Постные блины

4 стакана гречневой муки, 4,5 стакана молока, 20–25 г дрожжей, соль по вкусу.

В эмалированную кастрюлю влить полстакана теплого молока и развести в нем дрожжи. Добавить еще 1,5 стакана молока. Постепенно при непрерывном помешивании всыпать в кастрюлю с молоком 2 стакана муки. Тесто хорошо размешать так, чтобы не было комков. Накрыть кастрюлю полотенцем, поставить в теплое место. Когда тесто подойдет, т. е. увеличится в объеме в 2–3 раза, добавить к нему основную муку, молоко, соль, хорошо размешать и вновь поставить в теплое место. После того, как тесто снова подойдет, можно начинать печь блины. Зачерпывать тесто из кастрюли нужно очень осторожно, чтобы не дать ему опасть. От этого зависит пухлость, рассыпчатость блинов.

Здесь и далее в рецептуру теста для блинов не включено масло для смазывания сковороды. Обычно перед тем, как вылить на сковороду тесто, ее смазывают одной чайной ложкой растительного масла.

ОЛАДЬИ ТЫКВЕННЫЕ 1 кг очищенной тыквы, 1 стакан пшеничной муки, соль, сахар по вкусу, растительное масло для жарения.

Тыкву натереть на мелкой терке, добавить соль и сахар, всыпать муку, замесить однородное тесто. Раскладывать ложкой на раскаленную сковороду в разогретое растительное масло, обжаривать с обеих сторон.

Подавать с медом.

РАССЫПЧАТАЯ ГРЕЧНЕВАЯ КАША 200 г (1 стакан) гречневой крупы, 1 1/2–2 стакана воды, соль, растительное масло.

Сухую гречневую крупу слегка подрумянить в кастрюле с широким дном или на сковороде. Подлить горячей воды, посолить и тушить, плотно накрыв крышкой, до полной готовности.

ОТВАРНОЙ РАССЫПЧАТЫЙ РИС 1 стакан риса, 1 1/2 л воды, соль, растительное масло.

Промытый рис всыпать в подсоленную горячую воду, помешивая не давая крупинкам пристать ко дну. Затем варить без крышки 15 минут; откинуть на сито, поместить сито над кипящей водой и варить рис на пару до готовности. При сервировке рис можно залить растительным маслом.

КАША С ФАСОЛЬЮ И ОВОЩАМИ 150 г перловой, пшеничной или пшенной крупы, 250 фасоли, 80 г репчатого лука, 80 г моркови, 20 г кореньев петрушки, 60 г растительного масла, 120 г болгарского перца, 150 г свежих помидоров.

Крупу и фасоль отваривают. Репчатый лук, морковь и петрушку нарезают мелкими кубиками и слегка пассеруют. Все смешивают, добавляют нарезанный кусочками болгарский перец, воду, солят и тушат 10–15 минут. В конце тушения добавляют нарезанные ломтиками помидоры.

ТУШЕНЫЙ РАССЫПЧАТЫЙ РИС 1 стакан риса, 2 столовые ложки растительного масла или другого жира, 1/2 чайной ложки соли, 2 1/2–3 стакана воды.

Рис промыть и осушить на хозяйственной бумаге или на чистой салфетке. Жир разогреть в кастрюле и прогревать в нем рис до тех пор, пока он не станет прозрачным. Залить горячей водой, кипятить несколько минут, затем помешать и тушить под крышкой до полной готовности. Больше мешать нежелательно. Кастрюлю снять с огня и дать постоять под крышкой, пока рис не подсохнет.

Рассыпчатый рис можно заправить пряностями (красным перцем, шафраном, curry или измельченными пряно-вкусовыми растениями: мятой, зеленью петрушки, укропом, мелиссой и т. п.).

КАША ИЗ ДРОБЛЕНОЙ ПШЕНИЧНОЙ КРУПЫ 400 г пшеничной крупы, 750 мл воды, 30 г растительного масла, соль.

В кипящую подсоленную воду кладут предварительно промытую крупу (если крупа мелко дробленая, то промывать не надо). Варят, помешивая, 15–20 минут. Когда каша загустеет, закрывают кастрюлю крышкой и ставят на 40–50 минут для упревания. Подают с маслом или со сладким сгущенным молоком.

КАША ПЕРЛОВАЯ С КАБАЧКАМИ И ПОМИДОРАМИ 300 г перловой крупы, 800 мл воды, 500 г кабачков, 200 г помидоров, 120 г лука, 80 г растительного масла, соль, укроп.

Замоченную перловую крупу отваривают. Лук мелко нарезают. Кабачки очищают от кожицы и семян. В кастрюлю с кашей добавляют кабачки, лук, дольки помидоров, растительное масло и все прогревают в течение 7–10 минут. Подают, посыпав укропом.

ВАРКА СУШЕНЫХ БОБОВ И ФАСОЛИ Сушеные бобы или фасоль вымачивать несколько часов в холодной воде. В той же воде отварить. Посолить в начале варки. Готовые бобы или фасоль смешать с несколькими ложками растительного масла.

РИС С АБРИКОСАМИ ПО-ВЕНГЕРСКИ 270 г риса, 250 мл виноградного или абрикосового сока, 300 мл воды, 1 лимон, 125 г сахара, 8 г желатина, 250 г абрикосов.

Рис припускают, откидывают на сито и складывают в посуду. Добавляют виноградный или лимонный сок, часть сахара, замоченный желатин и варят, помешивая, до испарения жидкости. Затем немного охлаждают, осторожно смешивают с половинками абрикосов (без косточек), посыпанных сахаром, выкладывают в форму и ставят на холод для полного охлаждения.

Выкладывают на блюдо.

РИС С ИЗЮМОМ И ЦУКАТАМИ 300 г риса, 600 мл воды, 50 г изюма, 30 г цукатов, 80 г меда, 30 г орехов или семян тыквы.

Варят рассыпчатый рис. Добавляют изюм, поджаренные и измельченные орехи или семена тыквы, мед и перемешивают. Выкладывают массу горкой в салатник или вазу, сверху украшают изюмом, цукатами, посыпают орехами.

СЛАДКАЯ МОРКОВЬ 1 кг моркови, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сахара.

Морковь очистить, более крупную нарезать наискось на толстые ломтики или вдоль на брусочки, мелкую оставить целой.

Масло растопить в кастрюле, приправить 1 столовой ложкой сахара, положить морковь и обжарить до светло-коричневого цвета. Затем добавить 1 стакан воды, соль и тушить на слабом огне под крышкой до полной готовности. Моркови дать слегка подсохнуть без крышки, добавить 1 столовую ложку сахара и прогревать, помешивая, пока морковь не станет блестеть.

ЯБЛОКИ ЗАПЕЧЕННЫЕ 4 яблока, 2 столовые ложки брусничного варенья.

В эмалированную чугунную сковороду положить яблоки, предварительно высверлив из них тонким острым лезвием ножа семечки вместе с семенной камерой. Отверстия яблок заполнить брусничным или любым другим вареньем (можно засахаренным), на донышко сковороды плеснуть 1–2 ложки воды, запечь в негорячей духовке.

Испеченные яблоки подать на десерт.

ЯБЛОКИ С ИЗЮМОМ И ОРЕХАМИ 4 яблока, 2 столовые ложки изюма, 1 столовая ложка ядер орехов, 4 столовые ложки сахара.

Из яблок удалить семечки вместе с семенной камерой, заполнить отверстие изюмом, смешанным с сахаром и измельченными ядрами орехов. Положить в эмалированную чугунную сковороду. Плеснуть на дно сковороды ложку воды, чтобы яблоки не пригорели. Запечь в духовке, следя, чтобы яблоки сохранили красивый внешний вид и пропеклись.

ЯБЛОКИ В КЛЯРЕ 8–10 яблок.

Для кляра: 1 стакан муки, 4 желтка, 1 чайная ложка сахара.

Для фритюра: оливковое масло.

Яблоки очистить очень тонким срезом, аккуратно вырезать сердцевину, нарезать аккуратными кружками. Наколов кружок на вилку, обмакнуть в кляр, опустить в кипящий фритюр. Обжаривать с обеих сторон.

Для кляра смешать указанные компоненты и сбивать 15 минут. Кляр должен быть достаточно густым и хорошо обволакивать яблоки. Не следует добавлять сахара в кляр более, чем требуется, иначе при обжаривании во фритюре тесто будет чрезмерно колероваться, что может испортить внешний вид блюда.

Яблоки в кляре подавать к чаю, при этом их можно посыпать корицей с сахарной пудрой.

Постный вариант кляра предусматривает замену желтков растительным маслом.

ПИРОГ С КАРТОФЕЛЕМ (ПОСТНЫЙ) Для теста: 2 стакана ржаной муки, 1 стакан воды, соль.

Для начинки: 6–7 картофелин среднего размера, 3 головки репчатого лука, 100 г растительного масла, соль.

Из ржаной муки, воды и соли замесить пластичное пресное тесто, раскатать в виде овальной лепешки толщиной 0,7–0,8 см, положить на смазанный жиром (растительным маслом) противень, лепешку наколоть вилкой. Поверх положить картофельную начинку из вареного толченого картофеля, смешанного с пассерованным репчатым луком. Края теста завернуть, защипать в виде большой ватрушки, смазать растительным маслом.

Выпекать при температуре 180–200 °C до готовности.

Чтобы корочка испеченного пирога была мягче и нежнее, смазать после выпечки растительным маслом.

Дата добавления: 2015-03-31