Баклажаны по-португальски

Бобы по-португальски

Тушеная чоризо по-португальски

Креветки по-португальски

	Брутто	Нетто
Креветки
Масло оливковое
масло подсолнечное
Лист лавровый	0,06	0,06
Перец черный горошком	0,5	0,5
Соль
Выход

Креветки в панцирях хорошо промывают, слегка отваривают в подсоленной воде с перцем и лавровым листом. Затем воду сливают, креветкам дают немного подсохнуть и выкладывают их в глубокую сковороду с хорошо разогретым маслом. Помешивая, обжаривают на сильном огне, пока панцирь не приобретет некоторую прозрачность, а запах от креветок не станет соблазнительным и непривычным для обоняния.

	Брутто	Нетто
Чоризо (сырокопченая колбаса)
Лук репчатый
Чеснок
Соус томатный
Вода
Картофель
Перец красный (сушеные ломтики)	0,4	0,4
Паприка	0,3	0,3
Фасоль молодая (консервированная)
Выход

Чоризо режут на маленькие кусочки. Ломтики чоризо, нарезанный кольцами лук, чеснок слегка обжаривают в небольшом количестве масла, затем прибавляют томатный соус, воду, картофель, нарезанный кубиками, доводят до кипения, после чего уменьшают огонь и варят примерно 25 - 30 мин, пока не будет готов картофель. Молодую фасоль добавляют в кастрюлю с чоризо и тушат еще около 10 мин до полной готовности. Блюдо к столу подают горячим.

	Брутто	Нетто
Бобы консервированные
Лук репчатый
Масло оливковое
Чеснок
Перец красный
Соус томатный
Вода
Зелень петрушки
Перец черный молотый	0,01	0,01
Паприка	0,4	0,4
Соль
Выход

В большой кастрюле разогревают оливковое масло, затем добавляют нарезанные лук, чеснок и обжаривают до золотисто-коричневого цвета. Прибавляют измельченный стручок красного перца, томатный соус, вливают горячую воду, посыпают измельченной зеленью петрушки, приправляют по вкусу солью, черным перцем и паприкой. Все это, постоянно помешивая, доводят до кипения, после чего уменьшают огонь и кипятят в течение 30 мин под закрытой крышкой.

Консервированные бобы аккуратно смешивают с приготовленным соусом, уменьшают огонь (должно быть совсем маленькое пламя) и оставляют на несколько минут, чтобы бобы пропитались вкусом и ароматом соуса.

	Брутто	Нетто
Баклажаны
Лук репчатый
Масло сливочное
Помидоры
Чеснок зеленый
Сахар-песок	2,5
Мука пшеничная
Сало топленое
Сухари панировочные
Брынза
Чабрец
Перец черный молотый	0,01	0,01
Лист лавровый	0,06	0,06
Соль
Выход

Небольшие баклажаны нарезают кружочками толщиной 1см, обдают кипятком и откидывают на сито, сцеживают воду, солят и кладут на 20 мин под пресс. Лук репчатый мелко нарезают, пассеруют на масле, добавляют разрезанные пополам помидоры, мелко нашинкованные перья зеленого чеснока, чабрец, лавровый лист, соль, перец, сахар и тушат, пока соус не загустеет (30 мин). Затем протирают через сито. Баклажаны обсушивают полотенцем, панируют в муке и поджаривают в сале. Наливают немного соуса на дно порционного глиняного горшочка, кладут слой ломтиков брынзы, сверху – кружочки баклажанов, затем снова брынзу и баклажаны, до тех пор, пока горшочек не заполнится. Заливают оставшимся соусом, посыпают тертой брынзой, смешанной с молотыми сухарями, сбрызгивают маслом и запекают в жарочном шкафу. Подают в порционном горшке.

Дата добавления: 2015-03-31