В бокалы положить изюм и орехи

Сок процедить, смешать с сахаром и мукой, поставить на огонь и довести до кипения, периодически помешивая, чтобы не образовалось комочков. Снять соус с огня, добавить перебранные целые ягоды и слегка посыпать сверху сахаром. Готовый соус, в зависимости от количества сахара, прекрасно подходит и к мясу и к сладким десертам.

Лук порезать тонкими кольцами, обжарить в растопленном шпике до золотистого цвета. Филе говядины порезать порционными кусочками, слегка отбить, обжарить с обеих сторон до образования корочки, посолить и поперчить по вкусу. Влить в сковороду с пивом немного воды, пиво, приправить зеленью тимьяна и лавровым листом. Сковороду накрыть крышкой и тушить 10 минут. В кастрюлю с толстым дном (можно гусятницу) положить слой кусочки мяса, посыпать луком и залить полученным пивом, в котором тушилось мясо, и поставить на огонь. Тушить около часа.

Готовую курицу разрезаем поперёк на две порции или на 4 куска для четырёх порций. Оставшееся масло распускаем на сковороде и добавляем муку, бульон и сливки. Доводим соус до кипения и при необходимости солим и перчим.

Подготовленную курицу натираем солью, перцем и розмарином как снаружи так и внутри. Внутрь курицы кладём 1 ст. ложку сливочного масла. Курицу жарим в гусятнице или фольге до готовности и румяного цвета.

Срезать примерно 12 кусочков с маленьких грибов и отложить для украшения. Мелко порезать лук, обжарить в растопленном шпике, не доводя до коричневого цвета. Мелко порезать остальные грибы, добавить к луку и залить бульоном. Варить 10 минут. Отвар немного охладить и протереть. Добавить сливки и готовить еще несколько минут. Мелко порезать петрушку, обжарить кусочки оставшихся грибов в растопленном шпике в горячей сковороде. Перелить суп в горячие тарелки, положить сверху кусочки грибов и посыпать петрушкой.

Растопить шпик в сковороде и готовить лук, бекон и чеснок на медленном огне, пока лук не будет мягким. Слить горох и добавить в кастрюлю с бульоном. Довести до кипения и снять пену. Добавить букет гарни, приправить. Накрыть крышкой и готовить 45 мин - 1 час, пока горох не будет мягким. Охладить немного, затем протереть половину гороха. Вернуть в кастрюлю, разогреть, приправить и добавить ветчину. Посыпать молотым черным перцем и подавать с хрустящими хлебцами.

В основе этого супа сушеный горох, но его нужно предварительно замочить на ночь. Если вы забудете, просто положите его в кастрюлю с 1 л холодной воды, доведите до кипения и отварить 1-2 мин, затем оставьте на 2 часа перед использованием.

Грибной суп:

2 луковицы
400 г грибов

300 мл куриного бульона
200 мл жирных сливок
3 веточки петрушки
50 г шпика
соль, белый перец

Вторые блюда:

Курица со сливками:

курица - 1 шт.

розмарин - 2-3 веточки

соль и перец

масло сливочное - 3 ст. ложки

мука пшеничная - 1 ч. ложка

сливки - 200 мл

бульон куриный - 150 мл

Говядина в пиве с соусом:

говядина - 500-600г
лук репчатый - 3 шт.
шпик – 50гр

лавровый лист
тимьян - 4 побега
соль, белый перец - по вкусу
пиво - 2 стакана

Соус:

- брусничный сок – 0,5 л
- мука - 4 ст.л.
- брусника - 150г
- сахар - по вкусу.

Глогг:

красное вино - 1/2 бутылки

коньяк - 1/3 стакана

гвоздика - 3-4 гвоздика

кардамон - 5 стручков

корица - 1 палочка

сахар - 1 ч. ложка

изюм - 1 ст. ложка

миндаль - 1 ст. ложка

Все (кроме изюма и орехов) смешать, оставить на 12 часов.

Дата добавления: 2015-03-31