Облепиха, протертая с сахаром

На 1 кг пюре — 0,8—1 кг сахара.

ОБЛЕПИХОВОЕ ПЮРЕ С САХАРОМ

На 1 л облепихового сока — 0,6—0,8 кг сахара.

ЖЕЛЕ ИЗ ОБЛЕПИХИ

На 1 кг подготовленных плодов облепихи — 1—1,2 кг сахара, 1,2 л воды.

ДЖЕМ ИЗ ОБЛЕПИХИ

На 1 кг ягод — 1,22 л воды, 1 кг сахара.

К перебранным и вымытым плодам добавить сахар, подогреть на малом огне до его растворения, затем усилить огонь и, помешивая массу, доварить джем до готовности.

Если готовят непастеризованный джем, варку закончить при достижении температуры кипения 106,5—107°С, если же джем будет подвергаться пастеризации, нагревание можно прекратить при температуре 104,0—105°С.

Пастеризованный джем расфасовать в горячие простерилизованные стеклянные банки и пастеризовать в кипящей воде: пол-литровые банки —15 минут, литровые — 20 минут.

После пастеризации банки тотчас же укупорить.

Непастеризованный джем расфасовать горячим в простерилизованные горячие сухие банки, которые укупорить, когда на поверхности джема образуется корочка.

Сок из облепихи нагреть в эмалированной кастрюле до 70°С, всыпать сахар, помешивать до его полного растворения, довести до кипения и уваривать до готовности, постепенно уменьшая силу огня.

Для определения готовности каплю желе перенести на холодное блюдце. Если желе готово, капля его не расплывается и быстро застывает.

Варку следует проводить в течение 30—35 минут, то есть до тех пор, пока в кастрюле не останется примерно 2/3 от первоначального количества сока.

Образующуюся пену следует снимать.

Горячее желе разлить в горячие сухие простерилизованные банки и тотчас же закатать.

После охлаждения банки с желе перенести в холодное место.

Для повышения устойчивости при хранении желе можно пастеризовать 15 минут при температуре 85°С (пол-литровые банки).

Плоды перебрать, вымыть в холодной воде, высыпать на решето тонким слоем и дать обсохнуть, после чего протереть через сито из нержавеющей стали.

В пюре добавить сахар, тщательно перемешать, подогреть до температуры 70°С и сразу же расфасовать в горячие сухие простерилизованные банки.

Затем банки накрыть консервными крышками и пастеризовать в кипящей воде: пол-литровые — 20 минут, литровые — 25—30 минут и тотчас же укупорить.

Банки со стеклянными крышками и резиновыми прокладками укупорить до пастеризации.

Ягоды собрать спелыми, перебрать, тщательно промыть в проточной воде, выложить на сито или чистую ткань.

Как только они просохнут, ссыпать в эмалированную кастрюлю, добавить сахар и, перемешав, измельчить деревянным пестиком.

Полученную массу переложить в чистые банки, закрыть плотной бумагой (поверх бумаги можно закрыть и пластмассовыми крышками).

Хранят банки в темном прохладном месте. С наступлением холодов можно выставить их на балкон или в сарай.

Пюре на холоде не замерзает благодаря высокой концентрации сахара.

Дата добавления: 2015-03-31