Суп молочный

Молочный суп с клецками

Бурекэс мит мацэ

(пасхальный постный борщ с мацой)

	Брутто	Нетто
Свекла
Соль
Маца
Выход

Очищают свеклу, моют, крупно нарезают, складывают в стеклянную банку, заливают холодной водой, чтоб она покрыла свеклу, немного солят.

Завязывают банку марлей и ставят в теплое место.

Через 7-10 дней снимают со свеклы пену, сливают в кастрюлю такое количество настоя, какое нужно для одной трапезы. Оставшийся настой можно использовать в последующие дни.

Настой кипятят, солят, подают к столу в теплом или холодном виде, покрошив в тарелку мацу.

344. Борщ

	Брутто	Нетто
Мясо
Масса отварного мяса
Свекла
Морковь
Лук репчатый
Картофель
Томат-паста
Капуста
Лист лавровый	0,18	0,18
Масло растительное
Соль
Выход		300/30

Мясо (говядину или баранью грудинку) моют, нарезают на порционные куски, варят.

Свеклу и морковь очищают, моют, свеклу режут на 4 части, опускают в кипящий бульон вместе с замоченной фасолью, уменьшают огонь и варят до полуготовности овощей.

Свеклу и морковь вынимают шумовкой, натирают на крупной терке, пассеруют в растительном (или сливочном) масле вместе с мелко нарезанным луком.

Когда мясо и фасоль будут почти готовы, опускают в кастрюлю нарезанный картофель, нашинкованную капусту. Через 10 минут кладут пассерованные овощи, томатную пасту или соус (можно мелко нарезанные свежие помидоры), солят, кладут лавровый лист, перец, доводят до готовности. За 3 - 5 минут до готовности кладут растертый чеснок.

	Брутто	Нетто
Молоко
Мука
Сахар
Яйца	1шт.
Масло сливочное
Соль
Для теста:
Мука
Вода
или молоко
Соль
Масса отварных клецек	-
Выход		300/50

Муку просеивают, добавляют соль, насыпают горкой, следя за тем, чтобы смесь раньше времени не смешалась с водой или молоком. Вливают воду (молоко) тонкой струйкой, быстро замешивая, чтобы не допустить образования комков. Берут клецки чайной ложкой.

Кипятят молоко с сахаром солью и мукой. В эту жидкость закладывают клецки и варят до готовности.

Клецки можно сварить отдельно и покласть в тарелку с молочным супом при подаче.

	Брутто	Нетто
Молоко
Творог
Яйца	1шт.
Мука
Вода
Выход

Растирают творог с яйцом, мукой, смоченной в воде, и опускают в кипящее молоко. Через несколько минут суп готов.

347. Суп-пюре картофельный

	Брутто	Нетто
Картофель
Молоко
Масло сливочное
Яйца (желтки)	2 шт.
Сливки
Зелень укропа
Соль
Выход

Тщательно промывают пшено холодной водой, перетирая крупу в руках, пока вода не станет прозрачной, обдают кипятком. Картофель очищают, отваривают, протирают через сито вместе с кашей. Доводят до кипения и проваривают 5 мин.

Вареные желтки растирают со сливками, вводят в суп.

Дата добавления: 2015-03-31