Салат овощной с сушеными грибами

Салат из сушеных грибов

Салат из шампиньонов

Салат из цветной капусты

Салат из свежей капусты

	Брутто	Нетто
Капуста белокочанная
Лук зеленый
Чеснок
Соус соевый
Масло растительное
Перец красный молотый
Масло кунжутное
Уксус столовый
Сахар
Выход

Капусту тонко нашинковать, полить уксусом, перемешать и оставить на 5 минут.

Затем слегка отжать руками, заправить измельченным луком и чесноком, солью по вкусу, соевым соусом, перцем, кунжутом и все перемешать. В конце добавить уксус по вкусу.

	Брутто	Нетто
Капуста цветная
Морковь
Перец красный молотый
Перец сладкий болгарский
Укроп
Кориандр
Перец черный молотый
Кислота лимонная
Сахар
Соль
Выход

Цветную капусту промыть, очистить, нарезать, припускать в кипятке 3 минуты. Морковь промыть, очистить, нашинковать. Болгарский перец очистить от семян и перегородок, мелко нарезать колечками. Укроп промыть, мелко нарезать. Цветную капусту, морковь, болгарский перец и укроп смешать, заправить смесью соли, сахара, перца, кориандра, лимонной кислоты.

САЛАТЫ ИЗ ГРИБОВ

	Брутто	Нетто
Шампиньоны
Морковь
Лук репчатый
Чеснок
Кислота лимонная
Перец сладкий
или красный	1/60
или зеленый	1/60
Масло растительное	1/60
Перец черный молотый
Сахар
Выход

Грибы очистить, промыть, нарезать дольками, опустить в кипящую воду и варить 5-7 минут. Слить воду через дуршлаг, промыть холодной водой. Очистить перец от семян и перегородок, нарезать мелкими квадратиками.

Очистить морковь, нарезать кружочками, обжарить с луком на масле, дать остыть. Заправить грибы смесью перца, жареной моркови, соли по вкусу, чеснока, сахарного песка, лимонной кислоты, черного перца, затем переложить в эмалированную кастрюлю. Дать настояться при комнатной температуре.

	Брутто	Нетто
Грибы сушеные
Чеснок
Перец сладкий
Масло растительное
Кислота лимонная
Сахар
Соль
Выход

Грибы сушеные замочить на 5-6 часов. Сладкий перец помыть, очистить от семян и перегородок, нарезать квадратиками. Смешать грибы и перец. Чеснок очистить и мелко порубить. Заправить салат чесноком, сахарным песком, солью, лимонной кислотой, маслом. Дать настояться.

	Брутто	Нетто
Картофель
Морковь
Грибы сушеные
Лук зеленый
Бульон куриный
Водка рисовая
Крахмал
Масло кунжутное
Соус соевый
Концентрат
Выход

Морковь и картофель очистить, нарезать кружочками, отварить до готовности. Грибы отварить, тщательно отжать от воды и нарезать ломтиками. Морковь, картофель и грибы положить на сковороду слева направо, влить крахмал, разведенный холодной водой (1:2), и растопленный жир. Все выложить в глубокое блюдо и полить соевым соусом.

БЛЮДА ИЗ РИСА

Дата добавления: 2015-03-31