Введение. Дранники со сметаной (200/30гр.) 65-00

Блины с джемом (150/30гр.) 45-00

Блины со сметаной (150/30гр.) 45-00

Блины с маслом (150/30гр.) 45-00

Дранники со сметаной (200/30гр.) 65-00

Сырники с творогом

Каша Пшенная

Каша рисовая

Язык отварной (30гр.) 20 -00

Лук репка (30гр.) 20 -00

Грибы (30гр.) 20 -00

Ветчина (30гр.) 20 -00

Гр.) 95 -00

Омлет с сыром и помидорами

Гр.) 65 -00

Омлет натуральный

Гр.) 85 -00

Яичница с ветчиной помидором

Гр.) 55-00

Яичница из 3-х яиц

Гр.) 20 -00

Свежие фрукты

Гр.) 20 -00

Ананас Консервированный

Гр.) 20 -00

Персик консервированный

Гр.) 20 -00

Грецкий орех

Гр.) 20 -00

Тертый шоколад

Гр.) 20 -00

Мед

Гр.) 20 -00

Брусничный сироп

Гр.) 20 -00

Шоколадный сироп

Гр.) 125 -00

Вам нужно лишь решить, какое именно мороженое вы хотите: пломбир,

грецкий орех в карамели или ягодное мороженое фрутти де боско.

Наполнители:

Вы можете заказать на выбор: апельсин, грушу, банан, киви, яблоко.

Завтраки:

Яйца, ветчина, помидор, зелень.

Омлет, сыр, помидор, зелень.

Дополнительные ингредиенты:

На воде (250/10/2гр.) 30-00

На молоке (250/10/2гр.) 50-00

На воде (250/10/2гр.) 30-00

На молоке (250/10/2гр.) 50-00

Сметана, джем на выбор (150/30гр.) 65-00

закуска блюдо

Закуски, как правило, предваряют обед и ужин. Закуски - это более или менее острое и соленое кушанье, отчего и действует возбуждающе на аппетит. Для этого их и подают к столу. Ассортимент их весьма разнообразен, паштеты, отварное и жареное мясо, птица и рыба

Закуски бывают холодными и горячими. К холодным закускам принято относить холодные блюда, в составе которых имеется основной продукт и отсутствует гарнир или он дается в ограниченном количестве и ассортименте. Одно и то же кулинарное изделие может быть холодным блюдом или холодной закуской. Как правило, закуска по объему и весу меньше холодного блюда.

Богатый ассортимент и пищевое достоинство холодных блюд позволяют использовать их в качестве основных блюд на завтрак, ужин или дополнять ими меню банкета. Например, паштет, заливное мясо или рыбу, можно включать в меню ужина или завтрака, а холодные закуски: икру, салаты, сельдь с гарниром и другие, в меню обеда, завтрака или ужина с целью возбуждения аппетита. Сокогонное действие холодных блюд и закусок обусловливается их острым вкусом, затейливым оформлением, приятной окраской продуктов, входящих в состав этих изделий. Холодные закуски из свежих овощей малокалорийны и богаты витаминами, минеральными солями, ценными органическими кислотами. Калорийность холодных блюд колеблется в больших пределах и зависит от их состава и норм вложения отдельных продуктов. Наименьшей калорийностью (50-100 калорий) обладают блюда из зеленых салатов, более калорийны мясные и рыбные салаты, заправленные сметаной, майонезом: калорийность одной порции их достигает 250-350 калорий, в зависимости от норм вложения сырья.

Овощи и фрукты, входящие в состав холодных блюд в большом количестве, являются важным источником таких ценных пищевых веществ, как витамины, минеральные соли.

Цели моей курсовой работы рассмотреть современные тенденции в приготовлении, оформлении и подаче холодных блюд и закусок. Разработка новых блюд. Для этого мне необходимо решить следующие задачи:

 рассмотреть историю и значение холодных блюд и закусок;

 описать современные тенденции в приготовлении, оформлении и подаче холодных блюд и закусок;

 разработать технико-технологическую карту на новое блюдо;

 составить технологическую схему приготовления нового блюда;

 сделать выводы по работе.

Дата добавления: 2015-03-31