Даши с лапшой и курицей

Ингредиенты

Куриные окорочка	2 штуки
Лапша рамен	100 г
Бульон даши сухой	2 чайные ложки
Лук зеленый	50 г
Водоросли нори сухие	2 г
Перец чили	½ штуки
Лимоны	¼ штуки

Инструкция

1. Куриную голень отварить в литре воды без добавления приправ, без соли и всего прочего. Двадцати пяти минут в слегка кипящей воде должно хватить. Не забывайте только снимать пену и лишний жир. В другой кастрюле отварить воде без специй лапшу рамен до готовности.

2. Куриный бульон разлить по тарелкам, смешать с чайной ложкой порошка даши, в каждую тарелку положить по куску курицы, лапшу, мелко настрогать зеленый лук и перец, нарезать сухие водоросли тонкой соломкой и поровну распределить по тарелкам, сбрызнув лимонным соком.

Ёсенабэ-ширу

Ингредиенты

Филе лосося	3 куска
Тунец	3 куска
Гребешки	2 штуки
Креветки	3 штуки
Кальмары	2 штуки
Капуста китайская	6 стебелей
Лук зеленый	по вкусу
Тофу	2 куска
Грибы шиитаке	2 штуки
Водоросли комбу	10 г
Бульон даши	5 мл
Соус соевый	15 мл
Мирин	10 мл
Саке	10 мл
Соль	по вкусу

Инструкция

1. В кастрюлю с 150 мл воды добавить комбу, даши, соевый соус, мирин и саке. Посолить. Довести до кипения, подержать пять минут.

2. Добавить все остальное и варить еще пять минут.

Полезные советы для супов:

† Сухарики к супу можно пожарить на сливочном масле. Затем посолить их и смешать с мелко нарубленным чесноком.

† Если бульон хотят использовать для соуса или заливных блюд, его не нужно солить.

† Процеживают бульон через салфетку. Стирают эту салфетку без мыла, но тщательно кипятят с питьевой содой.

† Для придания рыбному супу пикантного вкуса, положите в конце варки в него кусочек яблока.

† Никогда не оставляйте в готовом супе лавровый лист. Он хорош при варке, а потом лишь портит вкус.

† Если пена от бульона опустилась на дно, нужно влить в бульон немного холодной воды. Пена поднимется и ее легко будет снять.

† В рассольник вместо полагающихся перловки или риса можно положить любой сухой суп-концентрат, в котором есть крупа. Это сократит время варки.

† Суп-концентрат из шампиньонов можно использовать не только для приготовления супов, но и для приготовления соусов к мясу или рыбе.

† Если вы пересолили суп, опустите в него полотняный пакетик с рисом. Рис разварится и впитает излишки соли.

† Если Вы пересолили суп, прокипятите в нем несколько сырых очищенных картофелин. Через 10 минут их нужно будет удалить.

† Если Вы пересолили суп, опустите в него ложку с куском сахара. Когда сахар начнет растворяться, выньте ложку.

† Томат-пюре можно добавлять в супы, соусы, тушеные и запеченные блюда.

† Помните, что бульонные кубики уже содержат соль и специи. Поэтому супы, приготовленные с добавлением кубиков, досаливать необязательно.

† Чтобы куриный бульон красиво выглядел, можно за 10 минут до конца варки положить в него половину свеклы.

† Если рассольник получился недостаточно насыщенным, нужно добавить прокипяченный огуречный рассол.

† Рыбные консервы кладут в суп не раньше, чем за 15 минут до окончания варки.

† Жидкой основой для многих соусов служат рыбные бульоны. Чем наваристее бульон, тем вкуснее получится соус.

† Толченый чеснок следует добавлять в суп в самом конце варки.

† Если Вы готовите молочный суп с крупой или макаронами, отваривайте их сначала в воде, а потом уже кладите в молоко.

† Соусы-рагу, приготовляемые на основе мяса, копченостей, куриных потрошков и грибов, очень питательны, вкусны и хороши для заправки почти всех сортов макарон, но лучше всего подходят к коротким, толстостенным, большого диаметра (или с большой поверхностью) изделиям.

† Чтобы макаронные изделия или крупы в молочных супах не выглядели разваренными, их сначала проваривают в обычной подсоленной воде в течении 3-5 минут. И лишь потом доваривают в молоке.

† Весной многие хозяйки готовят щавелевые и крапивные супы. Для того, что бы растения сохранили свой зеленый цвет, варить такие супы надо в открытой посуде, а сами растения класть в почти готовый суп, за несколько минут до конца варки.

† Дополнительно «украсить» такой суп и заодно сделать его более вкусным, можно влив в него сырое куриное яйцо тонкой струйкой в самом конце варки.

† Молочные супы и каши-размазни необходимо готовить в посуде с максимально толстым дном, что бы они не пригорали.

† Что бы овощной суп без картофеля или крупы не был слишком водянистым, добавьте в него в процессе варки немного мучной пассеровки.

Используемая литература:

µhttp://www.infoniac.ru/news/Samye-strannye-supy-mira.html

µhttp://www.restorate.ru/?id=2678&pkey1=000020004400002

µhttp://restorator.name/obsluzhivanie/podacha-blyud/125-podacha-supov.html

µhttp://eda.ru/soups/recipe41365/josenabje-shiru

µhttp://eda.ru/recipelist

µhttp://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%83%D0%BF

µhttp://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=11

µhttp://lib.rushkolnik.ru/text/28255/index-1.html?page=2

µhttp://article-factory.ru/tovarovedenie/stati-po-tovarovedeniju/548-klassifikacija-supov.html

Содержание:

☣Обоснование проблемы……………………………………………………...……………2

☣Опорная схема размышления……………………………………………..……………...3

☣Суп………………………………………………………………………………………… 4

✡Происхождение и история………………………………………………………………..4

✡Славянская кухня: щи и борщ…………………………………………………………....5

✡Летние супы……………………………………………………………………………….6

✡Суп на десерт……………………………………………………………………………...6

☣История супа………………………………………………………………………………8

☣Самый дорогой суп: чистое золото……………………………………………………..11

☣Виды супов……………………………………………………………………………….12

✡По температуре подачи………………………………………………………………….12

✇Горячие супы…...………………………………………………………………………...12

✇Холодные супы…………………………………………………...……………………...12

✇Супы, подаваемые как горячими, так и холодными…………………………………..13

♨На квасе…………………………………………………………………………………...13

♨На пиве……………………………………………………………………………………13

♨На молоке………………………………………………………………………………...13

♨На кисломолочных продуктах…………………………………………………………..13

♨На рассоле………………………………………………………………………………...13

♨На вине……………………………………………………………………………………14

♨На фруктовом (овощном) соке………………………………………………………….14

♨По главному компоненту………………………………………………………………..14

✡По технологии приготовления………………………………………………………….14

♨Прозрачные супы………………………………………………………………………...14

♨Заправочные супы………………………………………………………………………..15

♨Загущённые супы………………………………………………………………………...15

♨Супы-пюре………………………………………………………………………………..15

♨Обжарочные супы………………………………………………………………………..15

♨Комбинированные супы…………………………………………………………………16

♨Сладкие супы…………………………………………………………………………….16

✡Супы в русской (славянской) кухне…………………………………………………….16

✡Супы в западноевропейской кухне……………………………………………………..16

✡Супы в прибалтийской кухне…………………………………………………………...17

✡Супы в среднеазиатской кухне………………………………………………………….17

✡Супы в закавказской кухне……………………………………………………………...17

✡Супы в дальневосточной кухне…………………………………………………………17

✡Примеры национальных супов………………………………………………………….18

✡Прочие супы……………………………………………………………………………...18

☣Общие принципы приготовления супа…………………………………………………19

✡Посуда…………………………………………………………………………………….19

✡Сырьё……………………………………………………………………………………..19

☣Способы подачи супов…………………………………………………………………..20

✡Подача супов……………………………………………………………………………..20

♨Индивидуальные суповые чашки………………………………………………………20

♨Супницы………………………………………………………………………………….20

✡Технология……………………………………………………………………………….21

✡Употребление…………………………………………………………………………….22

✡В произведениях искусства……………………………………………………………..22

☣Супы народов мира……………………………………………………………………...23

☮Вьетнам…………………………………………………………………………………...23

☮Индонезия………………………………………………………………………………...23

☮Камбоджа…………………………………………………………………………………24

☮Китай……………………………………………………………………………………...24

☮Корея……………………………………………………………………………………...25

☮Малайзия и Сингапур……………………………………………………………………26

☮Мьянма (Бирма)………………………………………………………………………….26

☮США………………………………………………………………………………………26

☮Гавайи…………………………………………………………………………………….27

☮Таиланд…………………………………………………………………………………...27

☮Тибет……………………………………………………………………………………...27

☮Филиппины……………………………………………………………………………….27

☮Япония……………………………………………………………………………………28

☢Мисо………………………………………………………………………………………29

☮Виды мисо………………………………………………………………………………..29

✇Луковый мисо суп……………………………………………………………………….30

☢Унаги-янагава …………………………………………………………………………...30

☢Даши с лапшой и курицей………………………………………………………………31

☢Ёсенабэ-ширу…………………………………………………………………………….31

☣Полезные советы для супов……………………………………………………………..32

☣ Используемая литература………………………………………………………………34

☣Содержание………………………………………………………………………………35

Дата добавления: 2015-03-31