КАТЕГОРИИ:
Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748)
Суп весенний
|
|
|
|
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Салат норвежский из сельди.
Салат копенгагенский
| Брутто | Нетто | |
| Филе рыбы отварное | - | |
| Огурцы соленые | ||
| Помидоры | ||
| Яблоки | ||
| Лук репчатый | ||
| Майонез | ||
| Перец черный молотый | 0,01 | 0,01 |
| Горчица | ||
| Соль | ||
| Выход |
Филе рыбы припускают в небольшом количестве воды, охлаждают и нарезают на, ломтики. Огурцы, помидоры, лук и очищенные, яблоки, нарезают кубиками, соединяют с рыбой, приправляют солью, перцем, горчицей и смешивают с майонезом.
| Брутто | Нетто | |
| Сельдь | ||
| Лук репчатый | ||
| Яйца | 1 шт. | |
| Уксус 3%-ный | ||
| Масло растительное | ||
| Горчица | ||
| Сахар | ||
| Зелень петрушки | 3,5 | |
| Выход |
Сельдь замачивают а затем разделывают на чистое филе и нарезают кубиками. Репчатый лук мелко рубят и слегка пассеруют в растительном масле. Сырые яйца взбивают вместе с уксусом, заливают лук и прогревают (яйца должны свернуться). Приправляют сахаром, горчицей и охлаждают. Подготовленные кусочки сельди выкладывают в остывший соус. Украшают зеленью петрушки и дольками сваренного вкрутую яйца (7г).
1061. Тефтели «селедочно-птичьи гнезда».
| Брутто | Нетто | |
| Сельдь | ||
| Каперсы | ||
| или огурцы соленые | ||
| Яйца (желтки) | 2 шт. | |
| Анчоусы | ||
| Лук репчатый | ||
| Салат | ||
| Выход |
Сельдь вымачивают, разделывают на чистое филе и мелко рубят вместе с анчоусами, репчатым луком, каперсами или солеными огурцами. Из подготовленной массы формуют тефтели. В середине каждой тефтели кладут вареные яичные желтки. Подают тефтели на листьях зеленого салата.
| Брутто | Нетто | |
| Курица | ||
| Капуста цветная | ||
| Лук зеленый | ||
| Морковь | ||
| Сельдерей | ||
| Шпинат | ||
| Зелень петрушки | 2,5 | |
| Горошек зеленый | ||
| Яйца (желток) | ¼ шт. | |
| Сливки | ||
| Масло | ||
| Перец черный молотый | 0,1 | 0,1 |
| Мука | ||
| Соль | ||
| Выход |
Цветную капусту, зеленый лук, сельдерей, морковь мелко режут и кладут в посуду, добавляют зеленый горошек, немного бульона и припускают), до готовности.
Шпинат мелко нарезают и припускают. Готовят белый соус. В кипящий куриный бульон кладут припущенные овощи, шпинат, добавляют белый соус и проваривают. Перед подачей заправляют майонезом при тем 
пературе 75 – 80 °С (яичные желтки соединяют со сливками) и посыпают рубленой зеленью петрушки.
1063. Суп, готовящийся по вторникам1
| Брутто | Нетто | |
| Морковь | ||
| Репа | ||
| Рис | ||
| Пастернак | ||
| Лук репчатый | ||
| Масло сливочное | ||
| Молоко | ||
| Перец черный молотый | 0,01 | 0,01 |
| Соль | ||
| Выход |
Пастернак, репу, репчатый лук мелко нарезают и пассеруют в масле. Затем овощи закладывают в бульон, добавляют рис и варят 30 - 40 мин. В конце варки кладут специи, вливают горячее молоко и перемешивают.
|
|
|
|
|
Дата добавления: 2015-03-31; Просмотров: 377; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы!