Пицца с помидорами и копчеными охотничьими колбасками тесто пресное

Для смазки: 1 желток.

Для начинки: 3 красных и 3 желтых мясистых помидоров, 70 г копченых колбасок, 2 сваренных вкрутую яйца, 10–12 маслин, щепотка соли, 70 г сыра, букетик зелени петрушки.

Раскатать круглую, овальную или в виде прямоугольника по размеру противня лепешку слоем примерно 1 см, положить на смоченный водой противень. Поверхность теста наколоть вилкой, смазать желтками, сверху положить нарезанные кружочками красные и желтые помидоры и вареное яйцо, разместив их так, чтобы играли краски. Кружочки помидоров и яйца посолить. Между ними положить нарезанные кружочками или соломкой копченые сосиски (колбаски). Все посыпать натертым на мелкой терке твердым сыром, украсить маслинами.

Испечь при температуре 210–220 °C до зарумянивания.

Горячую ароматную аппетитную пиццу нарезать, положить на блюдо, украсить букетиками петрушки, немедленно подавать к кофе, пиву.

ПИЦЦА С ЛУКОМ И СЫРОМ Для теста: 2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 200 г сметаны.

Для начинки: 5–7 небольших луковиц, лучше овальной формы, 2–3 красных помидора (сливовидной формы), 200 г сыра, соль, перец по вкусу, зелень петрушки.

Замесить тесто, разделить его на три равные части. Каждую часть раскатать в виде тонкого кружка, положить на противень, поверхность теста смазать желтком, положить в центр кружок помидора, посолить, вокруг расположить в виде цветка овальные ломтики репчатого лука, слегка поджаренного с обеих сторон, затем «ожерелье» из кружков помидора и, наконец, по краю – «цепочку» из кубиков сыра. Часть сыра можно натереть на мелкой терке и посыпать им пиццу.

Можно приготовить пиццу иначе.

Все тесто раскатать в виде прямоугольника по размеру противня, поверхность смазать желтком, положить начинку, испечь. При подаче нарезать на куски и выложить их на блюдо. Выпекать в духовом шкафу при температуре 230–240 °C до готовности. При выпечке кубики сыра слегка оплавляются и образуют кружевную кромку пиццы. Подавать пиццу горячей к чаю или кофе.

ПИЦЦА С ГРИБАМИ Для теста: 2 стакана муки, 200 г масла, 200 г сметаны, соль по вкусу.

Для начинки: 500–600 г свежих грибов (или соленых), 2–3 ложки сливочного или растительного масла для жаренья грибов, 2–3 яйца, 1/2 стакана молока, 1 столовая ложка лимонного сока, соль, перец по вкусу, 2 столовые ложки мелко нарубленной зелени петрушки, 3–5 луковиц.

Замесить тесто из масла, сметаны и муки, оставить на 20 минут, раскатать ровным слоем толщиной 0,6–0,7 см по размеру противня. Раскатать жгутик из этого же теста, уложить по бортику пиццы, смазать желтком. На поверхности теста равномерно распределить начинку из обжаренных и смешанных грибов и лука. Взбить яйца, смешать с молоком, соком лимона, приправить солью, перцем, добавить мелко нарубленную зелень петрушки и полученной массой залить начинку.

Выпекать до готовности. Подавать пиццу горячей к грибному бульону, чаю, кофе.

ПИЦЦА С КОЛБАСОЙ Для теста: 2 стакана муки, 200 г масла, 200 г сметаны.

Для начинки: 200 г сыра, 150 г колбасы, 5–6 помидоров, 2 луковицы, соль, перец по вкусу, зелень петрушки, 2–3 столовые ложки растительного масла.

Приготовить тесто, как указано в предыдущем рецепте, оставить на 20 минут, прикрыв полотенцем. Раскатать тесто ровным слоем толщиной 0,6–0,7 см, перенести на скалке на противень, расправить, по краю теста уложить жгутик, смазать его желтком. Сверху выложить колбасу, нарезанную мелкими кубиками, обжаренный лук, ломтики помидоров, приправить солью и перцем, посыпать сыром и мелко нарубленной зеленью петрушки, сбрызнуть маслом.

Выпекать до готовности при температуре 210–220 °C. Подавать горячей к чаю или кофе.

ПИЦЦА С ГРИБАМИ И СЫРОМ Для теста: 250 г муки, 1 яйцо, 1 чайная ложка соли, 3 столовые ложки молока, 150 г сливочного маргарина.

Для начинки: 500 г грибов, 30 г маргарина, 1 столовая ложка (горкой) муки, 150 г сметаны, 3 яйца, 200 г сыра, перец, мускатный орех.

Из муки, яйца, молока, растопленного маргарина и соли замесить тесто, поставить в холодильник на 1 час. Тесто раскатать, положить на противень, смазанный маслом, сверху положить отваренные и охлажденные грибы. По краю теста положить жгутик – бордюр из теста, прижав его к лепешке. Грибную начинку залить взбитой массой из яиц, сметаны, тертого сыра с добавлением пряностей.

Выпекать при температуре 220 °C примерно 30–45 минут. Подавать как закуску.

ПИЦЦА С ЛУКОМ-ПОРЕЕМ Для теста: 500 г муки, 200 г маргарина, 1/2 чайной ложки соли, 3 столовые ложки горячей воды.

Для начинки: 300 г порея, 30 г маргарина, 1 столовая ложка муки, 200 г сыра, 100 г колбасы, 3 яйца, 1 стакан сметаны, соль, перец по вкусу.

Из муки, соли, растопленного маргарина и 3 столовых ложек горячей воды замесить тесто, раскатать, положить в форму и поставить в холодильник.

Подготовленный порей нашинковать и обжарить в растопленном жире с мукой, охладить. Форму вынуть из холодильника, тесто наколоть вилкой, посыпать двумя ложками тертого сыра, положить нарезанную кубиками колбасу и поставить в духовку при температуре 200 °C, выпекать 10–15 минут. Взбитые яйца смешать со сметаной, пряностями, луком-пореем и тертым сыром и, положив эту массу в форму с тестом, продолжать выпекать при температуре 200 °C до готовности.

Подавать горячей к пиву.

ПИЦЦА С КАБАЧКАМИ Тесто слоеное пресное: 1 кг.

Для начинки: 300 г молодых крепких кабачков, 2 кислых яблока, 2–3 луковицы, 500 г мясистых помидоров, 1 молодой баклажан, 70 г сухарей из белой булки, соль, свежесмолотый черный перец, сок лимона.

Для жарения овощей: 2 столовые ложки растительного масла.

Тесто раскатать по размеру противня, перенести на скалке на противень, посыпать сухарями, положить нарезанные кружочками и обжаренные в растительном масле овощи, приправить солью и перцем, посыпать сверху сухарями, поставить в духовку.

Выпекать при температуре 220 °C примерно 50 минут. Если поверхность пиццы уже хорошо зарумянилась, а низ еще не готов, надо вырезать из картона или плотной бумаги крышку по размерам пиццы и покрыть ею сверху пиццу. Готовность теста определить так: ножом приподнять уголок пиццы, если тесто не гнется, значит, пицца готова. Подавать пиццу горячей.

ПИЦЦА СО ШКВАРКАМИ Тесто дрожжевое: 600 г.

Для начинки: 200 г шкварок, 200 г сыра, 1 стакан сметаны, 3 яйца, мускатный орех, перец.

Для смазки: 1 желток.

Тесто раскатать по размеру противня, по краю положить жгутик теста, смазать желтком. Поверхность пиццы посыпать шкварками, тертым сыром, залить взбитыми яйцами со сметаной с добавлением молотых мускатного ореха и черного перца. Запечь в духовке.

Подавать как закуску к пиву, а также к кофе или чаю.

ПИЦЦА С ГРИБАМИ И ЛУКОМ Тесто дрожжевое: 600 г.

Для начинки: 500 г грибов, 2 головки репчатого лука, 2 ложки растительного масла, 2 ложки мелко нарезанной зелени петрушки, соль, перец.

Тесто раскатать в виде круглой лепешки, на нее положить нарезанные тонкими ломтиками и обжаренные в растительном масле грибы, смешанные с обжаренным луком, посолить, поперчить, посыпать рубленой зеленью петрушки.

Выпекать при температуре 180 °C до готовности.

ПИЦЦА С ШАМПИНЬОНАМИ Для теста: 200 г муки, 20 г дрожжей, 60 г растительного масла, 20 г маргарина.

Для начинки: репчатый лук, чеснок, 500 г свежих шампиньонов, черный молотый перец, 100 г ветчины, 100 г тертого сыра.

Измельчают дрожжи в теплой воде. В муку добавляют соль, растительное масло, соединяют с дрожжами и готовят тесто. После брожения тесто раскатывают в виде лепешки и укладывают на основные формы. На маргарине обжаривают нарезанный кубиками репчатый лук, кружочками – шампиньоны, чеснок. Солят, перчат. На дрожжевое тесто укладывают полоски ветчины, обжаренные грибы с луком. Посыпают тертым сыром и запекают 30 минут при температуре 200 °C.

БАБКА ПШЕННАЯ С ЯБЛОКАМИ 250 г пшена, 150 г яблок, 40 г сливочного маргарина, 2 яйца, 750 мл молока, 15 г сахара, 80 г масла для подливки.

Пшено варят в кипяченом подсоленном молоке. В готовую пшенную кашу добавляют разогретый сливочный маргарин или масло, сырое яйцо, сахар, очищенные и нарезанные мелкими кубиками яблоки. Все смешивают, укладывают в подмазанный жиром противень и ставят в духовку для запекания на 40 минут. Бабку нарезают порционными кусками и подают, полив маслом.

БАБКА ИЗ ТВОРОГА С КАРТОФЕЛЕМ 500 г картофеля, 150 г творога, соль по вкусу, 50 г сливочного масла, 3 столовые ложки сметаны.

Очищают сырой картофель, натирают на терке, сок отжимают. В картофель добавляют растертый творог, соль, все хорошо перемешивают. Смазывают маслом противень и выкладывают на него приготовленную массу, разравнивают поверхность и пекут в духовке до готовности. Готовую бабку нарезают квадратными кусками, поливают разогретым сливочным маслом и сметаной. Перед подачей на стол бабку подогревают.

БАБКА С ЯБЛОКАМИ И ТВОРОГОМ 250 г пшеничного хлеба, 200 мл молока, 1 яйцо, 60 г сахара, 100 г творога, 500 г яблок, 40 г молотых сухарей, 50 г маргарина, 200 г сметаны.

Пшеничный хлеб нарезают ломтиками и замачивают в яично-молочной смеси с сахаром. Размокший хлеб растирают, добавляют творог и мелко нарезанные яблоки, молотые сухари. Все тщательно перемешивают. Массу выкладывают в подогретую глубокую сковороду, смазанную маргарином и посыпанную молотыми сухарями. Выпекают в умеренно нагретой духовке в течение 30 минут. Бабку нарезают на порции и подают со сметаной.

БАБКА С ЗЕМЛЯНИКОЙ 200 г пшеничных сухарей, 7 яиц, 200 г сахара, 400 г земляники.

Желтки растирают с сахаром, добавляют протертую через сито землянику и все перемешивают со взбитыми белками и молотыми сухарями. Выпекают на противне в горячей духовке (200°) 30 минут.

БАБКА С СУХАРЯМИ, ЯБЛОКАМИ И ЯЙЦОМ Яблоки шинкуют, перемешивают с молотыми сухарями, добавляют растертые с сахаром желтки, взбитые белки и осторожно перемешивают. Массу выкладывают в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму. Выпекают в горячей духовке (200°) в течение 35–40 минут.

ШАРЛОТКА С ЯБЛОКАМИ 300 г пшеничного хлеба, 2 яйца, 200 мл молока, 400 г яблок, 100 г сахара, 60 г маргарина, 25 г панировочных сухарей, корица, ванильный сахар, лимонная цедра.

Пшеничный хлеб нарезают ломтиками, замачивают в смеси яиц и молока. Яблоки (лучше антоновские) нарезают ломтиками, перемешивают с сахаром (можно добавить корицу, ванильный сахар и тертую лимонную цедру). Глубокую форму смазывают жиром и посыпают сухарями; дно и бока формы выкладывают замоченными ломтиками хлеба. В форму чередующимися слоями кладут подготовленные яблоки и ломтики хлеба. На каждый ряд кладут по кусочку сливочного маргарина. Разравнивают верх, смазывают маргарином или яйцом, выпекают в духовке. Посыпают сахарной пудрой.

ШАРЛОТКА ИЗ РЖАНОГО ХЛЕБА С ЯБЛОКАМИ И МОРКОВЬЮ 350 г ржаного хлеба, 250 г яблок, 350 г моркови, 120 г сахара, 80 г сливочного маргарина, 2 г корицы.

Мякиш ржаного хлеба натирают на терке. Очищенную морковь нарезают ломтиками и припускают. За 8–10 минут до окончания припускания моркови добавляют ломтики яблок. Заправляют сливочным маргарином и посыпают сахаром и корицей. Хорошо смазывают маргарином дно формы, кладут вниз слой тертого хлеба, а затем яблоки с морковью, засыпают опять слоем тертого хлеба, поливают сверху растопленным маргарином и запекают в умеренно нагретой духовке.

ШАРЛОТКА С ЯГОДАМИ 500 г белого хлеба, 650 г смородины, 300 г вишни, 150 г сахара, 30 г сливочного маргарина, корица.

Белый хлеб без корки нарезают тонкими ломтиками. Ягоды растирают с сахаром. У вишен удаляют косточки, смешивают сахар и корицу с измельченной коркой хлеба. На дно смазанной жиром формы выкладывают слой ягод, затем ломтики хлеба, посыпают их смесью сахара, корицы и хлебных корок. Сверху кладут слой ягод. Форму прикрывают крышкой и ставят в горячую духовку на 15–20 минут. Затем смазывают поверхность шарлотки маргарином и запекают еще 15 минут.

ПЫШНЫЙ ПУДИНГ ИЗ ПЕЧЕНКИ (СУФЛЕ) 400 г телячьей печенки, 40 г сливочного масла, 40 г муки, 1/2 стакана молока, 50 г сыра, 4 яйца, соль, перец, мускатный орех, масло для смазывания формы, молотые сухари.

Нарезать печенку маленькими кубиками и обжарить в разогретом жире. Сливочное масло растопить и прогреть в нем муку, постепенно подливая горячее молоко; соус варить несколько минут. Жареную печенку смешать с соусом и желтком, заправить и под конец осторожно добавить взбитые до густой пены яичные белки.

Запекать в смазанной маслом форме в нежаркой духовке. Подавать сразу в той же посуде, так как суфле через несколько минут оседает.

На гарнир пойдет салат из сырых овощей.

ПУДИНГ СЫРНЫЙ ПО-ВЕНГЕРСКИ 300 г пшеничного хлеба, 200 г твердого сыра, 300 мл молока, 50 г сливочного маргарина, 5 яиц, соль.

Пшеничный хлеб натирают на терке, смешивают с тертым сыром и горячим молоком со сливочным маргарином. Солят, добавляют растертые желтки и взбитые в пену белки. Осторожно все перемешивают и полученную массу укладывают в форму, смазанную жиром и посыпанную мукой. Варят на пару в течение 45–50 минут.

ПУДИНГ ИЗ БУЛКИ 400 г булки, 4 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан сахарного песка, цедра 1 лимона, 2 чайные ложки лимонного сока, 1 чайная ложка питьевой соды, 2 столовые ложки воды, 4 яйца, 1 стакан молока.

Черствую белую булку (без корки) размачивают в небольшом количестве холодной воды, после чего воду выжимают и булку разминают ложкой. Затем в булку добавляют растертое сливочное масло, сахар, мелко нарезанную цедру лимона, лимонный сок и питьевую соду, разведенную в воде. Все перемешивают, прибавляют яйца, взбитые с молоком, и выкладывают в форму, смазанную сливочным маслом. Массу в форме покрывают промасленной бумагой и помещают в духовку, выпекают до готовности и подают на стол горячий пудинг.

ПУДИНГ ОРЕХОВЫЙ 250 г белого хлеба, 1 1/2 стакана молока, 1 стакан очищенных грецких орехов, 3 яйца, 3/4 стакана сахарного песка, 1/2 стакана сливочного масла, 50 г фруктово-ягодного сиропа.

Белый хлеб замачивают в молоке. Затем в него добавляют очищенные грецкие орехи, пропущенные через мясорубку, желтки, растертые с сахарным песком, растопленное сливочное масло и все тщательно перемешивают.

После этого прибавляют взбитые яичные белки, массу вновь перемешивают и выкладывают в специальную форму или на сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями.

Пудинг выпекают в духовке в течение 30–40 минут.

Подают его на стол горячим; можно полить фруктово-ягодным сиропом.

ПУДИНГ ИЗ КАПУСТЫ С РИСОМ 600 г капусты, 120 г риса, 100 мл молока, 4 яйца, 80 г топленого или сливочного масла, 100 г изюма, 20 г белых молотых сухарей, сахар, соль. Капусту отваривают и протирают. Смешивают с отварным (жестковатым) рисом, маслом, молоком, сырыми яйцами, добавляют изюм, сахар и соль по вкусу. Хорошо перемешивают, кладут в смазанную маслом форму, сверху посыпают измельченными сухарями и запекают в духовке. Подают, полив сметаной и посыпав сахаром.

ПУДИНГ ИЗ ТЫКВЫ И ЯБЛОК 350 г тыквы, 300 г яблок, 4 желтка, 80 г сахара, 40 г сливочного маргарина, 200 г ржаных сухарей, 4 белка, 4 г корицы, 20 г маргарина.

С тыквы срезают кожицу, удаляют сердцевину с семенами, нарезают мелкими ломтиками, смешивают с ломтиками яблок, желтками, растертыми с сахарным песком, размягченным сливочным маргарином, корицей, молотыми сухарями, тщательно перемешивают, добавляют взбитые в пену белки и осторожно перемешивают. Подготовленную массу выпекают в формах, смазанных сливочным маргарином.

ПУДИНГ В САЛФЕТКЕ 400 г пшеничного хлеба, 400 мл молока, 2 яйца.

Пшеничный хлеб заливают горячим молоком. Когда хлеб разбухнет, тщательно разминают его, добавляют яйцо. Полученную массу выкладывают на влажную, посыпанную мукой салфетку, завязывают и варят час.

ПУДИНГ ИЗ ВАНИЛЬНЫХ СУХАРЕЙ 150 г ванильных сухарей, 2 стакана молока, 3 яйца, 1/2 стакана сахарного песка, 2 столовые ложки цукатов, 1/2 стакана изюма, 1/2 стакана сливочного масла.

Ванильные сухари заливают горячим молоком и оставляют на 15–20 минут. Затем растирают желтки с сахарным песком и смешивают с сухарями. После этого прибавляют нарезанные цукаты, промытый в воде изюм, растопленное сливочное масло, взбитые белки и хорошо перемешивают.

Приготовленную массу выкладывают в форму с отверстием посредине, смазывают ее сливочным маслом и посыпают истолченными сухарями. Наполняют форму не более 3/4 ее объема и ставят на 30–40 минут в духовку. Готовым пудинг считается, когда он отстает от краев формы; подают его на стол горячим.

ПУДИНГ ИЗ БУЛКИ С КРЕМОМ 400 г булки, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 желтка, 1 стакан молока, 2 чайные ложки муки, 2 чайные ложки сахарной пудры. Булку (без корки) нарезают ломтиками, намазывают каждый ломтик сливочным маслом и кладут слоями в форму, смазанную маслом. Растирают желтки с молоком, прибавляют муку, сахарную пудру и кипятят до густоты, не переставая мешать. Полученный крем выливают на ломтики булки, и когда они пропитаются им, форму с пудингом ставят в духовку и запекают до образования желтоватой корочки.

Дата добавления: 2015-03-31