Крем ванильным. Яичница-глазунья со сметаной

СЛАДКИЕ БЛЮДА

Яичница-глазунья со сметаной

Яичница-глазунья по-румынски

БЛЮДА ИЗ ЯИЦ

Шашлык из печени (фригэруй)

Мититеи

Цыплята с фасолью

	Брутто	Нетто
Цыпленок
Фасоль стручковая
Лук репчатый
Масло сливочное
Мука пшеничная
Томат-пюре
Зелень петрушки		2,5
Соль
Выход

Цыпленка рубят на порционные куски и слегка обжаривают в масле или топленом сале, добавляют муку и пассированный лук. Фасоль Стручковую очищают и укладывают на цыпленка, влипают немного мясного бульона в тушат под крышкой. Незадолго до готовности добавляют томат-пюре.

Готовую фасоль выкладывают на блюдо, па нее кладут цыпленка, поливают соусом и украшают зеленью.

	Брутто	Нетто
Говядина
Жир говяжий
Чеснок
Перец красный молотый	0,1	0,1
Сода
Тмин	0,5	0,5
Соль
Выход

Говядину вместе с жиром пропускают через мясорубку 2-3 раза, солят и ставят в холодное место на 2 - 3 ч. Затем добавляют, молотый перец, толченый тмин, питьевую соду. Отдельно толкут чеснок с солью, размешивают с небольшим количеством мясного бульона, процеживают и вливают в мясо, Из приготовленной массы формуют мититеи в виде небольших сарделек одинаковой величины. Обжаривают на гратаре.

Во время жаренья сбрызгивают мититеи мясным бульоном.

На гарнир подают натуральные овощи или овощные салаты.

	Брутто	Нетто
Печенка
Масло сливочное
Масло растительное
Сало свиное
Перец черный молотый	0,05	0,05
Выход

Печенку зачищают, нарезают ломтиками толщиной 15-20 мм, а затем каждый ломтик на небольшие (примерно 3 см) квадратики. Слегка посыпают молотым перцем. Разогревают сливочное масло вместе с растительным, кладут на сковороду печенку и, подрумянив с обеих сторон, снимают с огня. Затем нанизывают по четыре кусочка печени на небольшие шампуры, чередуя их с ломтиками сала, и обжаривают на гратаре. Солят перед концом жаренья. Подают с гарниром из овощей и салатом.

	Брутто	Нетто
Яйца	2 шт.
Масло сливочное
Выход

В кастрюлю с кипящей водой добавляют уксус из расчета 20 г на 1 л воды. Яйца разбивают, осторожно вводят в кипящую воду (вода не должна сильно кипеть), держат 3 мин, пока не сварится белок (желток должен остаться полужидким). Затем яйца осторожно вынимают шумовкой, выкладывают на блюдо и залипают разогретым сливочным маслом. Можно подавать с поджаренным луком.

	Брутто	Нетто
Яйца	2 шт.
Масло сливочное
Сметана
Выход

В порционной сковородке растапливают сливочное масло, выпускаю яйца и поджаривают до полу готовности. Затем залипают сметаной, солят и доводят до готовности в жарочном шкафу.

	Брутто	Нетто
Молоко
Яйца	3 шт.
Сахар
Ванилин	0,15	0,15
Выход

Молоко кипятят с сахаром и ванилью. Яйца взбивают и понемногу вливают в них молоко с сахаром при температуре 75-80^оС, процеживают. Полученную смесь разливают в формочки, ставит их на противень с водой, уровень которой должен доходить до половины высоты формочек. Противень ставят в жарочный шкаф и выдерживают, пока крем не загустеет. Вода в противне должна кипеть очень слабо. Готовый крем вынимают из жарочного шкафа и дают остыть, не вынимая формочек из воды. Затем формочки ставят па холод.

Подают со взбитыми сливками.

Дата добавления: 2015-03-31