Суп гороховый с копчеными ребрами

Ломбардский сырный суп

Меню фестиваля ВВ-10

Автор: Selena Категория: Средневековая Кухня

Полноценная весна наконец-то наступила - сезон 2010 официально открыт. Это значит, появилась возможность опробовать столь долго лелеемые рецепты в условиях максимально близких к историческим реалиям. Прелесть таких постфестивальных отчетов в том, что весь кухонный перечень пройден на костре в экстремальных условиях дождя и сырых дров, а значат, наверняка может быть повторен, в отличие от тех блюд, которые изготавливались дома на газовой плите. Хотя, зачем рассуждать, если можно один раз попробовать.

Итак, меню: Супы. Linsensuppe.

225 гр. коричневой чечевицы
1 ст. л подсолнечного масла
1 луковица, мелко порезанная
1 лук-порей, мелко порезанный
1 морковь, мелко порезанная
2 палочки сельдерея, мелко порезанные
115 гр. бекона одним куском
2 лавровых листа
1.5 л воды
2 ст. л порезанной петрушки
225 гр. франкфуртерских сосисок, порезанных
соль и черный молотый перец

Промыть чечевицу под холодной проточной водой. Нагреть масло в кастрюле и обжарить луковицу в течение 5 мин до мягкости. Добавить лук-порей, морковь, сельдерей, бекон и лавровый лист. Добавить чечевицу. Влить воду, затем медленно довести до кипения. Снять пену с поверхности и варить, наполовину накрыв, в течение 45-50 мин, пока чечевица не станет мягкой. Достать кусок бекона из супа и порезать на маленькие кусочки. Срезать излишек жира. Вернуть бекон в суп с петрушкой, сосисками и приправить солью и перцем. Варить 2-3 мин, достать лавровый лист и подавать с петрушкой.

0,5 кг говядины,

2-3 луковицы,

2-3 моркови
50 г масла (сливочного)
1 ветка тимьяна
соль, перец
50 г мягкого сыра,
1 гвоздика
корица, шафран
мускат

100 г крепкого вина
клецки

Нарезать мелко морковь и лук, слегка потушить на масле. Мясо отварить до полуготовности. Добавить в горшок пассировку, клецки, тимьян, посолить, поперчить, варить 15 минут. Когда морковь сварится, добавить измельченный сыр, специи и вино. Довести суп еще раз до кипения. Снять с огня и сервировать.

0,5 кг красного мяса (я использовала говядину)

0,4 кг гороха

ок. 1 кг копченых свиных ребер

по 2 сред. морковки и луковицы

150гр сала для жарки

шафран

мускат

имбирь

черный перец (молотый или горошек)

лавровый лист
укроп

петрушка

соль

В котел с водой положить мясо и ребра, поставить на огонь. Горох предварительно замочить (хватит двух часов для самого сухого), добавить в кипящий бульон. Лук и морковь почистить, нарезать. Сало растопить на раскаленной сковороде, добавит зажарку и лавровый лист, пассировать 5-7мин, пока лук не станет золотистого цвета, а морковь не размягчится. Мясо и ребра достать, отделить от костей, мелко порезать. Когда горох наполовину свариться закинуть в котел мясо и спласированные овощи. Добавить соль и специи.

Снять готовый суп с огня, засыпать мелко порезанную зелень, дать настояться 5-7 мин.

Дата добавления: 2015-03-31