Оформление и отпуск

Рассольник домашний № 207 Капусту нашинковать, коренья и лук мелко порезать и пассировать на жире. Огурцы очистить от кожицы и нарезать кружочками, картофель - дольками или брусочками. В кипящий бульон или воду положить капусту, довести до кипения, после чего добавить пассированные коренья, картофель, огурцы и продолжать варку еще 20-25 минут. За 5-10 минут до окончания варки положить соль и заправить суп кипяченым процеженным огуречным рассолом.

Технология приготовления.

Салат яичный № 110 / 2010

Наименование продуктов	Брутто	Нетто
яйца	1 шт.	44 г.
Огурцы саленные	34 г.	27 г.
Лук репчатый	13 г.	11 г.
Горчица	-	3 г.
Майонез	20 г.	20 г.
Выход	-	100 г.

Технология приготовления:

Яйца варят в крутую, огурцы очищают. Яйца, огурцы, лук мелко режут, добавляютготовую горчицу, майонез и перемешивают.

Качественная оценка:

Внешний вид:

Схема приготовления рассольника домашнего

Рассольник домашний № 207 / 2010

Наименование продуктов	Брутто	Нетто
Капуста свежая	50 г.	40 г.
Картофель	120 г.	90 г.
Морковь	25 г.	20 г.
Петрушка (корень)	40 г.	30 г.
Сельдерей (корень)	15 г.	10 г.
Лук репчатый	24 г.	20 г.
Лук - парей	27 г.	20 г.
Огурцы саленные	34 г.	30 г.
Маргарин столовый	10 г.	10 г.
Бульон или вода	375 мл.	375 мл.
Выход	-	500 мл.

Дата добавления: 2015-03-31