Гастрономические рекомендации

Тальолини с морскими ежами

Салат из осьминога

Сварить осьминога, очистить и нарезать кусочками. Добавить нарезанными два спелых, помидора и яблоко.

Взбить оливковое масло с лимонным соком, жидкостью от приготовления, перцем, одним-двумя желтками и специями. Заправить этим соусом осьминога и подавать, посыпав зеленью. В этот салат можно добавить также вареный картофель.

Виды рыб, подходящие для приготовления ухи можно было бы перечислять долго: морской ерш и ему подобные, камбалы самых разных видов, но следует упомянуть еще об одном морском существе, которое не относится ни к рыбам, ни к ракообразным, ни к моллюскам: это морской еж, относящийся к семейству Pyuridae, в которое также входит актиния.

­ Конец страницы 78 ­

¯ Начало страницы 79 ¯

Прекрасное древнее изречение описывает морских ежей так: "...этот нежный призыв столь тонкого и почти не поддающегося описанию вкуса моря, которое дарят морские ежи, предназначен одним лишь богам...".

Лучших морских ежей можно найти на морском дне, видимом сквозь прозрачную глубину, богатом разноцветной растительностью, в которой они могут сохранить такой нежный, наполненный морем, присущий им "божественный вкус".

Оказавшись в одном из таких мест на побережье, где вода прозрачнее воздуха, можно попробовать приготовить

Набрать достаточное количество морских, ежей (самок), цвет которых варьируется от желтого до фиолетового и зеленоватого. Очень внимательно открывайте ежей. Моряки и знатоки, которые ловят ежей, одним точным ударом отсекают почти половину ежа, именно ту, в которой содержатся различные нечистоты, оставляя абсолютно чистыми пять мешочков желто-розового цвета, расположенных в ряд, в которых содержится особая жидкость, лучше всякого рассола, и которую не стоит выбрасывать.

Вынув икру и жидкость, смешать все с растопленным сливочным маслом, добавить немного сока лимона и этой смесью заправить тальятелли, украсив их нарезанной петрушкой.

... а затем вкусить этот ужин на морском берегу под глубоким звездным небом в сопровождении отличного холодного вина и... счастливых друзей.

­ Конец страницы 79 ­

¯ Начало страницы 80 ¯

Если бы меня попросили назвать самое вкусное блюдо из всех, которые я когда-либо пробовала, то, вероятно, я бы ответила: вишни, ворованные с дерева на обочине дороги, или икра морских гребешков, которую я ела, сидя на камне, выступающем над прозрачными водами Средиземного моря у берегов Сардинии.

Сама по себе природа совершенна. Отдавшись на волю собственной интуиции, я могу соединять элементы согласно их внутренней жизненной вибрации, и, таким образом, извлекать для себя пользу из природы. Это — сокровенная встреча, превращающая природное действо в лирическое творчество.

Ниже предлагаются различные способы приготовления пищи: это только идеи, которые каждый может варьировать согласно моменту, среде, наличию ингредиентов, желанию и удовольствию. В такой открытой игре каждый сможет найти лучшее для самого себя. Все пищевые природные продукты хороши, достаточно лишь понять внутренне присущую им жизненность для нашего организма и эстетического удовольствия.

При приготовлении пищи соблюдайте следующие три правила:

1) используйте натуральные пищевые продукты и готовьте их больше сердцем, чем головой;

2) уходите от крайностей: ешьте все, но в меру, и не злоупотребляйте мясом, сладким, жирным, алкоголем;

3) избегайте чрезмерного количества, оно убивает качество и удовольствие.

­ Конец страницы 80 ­

¯ Начало страницы 81 ¯

Дата добавления: 2015-03-31