широкая кастрюля: мясо должно медленно и равномерно тушиться, бульон к концу варки должен практически испариться и загустеть.

Включаем конфорку на среднюю степень. Добавляем немного воды / я добавляю, приблизительно, на 2-3кг мяса - 100-150мл воды/
Солим, добавляем специи

Помешиваем наше мясо в кастрюле пока оно не отделит сок и не начнет вариться.

Теперь сводим огонь до минимума и продолжаем тушить мясо, иногда его помешивая.

Бульон постепенно будет испаряться, мясо становиться мягким и нежным.

Вывариваем бульон до такой степени, пока не заметим, что наше, уже готовое мясо не начало прижариваться ко дну кастрюли. Бульон становится очень густым и мутным, немного напоминающий кисель. Выключаем и оставляем немного остыть. Вытаскиваем лавровый лист, чтобы потом, он у нас не хрустел на зубах .

Теперь берем емкость. Я использую обыкновенную пластмассовую бутылку из-под минеральной воды с отрезанным горлышком. Переливаем в нее наше почти остывшее мясо вместе с оставшимся бульоном. мясо не должно полностью остыть, должно остаться немного теплым и мягким. Сверху накрываем пищевой пленкой и слегка нажимаем, чтобы вытолкнуть собравшийся воздух и утрамбовать саздырму.

Убираем в холодильник до полного застывания.
Теперь разрезаем бутылку и вытаскиваем нашу саздырму.
Спокойно режим ее как колбасу. Хотите тоненько, а хотите по толще .

Угощайтесь!!!!

PS
Вот очень ценный совет от Юли JULY55555

JULY55555 писал(а):

Девчонки, этот жир вкуснятина, 200%, родители моей подруги делают тушенку из "своего" мяса примерно по такому же принципу. Но есть хороший способ борьбы с жиром (это если кому не нравится), когда мясо сварено почти, но не совсем, тутельку не хватило, выставляем кастрюлю на балкон, у меня щас там -20, так самая тема, минусовая температура процесс ускоряет. Остыло - и жир весь остаестся сверху, как бы коркой, снимается за 1 мин, причем чистейший (потом используем по своему усмотрению). Довести все остальное потом до готовности, и вуаля чисто сазырма без жира.

Дата добавления: 2015-03-31