Пастила из кукурузной муки

Блюдо сладкое из кукурузной крупы

Изделие кондитерское корейское традиционное

Грибы в кляре

Филе морского окуня в молоке

	Брутто	Нетто
Рыба (филе)
Сухари молотые
Зелень
Масло сливочное молоко
Молоко
Выход

Рыбное филе промыть, нарезать кусками и посолить. В кастрюле растопить сливочное масло, добавить сухари и молоко. В кипящую жидкость опустить рыбу, посыпать зеленью петрушки или укропа и варить до готовности.

	Брутто	Нетто
Грибы белые
Масло растительное
Мука пшеничная
Яйца	3шт.
Перец черный (молотый)
Соль
Выход

Грибы промыть и очистить, мелко нарезать. Белок яйца смешать с небольшим количеством воды, посолить, всыпать черный молотый перец, хорошо взбить массу, добавить в нее пшеничную муку. Грибы обмакивать в приготовленную массу и обжаривать на растительном масле на сильном огне.

СЛАДКИЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ

	Брутто	Нетто
Патока
Мука пшеничная
Фасоль золотистая
Орех кедровый
Масло растительное
Масло кунжутное
Мед
Водка
Сахар
Выход

В 400 г воды добавить мед, сахар, патоку, все вместе растопить, а затем остудить. Пшеничную муку побрызгать водкой или вином, добавить кунжутное масло, все тщательно размешать. Затем приготовленную массу смешать раствором меда, сахара, патоки и замесить тесто (оно должно быть рассыпчатым). Хорошо придавить его.

Правильно приготовленное тесто будет пестрым. Тесто положить на доску и нарезать или выдавить фигурки специальными формочками, поверхность проткнуть в нескольких местах вилкой. Приготовленные фигурки равномерно обжарить в растительном масле. Когда они приобретут цвет фиников, вынуть их из масла и, до того как остынут, побрызгать разведенным в воде медом так, чтобы мед равномерно покрыл всю поверхность. Посыпать размолотой фасолью. Украсить блюдо ядрами кедровых орехов.

	Брутто	Нетто
Крупа кукурузная
Масло растительное
Кунжутное
Мед (патока)
Сода
Уксус
Выход

Крупу замочить в воде на 5-6 ч, затем пропустить через мясорубку. Если мука получится слишком влажной, ее нужно просушить. Замесить тесто, добавляя в муку горячую воду, пропарить тесто в пароварке. Затем эту массу, до того как она остынет, тщательно размять, добавить соду и уксус, разведенные в небольшом количестве воды.

Тесто раскатать и разделить на пластины размером 5х6 см, придать форму лепешек. Лепешки подсушить, переворачивая. Примерно через 15-20 ч просохшие лепешки обжарить в масле, придавливая их ложкой, чтобы они не вздулись. Обжаренные лепешки смазать патокой и посыпать зернами кунжута.

	Брутто	Нетто
Мука кукурузная
или кукурузный крахмал
Молоко
Сахар
Выход

Спелые яблоки помыть, очистить от кожицы и сердцевины, нарезать ломтиками или дольками. Мандарины очистить, мелкие дольки разрезать пополам, а крупные – на несколько частей. Все перемешать вместе со сметаной и лимонной кислотой. Сверху посыпать орехами.

Дата добавления: 2015-03-31