Традиционная кухня Нидерландов

Союзполиграфпрома при Го­сударственном комитете СССР по делам

ИБ № 1850

КУЛИНАРИЯ

Лариса Львовна Татарская

УЧЕБНИК

Анфимова Н. А. и др.

Кулинария: Учеб. для сред. проф.-техн. уч-щ/ Н.А. Анфимова, Т.И. Захарова, Л.Л. Татарская. – 3-е изд., перераб.– М.: Экономика, 1987.–366 с.

В учебнике рассматриваются приемы и методы обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий в условиях массового производства на предприятиях общественного питания. Особое внимание уделяется характеристике пищевой ценности сырья, условиям и срокам хранения готовой продукции, организации контроля её качества.

3-е издание (2-е издание – 1982 г.) дополнено новыми технологическими схемами и рецептурами блюд.

Нина Алексеевна Анфимова,

Тамара Ивановна Захарова,

Зав. редакцией В.М. Ковалев

Редактор Н.И. Соколинская

Мл. редактор 3. Л. Стагис

Худож. редактор А.М. Павлов

Техн. редактор Я.Ф. Сотникова

Корректор А.С. Рогозина

OCR – Андрей из Архангельска

Издательство «Экономика», 121864,

Москва, Г-59, Бережковская наб., 6.

Ленинградская типография № 2 головное предприятие ордена Тру­дового

Красного Знамени Ленинградского объединения

«Техниче­ская книга» им. Евгении Соколовой

издательств, полиграфии и книжной торговли.

198052, г. Ленинград, Л-52, Измайловский проспект, 29.

Отпечатано с фотополимерных форм в Ленинградской типографии № 6 ордена

Трудового Красного Знамени Ленинградского объеди­нения

«Техническая книга» им. Евгении Соколовой

Союзполиграф­прома при Государственном комитете СССР по делам

издательств, полиграфии и книжной торговли.

193144, г. Ленинград, ул. Моисеенко, 10.

[1] Здесь и далее в рецептурах указаны нормы в г. массой брутто во второй колонке. Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий. М.: Экономика, 1981. Норма на супы указана на 1 л.

[2] Здесь и далее количество продуктов указано на 1 л. в г.

[3] Крупы повышенной биологической ценности вырабатывают из мучных смесей, приготовленных из круп (дробленая рисовая крупа, гречневый продел и др.) с добавлением муки пшеничной или кукурузной и обогатителей – сухого обезжиренного молока, сухого яичного белка и других продуктов.

[4] Здесь и далее указано количество продуктов на 1000 г готового блюда.

Традиционная кухня Нидерландов довольно простая и, при описании типично голландских блюд, редко используются термины “изысканная” или “утонченная”. Основным ингредиентом голландской кухни является картофель, как правило, подаваемый с мясом и вареными овощами. И, безусловно, молочные продукты и сыр играют важную роль в ежедневном рационе голландцев.

После Второй мировой войны, Индонезия, бывшая колония Нидерландов, обрела независимость и многие ее жители перебрались в королевство, привезя с собой пряности и экзотические ингредиенты, которые стали неотъемлимой частью традиционной кухни страны. Кроме того, рестораны Нидерландов, очень интернациональны, ориентированные на кухни Франции, Италии, Балканского полуострова, Африки, Китая и Тайваня.

Обычно, завтрак голландцев состоит из нескольких видов хлеба с сыром, ветчиной, джемом, медом, шоколадной или фруктовой крошкой, ореховой и шоколадной пастой или традиционного, для Нидерландов, “uitsmijter” - вид горячего бутерброда, состоящий из большого куска хлеба с ветчиной или беконом, сыром и жареным яйцом.

Дата добавления: 2015-03-31